
近日,珠海市市場監(jiān)督管理局
在官網(wǎng)公布一則
餐飲具清洗消毒風險提示。
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餐飲具
是直接接觸入口食品的關(guān)鍵一環(huán)。
為進一步防范
餐飲具清洗消毒不規(guī)范、不徹底
帶來的食品安全風險,
提示中列明餐飲具清洗消毒中
常見的風險隱患
以及對餐飲服務提供者
規(guī)范操作要求等。
如違反有關(guān)要求,將罰款最高五萬元,
或被責令停產(chǎn)停業(yè),
直至吊銷許可證。
一起來看看具體內(nèi)容↓
常見風險隱患
1、物理污染風險:清洗不徹底導致食物殘渣、水垢附著,或周轉(zhuǎn)過程中混入毛發(fā)、異物等。
2、化學殘留風險:洗滌劑、消毒劑未沖洗干凈,或使用不符合食品安全標準的清洗消毒產(chǎn)品。
3、微生物污染風險:消毒溫度不足、時間不夠或消毒柜超負荷運轉(zhuǎn),導致大腸菌群、沙門氏菌等致病菌殘留。
4、交叉污染風險:清洗消毒后的餐飲具未放置在專用保潔設(shè)施內(nèi),提前擺桌長時間暴露,或保潔設(shè)施不密閉、不清潔。
餐飲服務提供者規(guī)范操作
“四必須、一鼓勵”
1、必須配備合規(guī)設(shè)施設(shè)備
清洗消毒區(qū)域獨立分區(qū),配備足夠數(shù)量的清洗水池、消毒柜、保潔柜。
2、必須采用規(guī)范消毒方法
采用物理消毒的(熱力、紅外等),確保消毒柜正常運轉(zhuǎn)、溫度達標(煮沸/蒸汽100℃保持10分鐘以上,紅外120℃保持15分鐘以上);
采用化學消毒的(含氯消毒劑),濃度必須達到250ppm(250mg/L)以上,浸泡時間不少于5分鐘,且必須用凈水徹底沖洗殘留;
落實“一刮、二洗、三沖、四消、五保潔”流程;
一次性餐飲具不得重復使用。
3、必須嚴把采購查驗關(guān)
采購集中消毒餐飲具的,須查驗并留存洗消企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明、產(chǎn)品出廠檢驗報告,包裝應密封、無破損。
4、必須防止二次污染
消毒后的餐飲具應置于專用密閉保潔柜內(nèi),保潔柜定期清洗消毒,不得存放雜物。
5、鼓勵開展自查與快檢
鼓勵使用ATP熒光檢測儀、試紙等快速檢測潔凈度(ATP相對光單位≤30 RLU為合格)及消毒劑殘留,定期對外購集中消毒餐飲具進行抽檢。
廣大消費者“三留意”
1、就餐前留意查看
使用集中消毒餐飲具時,檢查包裝是否完好、是否在保質(zhì)期內(nèi),拆封后聞有無異味、摸有無油膩或異物。發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔,應立即要求更換,并向商家反映。
2、外出就餐留意選擇
優(yōu)先選擇在就餐區(qū)公示餐飲具清洗消毒記錄、實施“明廚亮灶”的餐飲單位。
3、發(fā)現(xiàn)問題留意維權(quán)
如發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔,保留相關(guān)票據(jù)及實物證據(jù),及時撥打12315投訴舉報。
法規(guī)科普
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定,餐飲服務提供者未按規(guī)定清洗消毒餐飲具的,市場監(jiān)管部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。
珠海市市場監(jiān)督管理局提醒,
全市餐飲服務提供者
立即對照開展自查,
全面排查風險。
食品安全無小事,
餐具潔凈是底線。
讓我們共同守護“舌尖上的安全”!
轉(zhuǎn)發(fā)提醒!
來源/珠海市市場監(jiān)督管理局
編輯/吳茵琳
責任編輯/趙思華
三審/常立波
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