五年三度入圍國家集訓隊，黃岡職院有何秘訣？

國慶前夕，黃岡職業技術學院傳來喜訊：該校烹飪工藝與營養專業學生沈丹妮在第三屆全國技能大賽烘焙項目中榮獲優勝獎（全國第七名），成功入選第48屆世界技能大賽中國集訓隊，有望代表中國出征國際賽場。

這是近5年來，繼余雪瑩、張亞鵬后，黃岡職院第三位闖入國家集訓隊的學生。佳績背后藏著怎樣的育人密碼？10月20日，帶著這一問題，記者走進黃岡職業技術學院一探究竟。

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專業師資+大師引領
從“默默無聞”到“實力出圈”

“黃岡職院烹飪工藝與營養專業創辦于2009年。2016年首次參加全國飯店業職業技能競賽華中賽區比賽，就斬獲特金獎2項。成績的取得，離不開專業建設的多年積淀，更與現代學徒制試點項目建設密不可分。”該專業帶頭人楊清介紹。

2015年，教育部啟動現代學徒制試點工作，黃岡職院入選全國首批百所試點高職院校，烹飪工藝與營養專業成為試點專業之一。

“現代學徒制”特別強調“做中學、學中做”，它以企業用人需求為目標，以校企深度合作為基礎，以工學結合、半工半讀形式，依托學校教師與企業師傅的“雙導師”指導，實現人才培養與崗位需求無縫對接。

受益于這一試點建設，國家級烹飪工藝與營養專業生產性實訓基地、中國黃岡東坡菜研發中心、中國黃岡東坡菜標準化工作室、中國烹飪大師（張彬）創新工作室先后迅速在黃岡職院落成。曾任黃岡大東方行政總廚的張彬以及來自黃岡、武漢各知名餐飲公司的11名總廚、大廚成了師傅，手把手帶徒授藝。

與此同時，學校全力打造“張彬技能大師工作室”，匯聚烹飪教育專家盧永良、常福曾等十余名湖北省內知名烹飪大師，開展東坡菜品研究。該工作室入選2018年國家級技能大師工作室項目單位，也是我市首個國家級技能大師工作室。

打鐵還需自身硬。烹飪工藝與營養專業7名專任教師，其中碩士研究生4人，烹飪大師3人，個個兼具扎實理論與嫻熟技能，再配上大師工作室行業烹飪大師教師11人，讓黃岡職院烹飪工藝與營養專業發展如虎添翼。

自2016年開始，該校學生在由省政府、省人社廳、人力資源和社會保障部、教育部等主辦的各項職業技能大賽中屢屢獲獎，其中2020年，張亞鵬在中華人民共和國第一屆職業技能大賽糖藝西點制作項目獲優勝獎，入圍世賽集訓隊。2023年，該校學生余雪瑩接受央視新聞頻道《兩會你我他》專訪——從“小白”走向世界技能大賽的“烘焙女孩”，更是讓黃岡職院烹飪專業人才培養特色迅速“出圈”。

今年7月，2025年湖北省職業院校技能大賽（高職組）餐飲賽道比賽由黃岡職院承辦，楊清說，能承辦該賽事，說明職院的烹飪工藝與營養專業成績得到了認可。學生們也不負眾望，憑借融入黃梅戲文化的創意作品《一桌好“戲”》奪得該賽事一等獎。

這些年，各級官方職業技能大賽中，只要黃岡職院烹飪專業學生參賽，必有獎項入賬。據統計，這五年共參加省賽國賽16次，有9名學生被授予“省技術能手”，3人入圍世界技能大賽中國集訓隊。“我們的專業也從最初的默默無聞，發展到如今的有口皆碑。”楊清自信地說。

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中高貫通+賽教融合

用六年時間精心育才

雄厚的師資力量，還需配以科學的培養路徑，方能事半功倍。

2020年，黃岡職院與武漢市第一商業學校、黃梅理工等中職校簽訂中高銜接合作協議，系統設計人才培養方案、課程體系等，在中職階段學習基礎文化知識和訓練烹飪基本功，高職階段培養楚菜制作技術和創新創業能力。

“烹飪工藝與營養專業并非簡單‘切菜做飯’，它涉及美學、營養學等多學科知識，更需要扎實的基本功。”楊清解釋道，“僅靠高職三年培養一名高素質技能人才，時間非常緊張。而通過中高貫通培養，將學習周期延長至六年，問題便迎刃而解。”

在日常教學中，學校積極推進“賽教融合、以賽促教”。一方面，將全國職業院校技能大賽烹飪賽項、世界技能大賽烘焙、糖藝西點制作項目等內容融入人才培養方案，依據難度實施分層教學；另一方面，將大賽資源進行項目化改造，建設基于賽項與職業技能等級證書的課程體系。

學校還構建了完善的競賽遴選機制。學生入學后，可參加校級技能競賽，優秀者逐級推薦參加市賽、省賽乃至國賽。大賽獲獎學生不僅能獲得學校豐厚獎金，獲評“湖北省技術能手”榮譽稱號者還可直通本科。一系列政策，激發出學生不斷追求卓越、精益求精的工匠精神。2021年被授予“湖北省技術能手”的沈亞鵬說，要像老師們一樣成為全國技術能手，以技能報國，傳承工匠精神。

如今，隨著大文旅的發展，開發地方美食、藥膳成為一大發展趨勢，黃岡職院抓住這一機會，在服務地方經濟發展的同時，也助力給學生搭建學習展示的平臺。

“民以食為天，中國人的幸福，在四季餐桌之上。”楊清說，“我們要教會學生的，不只是做菜，更是如何將美食與美好生活相連，將飲食文化與廣闊世界相接。”

曾在中考失利后一度迷茫的余雪瑩，正是在這里找到了人生的方向。“我覺得自己很幸運，”她說，“在轉角處遇到了正確的引路人。”如今，已做上烘焙技術主管的她希望能多讀書、多學習，在烘焙領域走得更遠、更專業，“把幸福和快樂傳遞給更多人。”

來源：云上黃岡

編輯：郝如卓 高佳磊

審核：馮愛利

終審：亓志學