網紅餐廳壽司郎吃出金槍魚寄生蟲卵，官方通報并已立案調查

近日，有網友發視頻稱，3月1日，他在北京排了三個小時隊吃壽司郎，不料卻吃到一塊帶有寄生蟲卵的金槍魚。

視頻中，一名自稱是壽司郎長安天街店主管的工作人員對該網友表示：“您在我們店鋪吃了這種帶蟲卵的金槍魚，如果今后因為這個魚片導致您身體受到損傷損害，或感染寄生蟲卵各種問題，我們會全程負責到底，包括各種醫療賠償等問題。”

該網友隨后詢問，是否目前只能賠償這一單的消費，是否可以進行體檢，是否會對不合規產品進行處理等問題。該店員回應稱，最多只能把當日的餐費免單，“您可以體檢，但體檢的費用需要您個人承擔。體檢后發現身體有問題，是因為我們的金槍魚片導致的，我們公司會承擔。”

根據微信公眾號“門頭溝市場監管”消息，3月4日，北京市門頭溝區市場監督管理局發布情況通報：

針對市民反映“自己在門頭溝區長安天街商場壽司郎吃出金槍魚寄生蟲卵”問題，我局高度重視，第一時間組織執法人員到現場進行檢查，對店內剩余的金槍魚板塊（赤身）進行證據保存，并開展立案調查。

市場監管部門將堅決維護消費者合法權益，依法嚴肅查處違法違規行為。

然而，就是這樣一家剛剛卷入食品安全風波的餐飲品牌，在全國多地卻呈現出另一種景象——門庭若市，一號難求，甚至有門店的預約訂單已經排到一個月后。

以壽司郎濟南萬象城店為例，這家2月13日才開業的新店，火爆程度令人咋舌。據紅星資本局報道，從2月26日至3月28日，該店線上預約全部顯示“已滿”，整整一個月無空檔。工作人員稱，目前想要就餐只有兩種方式：要么每天0點在小程序上預約下個月的號，如2月27日0點可預約3月29日的號；另一種是到線下排隊，每天早上10點會發放大約300個號。

“線上（未來）一個月的都已經約滿了，現在你要吃飯的話，只能線下過來排隊。我們線下10點準時放號，好多人早上6點半、7點就來排隊，一開門當天的號就沒了。”該工作人員還表示。

除了濟南，壽司郎小程序顯示，北京、上海等地也有壽司郎門店出現預約號排至3月的情況。

據了解，壽司郎門店的堂食菜單約有220種菜品，大部分都是8-15元一碟。對于消費者而言，菜品豐富、嘗試門檻更低。與過往的用餐體驗相比，消費者發現同等價位下，可以吃到品質更好的壽司。

圖片來源：壽司郎官網

根據潮新聞報道，知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪表示，壽司郎的爆火，是工業化效率、社交傳播與消費趨勢三重紅利疊加的結果，但網紅餐飲的通病，它一個也沒有避開。

“排隊時長超一兩個小時，很容易引發消費者耐心耗盡、就餐體驗打折，尤其高頻客群，可能會因為過高的時間成本放棄復購；其次，低價與成本的矛盾始終存在，若未來食材成本上漲或供應鏈不穩定，壽司郎將面臨‘漲價流失客群、不漲價壓縮利潤’的兩難；最關鍵的是，網紅熱度終會消退，若缺乏核心體驗支撐，很可能陷入‘排隊降溫、客流下滑’的困境。”詹軍豪進一步補充道。

他認為，當前消費者多因新鮮感復購，這對壽司郎的上新能力提出了極高要求。高頻率上新需要持續投入研發成本，若新品口感、性價比不及預期，反而會消耗消費者的信任；而頻繁促銷，也可能讓消費者形成“非促銷不消費”的習慣，長期下來會壓縮品牌的利潤空間，甚至損害品牌口碑。

圖片來源：壽司郎服務號

公開資料顯示，日本餐飲品牌壽司郎與中國的緣分并非一帆風順。早在2012年，它曾與上海本土企業合資試圖開出200家門店，最終因“水土不服”草草收場。2021年，壽司郎卷土重來，從廣州首店出發，沿華南、西南、華中、華北逐步布局，最終迂回重返上海。

目前，壽司郎公眾號、小程序的主體公司為廣州壽司郎餐飲有限公司。天眼查APP顯示，該公司成立于2021年1月，注冊資本6500萬元，其100%控股股東為壽司郎（中國）投資有限公司。

根據壽司郎官方平臺顯示，截至2月24日，壽司郎在中國已開出75家門店。此外還有部分門店正在裝修中，即將正式開業，擴張勢頭迅猛。

不過，壽司郎的高速擴張背后，也進一步加劇了其運營壓力。據報道，壽司郎已提出2035財年在中國開設500家門店的目標。

財報顯示，2025財年，壽司郎母公司F&LC銷售收入達4295億日元，營業利潤同比增長54.4%，其中以中國為主的海外市場收入增長42.6%，業務占比提升至30%。

文中部分內容來自：紅星資本局、潮新聞