主理人曾經(jīng)師從多位名師，這家面館有點來頭

看著“文武言己”這個店名，我第一感覺是特別，特別古怪。

后來想了想，這會不會是一個無奈的決定，因為“斌記”的店名已經(jīng)被注冊了吧？

巧合的是，我不久前已經(jīng)寫過斌記······

不過，文武言己標榜自己是廣府面食世家，倒是成功引起我的興趣。印象中這么高調(diào)，在店招位置標榜自己是廣府面食世家的面館不是很多？

不僅這樣，店內(nèi)墻壁上還掛出這么一段話，大概是說，這里的主理人師從多位名師，現(xiàn)在自立門戶。

然后還宣傳：面靚、湯正、云吞新鮮。

既然店家這樣宣傳，那么自然也要有點期待了。

這次就單刀直入，點了店家招牌的傳統(tǒng)切肉云吞面，然后再試試土豬油撈面。

由于是新開的店，生意不怎樣，所以出餐特別快。

傳統(tǒng)切肉云吞面。

從賣相看，這是一種精細的面條，而湯底的顏色有點偏深，以及有點渾濁。

循例先試試湯底。

一入口，明顯是大地魚蝦籽菜傳統(tǒng)配方，而這次的咸香味是相當突出。遺憾的是枧水味沒有處理完美，喝起來有點揪心。

我馬上試試撈面配套的湯，總算試清楚了，這個湯底跟大多數(shù)的傳統(tǒng)湯底相比，除了咸香比較明顯外，后調(diào)的回甘是相當高調(diào)！高調(diào)到都有點接近糖水了······

一個后調(diào)是甜味的云吞面湯底，記憶所及是很少見?。?/p>

不會知道是廚師故意為之還是失誤了？過多的甜味對云吞和面來說，真說不上是親密戰(zhàn)友啊。

不過，還好，枧水味在一定程度上瓦解了一下甜味，而撈面當中適當?shù)南涛兑财鸬街泻偷淖饔?，讓著兩道面食不至于翻車?/p>

試試面條吧。

牙齒切下去，一如金針菇的灑脫！

一縷一縷的斷裂聲，似乎都在耳根回蕩。是老廣們喜歡的質(zhì)感啊！

美中不足的是，面條不夠順滑，完全沒有討好舌頭的意思······

至于店家宣傳的有面味，我這次似乎沒有搜索到？又或者是湯底的甜味埋沒了本來就氣若游絲的面香味吧？

至于云吞，給了我驚喜！

牙齒切入后，馬上被那結(jié)實的質(zhì)感撩得興奮起來！

果然是傳統(tǒng)切肉云吞面，只有慢慢研磨，舌頭甚至能分辨出那一顆一顆的豬肉粒：瘦肉硬朗、堅挺，肥肉則爽彈、順滑。

在那薄如紙的外衣包裹下，成就了這幾顆云吞的絕美質(zhì)感！這是新鮮豬肉的質(zhì)感啊

至于味道，一字言之：香！

確實是高調(diào)的豬肉香味，我甚至都懷疑，有沒有可能是土豬肉呢？

這新鮮的豬肉香味，加上入味得當，無需過多的裝飾，這云吞就值得一贊。

土豬油撈面。

這道到底是是不是土豬油做的撈面，我不敢確定，但面條底下的豬油確實非常香濃，而且醇厚，是不錯的豬油。

本來有這樣不錯的豬油護航，這道撈面是不會差的，可遺憾的是，廚師似乎沒有配合豬油做好入味？就算有，也是微不足道那種。

所以，只能添加店家提供豉油入味。但毫不意外，這豉油就是普通快消品豉油，唉，就這豉油，確實沒資格成為這團面條的靈魂伴侶??！

我就輕輕滴了兩滴拌面試試，然后就沒有然后了······

唉，余下的大部分面條，我寧愿死守寡淡的寂寞，也要不愿意讓這失望的豉油充當?shù)谌撸茐拿鏃l跟豬油的幸福生活······

吃著這道寂寞的豬油撈面，我都有點懷念生力強那道教科書式的豬油撈面了······

最后來個總結(jié)吧。

我不知道這里的主理人是不是真的曾經(jīng)師從多位名師？

但從出品來看，確實是有板有眼的，如果有些細節(jié)，能完善一下就更好了？