兩會關注：煙火黔味香飄全國 貴州特色食品產業邁向高質量發展新征程

在十四屆全國人大四次會議貴州代表團開放團組會議上，貴州省委副書記、省長李炳軍向中外媒體推介貴州美食，為街頭小店“站臺”，讓黔地煙火氣備受關注。

黔菜風味獨特、自成一體，酸湯魚、腸旺面、牛肉粉等小吃圈粉無數，街邊小店常登“必吃榜”。貴州既有好茶好酒，也有精品咖啡、新茶飲等新業態，質樸“土氣”與潮流“洋氣”交融，熱氣騰騰的煙火氣成為貴州動人風景。
這份煙火氣，源于貴州對市井風味的保護、傳承與升級。當地出臺餐飲扶持政策，實施黔菜產業高質量發展行動計劃，推動酸湯等非遺技藝活態傳承；改造特色美食街區，培育“名菜、名小吃、名店、名廚”，讓街頭小吃成長為富民產業與文旅名片。
2026全國兩會期間，代表委員為黔味升級建言獻策。全國人大代表尹恒斌呼吁建設貴州酸湯國家級科研平臺，破解產業瓶頸，助力全產業鏈提質增效。2025年貴州酸湯產業總產值達80億元，已形成完整產業鏈，正從地域風味邁向全國品牌。
在黔味產業化進程中，注冊中國烹飪大師、貴州地標火鍋與小吃委員會執行主席段大華，以一線經驗為產業傳承創新探路。他認為，科技賦能可推動黔味實現三大跨越：以技術攻關破解標準化難題，以國家級認可提升品牌競爭力，以全鏈條拓展打開市場空間。作為黔菜創新代表，中國烹飪大師段大華領銜研發的松茸紅酸湯，將傳統發酵工藝與珍稀食材融合，升級酸湯品質、提升產品價值，成為貴州酸湯產業化、品牌化、高端化的標桿，讓貴州味道更具競爭力與全國影響力。
段大華餐飲旗下品牌獲評貴州十大地標火鍋，堅守非遺核心工藝，打造大師工作室與研學基地；同時建立四大標準體系，讓老手藝可復制、可推廣，讓黔味走進現代商場、走向全國餐桌。
當前，黔味全產業鏈向千億級目標邁進。業內正聯合制定行業規范，深化產學研合作，依托國家級科研平臺突破技術瓶頸，構建從原料到餐飲、新零售的完整生態。美食產業一頭連發展、一頭連民生，貴州通過美食街區、產業聯盟、訂單農業，帶動農戶增收，讓地方風味轉化為“幸福味道”。
段大華餐飲以品牌升級、全國布局為方向，打造全品類產品矩陣，加快連鎖拓展，開放供應鏈與運營體系，扶持中小餐飲從業者。依托黔菜技藝研學基地，推動黔菜技藝全國輸出，讓非遺美食落地生根。

乘著兩會東風，在政策賦能、科技創新與行業實干推動下，貴州美食產業以傳承為根、以創新為翼，正飄香全國，成為產業升級、鄉村振興的強勁動力。