消失的川味名店，成都“協(xié)盛隆”糕點鋪

協(xié)盛隆，是早年成都一家著名的老字號糕點作坊，以制作地道中式糕點尤其是川式糕點著稱，名品有鮮花活油餅、薩其瑪、各色月餅等，是曾經(jīng)的成都京果業(yè)典范之一。

1929年，成都京果職工會向當時的社會局提交備案申請，次年由胡達齋任主席的京果業(yè)同業(yè)公會籌備委員會成立，標志著“京果”這個老資格行幫，即將在蓉城獲得當局認定的正式牌照。

京果，舊指朝中權貴專享之糕餅點心、果仁脯餞等品，或宮廷內制，或地方進貢，皆非庶民可及。后宮方外傳，制法流行民間，與各地歷史悠久的傳統(tǒng)食品融合，漸入尋常百姓家，并形成專門制售糖果糕點的京果業(yè)，其店稱京果鋪或京果店。

清代中后期，廣東、福建兩地京果業(yè)相較發(fā)達，經(jīng)營范圍不斷擴大，囊括南北土特、東西雜貨、中外什品。民國中年，廣東京果業(yè)合并海味業(yè)，統(tǒng)稱京果海味業(yè)，成為當時影響力遍及國內乃至南洋諸島的一大行幫。

三十年代，廣幫經(jīng)營京果海味從天津、上海、汕頭、香港采運至新加坡，中轉批發(fā)與馬來亞、暹羅等地華人商行，往來有煙絲、茶葉、生油、豬膏、果菜、柑桔、甜橙、花生仁、香菌、芝麻、冬瓜、粉絲、醬料、草紙、臘味、豆類、菜頭、皮蛋、木耳、蓮子、蔥蒜、生姜、蜜棗等，品類極為紛繁。

與閩粵相比，四川京果幫經(jīng)營品種相對集中，主打糖果糕點，兼營干雜食料，多冠以清齋雅號，以別同類花糖、小貨等幫，成都的彩芳齋、萃馨齋、清云齋、興泰隆、青芳齋、金華齋、澹香齋、清華居、味虞軒、大可樓等，皆是數(shù)十上百年之名店，創(chuàng)制出白芙蓉糕、鳳尾酥、紅糖麻薄脆、桃片、海式包子、鮮花餅等大批名品。

協(xié)盛隆是諸多名店之一，其聞名初因一道滿族傳統(tǒng)食品。薩其瑪，初簡錄于乾隆年滿漢辭典《御制增訂清文鑒》：“薩其瑪，把白面經(jīng)芝麻油炸后，于糖稀中摻和”。后《燕京歲時記》有詳記：“薩齊瑪乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。芙蓉糕與薩齊瑪同，但面有紅糖，艷如芙蓉耳”。

清廷入駐各地，滿人飲食隨之與當?shù)厥称啡诤稀Ｍ砬宓某啥冀诸^已有多家店鋪制售薩其瑪，成品最佳者即為協(xié)盛隆。協(xié)盛隆原名燮盛隆，由張翼五創(chuàng)辦于光緒初年，早期品種較少，僅有紅糖米酥、娃娃糕、麻元、薩其瑪、芙蓉糕、潮子糕等，但因選料嚴苛、做工精湛、出品優(yōu)良而受人歡迎。

清末，燮盛隆連遭大火，店家遂將“燮”換作“協(xié)”，更名協(xié)盛隆，在凍青樹街擇址復業(yè)，并請當時蓉城書家文龍題寫了魏體招牌，同時增添品種，蛋糕、雜糖、米花糖、白米酥、涼卷、涼蛋糕、綠豆糕、鮮花活油餅、各色粽子、月餅，桃片、酥糖、白果糕，春夏秋冬隨時就令，經(jīng)營各有側重，繁而不亂，時新季新。

協(xié)盛隆的薩其瑪兼具京川風味，用面粉、鮮雞蛋、豬油、川白糖、飴糖為原料，以蛋液和面，切絲后炸至金黃酥脆，續(xù)以川白糖、飴糖熬化上漿，最后切成小方塊并鑲嵌內江櫻桃或金絲蜜棗作裝飾，金黃點綴嫣紅，蛋香間以油香，入口泡酥綿軟，油潤化渣。

活油餅是協(xié)盛隆的另一傳統(tǒng)川式點心，原料為精面粉、豬油、飴糖、川白糖、蜜玫瑰（當年采摘的鮮玫瑰蜜制，或用茉莉花、珠蘭花）、瓜片、核桃仁、糖油丁、洗沙，經(jīng)制皮、擦酥、包心后，歷三次翻烤而成，成品色澤棕黃，酥松飽滿，心子褐、白、紅三色交輝相映（洗沙、糖油丁、玫瑰），帶有濃郁的鮮花香味和豬油香味，故又名鮮花活油餅。

此外，協(xié)盛隆的月餅、白芙蓉糕、燕窩酥、雞肉水晶餃、薄荷糕、年糕、綠豆提沙薄餅等品也很出名，色味歷久不變，廣為市民喜愛，買者常年不絕。

協(xié)盛隆位于凍青樹街南頭東側，正當與忠烈祠東街、暑襪北一街的三岔口處，對面有成都著名茶館妙高樓，是布鞋幫、象棋界、宗教界人士的聚會之處，象棋高手毛啟東就常活躍于此，朝鮮僑民也曾在這里辦過一本《光復旬刊》，茶客們言語眉色、舉棋落子之間，往往少不了協(xié)盛隆的各色茶食助陣。

注重質量，講究信譽，出品好、地段好、口碑好，協(xié)盛隆自然是生意興旺，聲名遠揚，后又在華興街增設分號協(xié)盛同。抗戰(zhàn)前夕，協(xié)盛隆老板當選為成都京果業(yè)同業(yè)公會主席。巴金先生在書中描述了協(xié)盛隆在老成都的地位：“（協(xié)盛隆）成都出名的糕餅店，全城有數(shù)的幾家大公館，沒有一家不和他們打交道的”。

逢年過節(jié)到協(xié)盛隆采辦糕點，是許多老成都人的習慣，日常送禮也不例外，就連當年鄧錫侯經(jīng)重慶飛南京赴蔣介石的鴻門宴時，也不忘帶著協(xié)盛隆的薩其瑪給張群、俞濟時、徐可亭等人品嘗。

1956年，協(xié)盛隆公私合營并入文華食品廠，六年后恢復招牌，遷往春熙路南段，合并勝利面包坊增產(chǎn)土司（之前由耀華生產(chǎn)），80年代擴建后又增加各種糖果、飲料、罐頭、奶制品、腌臘制品等，品種多達三百多個，成為一家前店后坊的食品廠，后因城市建設消失。

前年，看到成都街頭又掛上了協(xié)盛隆的牌子，這是好事，只期今人能百尺竿頭，增色前人努力之成果。

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