厲害！歐洲最大的RAS養(yǎng)蝦基地，年產(chǎn)對蝦100噸！

在寒冷的德國北部養(yǎng)殖熱帶蝦，乍聽之下如同天方夜譚，但HanseGarnelen公司正憑借高科技手段，將這一“糟糕想法”轉(zhuǎn)變?yōu)榻趿闾嫉摹暗聡r”產(chǎn)業(yè)奇跡。

該公司在德國北部格呂克施塔特運營著目前歐洲最大的運營性清水蝦循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)（RAS）養(yǎng)殖場，每年可產(chǎn)出約100噸南美白對蝦（Litopenaeus vannamei）。歷經(jīng)破產(chǎn)重組與所有權(quán)變更后，HanseGarnelen正通過自動化升級、本土品牌打造與技術(shù)持續(xù)迭代，讓“德國蝦”成為進口蝦的可靠替代選項。

“在德國養(yǎng)蝦真是個糟糕的主意，”HanseGarnelen創(chuàng)始人魯珀特·鮑爾（Rupert Baur）笑著回憶起自己的創(chuàng)業(yè)初衷。作為一名工程師，鮑爾的職業(yè)生涯始于循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)（RAS）領(lǐng)域，他曾創(chuàng)辦公司，向氣候條件適宜的中美洲和南美洲地區(qū)銷售RAS養(yǎng)殖設(shè)備。“在墨西哥，養(yǎng)蝦只需根據(jù)季節(jié)開合窗戶調(diào)節(jié)環(huán)境，”鮑爾說，“但在德國，我們必須搭建專門廠房，冬天供暖、夏天制冷，才能滿足熱帶對蝦的生存需求。”

鮑爾最初創(chuàng)辦的MyFishPlant公司吸引了不少好奇的投資者，但這些投資者提出了一個關(guān)鍵要求：希望看到RAS技術(shù)在德國本地的實際應(yīng)用。“他們說，既然是德國技術(shù)，就想在德國看到落地展示，”鮑爾回憶道。于是，他從墨西哥返回德國，四處尋找投資，最終在2019年攜手一批投資者，建立了德國第一家熱帶對蝦養(yǎng)殖場，并創(chuàng)辦了新公司HanseGarnelen——最初只是MyFishPlant技術(shù)的展示平臺，如今已發(fā)展成為歐洲規(guī)模領(lǐng)先的對蝦RAS養(yǎng)殖設(shè)施。

一、破產(chǎn)重組后，聚焦核心產(chǎn)能

技術(shù)展示的道路并非一帆風(fēng)順。HanseGarnelen初期僅運營著一個小型示范場和另一個規(guī)模有限的養(yǎng)殖設(shè)施，但建筑成本攀升與核心投資者流失，導(dǎo)致公司于2025年6月陷入破產(chǎn)困境。“破產(chǎn)前，我們的小型農(nóng)場僅用于概念驗證，之后又收購了另一個小型設(shè)施，”鮑爾解釋道，“如今這兩個小型場地已全部關(guān)閉，在新投資者Damm Aquakultur GmbH & Co. KG的生物絮團工廠支持下，我們已將全部精力集中在HanseGarnelen的大型養(yǎng)殖基地上。”

這座位于格呂克施塔特的養(yǎng)殖基地占地面積約5000平方米，相當(dāng)于一個足球場大小，水箱總?cè)萘窟_(dá)4000立方米。該農(nóng)場采用清水RAS技術(shù)，配備13個幼蝦專用養(yǎng)殖箱和13個成蝦養(yǎng)殖箱，對蝦在整個養(yǎng)殖周期中僅需遷移一次，每個成蝦養(yǎng)殖箱每年可投放、收獲4至5次，具體頻次根據(jù)對蝦生長情況和市場需求靈活調(diào)整。

對蝦蝦苗來自多個孵化場，以此保障種群遺傳多樣性，且均在PL10至PL12階段運抵養(yǎng)殖場。通常情況下，對蝦的生長周期為90至120天。養(yǎng)殖用水直接取自易北河，供暖依靠附近造紙廠的廢熱，剩余能源則由太陽能供應(yīng)。得益于這一獨特配置，養(yǎng)殖場的總體能耗處于較低水平。“我們的能源消耗非常低，”鮑爾強調(diào)，“對蝦的碳足跡也幾乎為零。”

如今，HanseGarnelen的商業(yè)模式完全依托這一單一養(yǎng)殖基地，核心目標(biāo)是向德國零售商和餐飲服務(wù)買家穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)對蝦。破產(chǎn)程序結(jié)束后，新所有者正式介入，但運營團隊與核心技術(shù)理念保持不變。“現(xiàn)在我們擁有了穩(wěn)定的所有權(quán)，業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)順暢，”鮑爾表示，“未來，我們完全可以依靠產(chǎn)品銷售實現(xiàn)良性發(fā)展。”

目前，德國蝦類市場仍以進口產(chǎn)品為主，該國消費的蝦類大部分來自美洲、亞洲等地區(qū)，這些蝦類多在熱帶露天池塘養(yǎng)殖，經(jīng)冷凍后運輸至德國。HanseGarnelen與這些進口產(chǎn)品展開直接競爭，將“德國蝦”定位為本土優(yōu)質(zhì)替代選項：全程不使用抗生素，現(xiàn)場完成加工，以新鮮或速凍形式上市。養(yǎng)殖場內(nèi)部實現(xiàn)分級、去皮、包裝一體化，可為零售和高端餐飲市場提供易去皮、去皮等多種規(guī)格的產(chǎn)品。

隨著消費者對動物福利、產(chǎn)品可追溯性和環(huán)境影響的關(guān)注度日益提升，市場對本土養(yǎng)殖蝦的需求不斷增長，零售商也面臨著展示負(fù)責(zé)任采購海鮮的壓力。而封閉型陸基RAS系統(tǒng)能夠完全控制水質(zhì)、進水和出水，恰好契合了市場對“負(fù)責(zé)任養(yǎng)殖”的需求。

不過，價格仍是歐洲蝦類RAS養(yǎng)殖項目面臨的共同挑戰(zhàn)——HanseGarnelen的對蝦在銷售終端每公斤價格高于許多進口產(chǎn)品。對此，鮑爾的應(yīng)對策略是聚焦產(chǎn)量與品質(zhì)雙重提升。“如果將我們的速凍蝦下鍋烹飪，最終得到的蝦肉分量與下鍋時基本一致，”他舉例說，“但進口蝦往往含有大量水分，最高可達(dá)75%，實際能食用的蝦肉僅占四分之一。這意味著，若按實際可食用分量計算，進口蝦的成本需乘以3至4倍，此時再對比品質(zhì)，我們的優(yōu)勢就十分明顯了。”

此外，HanseGarnelen還在積極尋求第三方認(rèn)證，以進一步提升市場競爭力。由于歐盟有機認(rèn)證的棲息地標(biāo)準(zhǔn)是為其他生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計的，對于在德國養(yǎng)殖的熱帶對蝦而言，獲得該認(rèn)證在結(jié)構(gòu)上幾乎不可能。因此，公司將目標(biāo)鎖定在水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會（ASC）認(rèn)證上，將其作為實現(xiàn)市場差異化的更現(xiàn)實路徑。

養(yǎng)殖場的飼料均采購自德國和法國的供應(yīng)商，在與買家溝通時，公司既強調(diào)區(qū)域供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，也突出養(yǎng)殖系統(tǒng)的閉環(huán)特性。對于養(yǎng)殖戶和投資者而言，這一戰(zhàn)略清晰地展示了如何通過本土產(chǎn)地、嚴(yán)格的過程控制和優(yōu)異的產(chǎn)品性能，證明高端定價的合理性——即便面對大規(guī)模生產(chǎn)的進口產(chǎn)品，也能占據(jù)一席之地。

二、農(nóng)場現(xiàn)代化升級與未來規(guī)劃

HanseGarnelen的養(yǎng)殖場以成熟的RAS核心原則為基礎(chǔ)，涵蓋機械過濾、生物過濾和充氧等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時其監(jiān)測與控制系統(tǒng)正逐步向智能化、復(fù)雜化升級。目前，養(yǎng)殖場已實現(xiàn)對蝦自動計數(shù)，還在探索更廣泛地應(yīng)用攝像頭和人工智能（AI）技術(shù)，以減少人工檢查的工作量。

鮑爾解釋道，一臺攝像頭可通過劃分圖像區(qū)域，同時監(jiān)測多個關(guān)鍵參數(shù)：水箱水位、水面泡沫形成情況、水箱充盈狀態(tài)等。結(jié)合能夠解析圖像并觸發(fā)警報的專用軟件，單個傳感器就能實現(xiàn)對養(yǎng)殖箱內(nèi)情況的有效監(jiān)控。“我們在HanseGarnelen持續(xù)引入更多自動化系統(tǒng)，”他表示，長期目標(biāo)是在嚴(yán)格保障動物福利和水質(zhì)的前提下，提升養(yǎng)殖可靠性，降低勞動力投入。

從一個被調(diào)侃的“糟糕主意”，成長為歐洲最大的運營性對蝦RAS養(yǎng)殖場之一，HanseGarnelen的發(fā)展軌跡，清晰展現(xiàn)了溫帶氣候下室內(nèi)熱帶對蝦養(yǎng)殖的潛力與痛點。歷經(jīng)重組整合后，公司如今依靠本土品牌、精準(zhǔn)的過程控制和自動化技術(shù)，在進口主導(dǎo)的市場中艱難突圍、站穩(wěn)腳跟。

“我們面臨的主要挑戰(zhàn)是市場培育，”鮑爾解釋道，“所有人都熟悉進口蝦，但沒人會想到，新鮮的對蝦能來自德國。”除了市場推廣，與活體動物打交道的固有難題，也是鮑爾重點提及的挑戰(zhàn)。

“每一只對蝦的行為都有所不同，因此每一批對蝦的生長表現(xiàn)也與上一批存在差異，”他說，“我們必須持續(xù)調(diào)整養(yǎng)殖流程——不是每天大幅改動，而是不斷優(yōu)化操作標(biāo)準(zhǔn)，讓每一批對蝦的養(yǎng)殖過程都更加順暢、穩(wěn)定。有些批次生長更快，有些則更慢，我們始終需要靈活適應(yīng)。”這種持續(xù)優(yōu)化的理念，正是HanseGarnelen能夠在極端環(huán)境下實現(xiàn)熱帶蝦養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵。