鉅惠來襲！春晚唱了，元宵嘗了，兩會推了——這個瓜到底什么來頭？

今年春節，馬年春晚合肥分會場，“啃著花饃喝著絞瓜湯”的歌聲里，金絲絞瓜第一次出現在億萬觀眾面前。

十五天后，央視元宵晚會。一盤金絲絞瓜擺在安徽圓桌上，主持人取絲品嘗，對著鏡頭說：“好脆，很清甜。”

3月6日，十四屆全國人大四次會議安徽代表團開放團組會議上，省委書記梁言順專門推介了這個一拍成絲的“魚翅瓜”，“有的客人一次買了10個，回去后還打電話繼續訂購，足見其受歡迎程度。”

一個皖北小城的瓜，憑什么？

六百年前，一粒種子落地

泗縣地處皖東北，與江蘇接壤。歷史上，中原文化、淮揚文化、徽文化在這里交匯。這種交匯，也滲透進了當地人的飯碗里——你能嘗到皖北的羊肉湯，也能品出幾分江南菜的清爽。

金絲絞瓜，恰好站在了這個交匯點上。

它產自皖北，卻不像一般北方蔬菜那樣粗獷。瓜絲細密均勻，色澤金黃透亮，擺盤上桌，雅致可口。

可涼拌，清爽脆嫩；可熱炒，入味三分；可煲湯，湯汁清甜；可裹面油炸，外酥里嫩。一種食材，幾種吃法，樣樣精彩。

這瓜的來歷，要從六百年前說起。

明朝大將鄧愈，泗縣人。常年征戰的他，走到哪兒都惦記著家鄉那口吃食。有一年，他從西北帶回幾顆種子，說是外頭得的稀罕物，種下去試試。

這一試，就延續了六百年的香甜。

泗縣的粘沙土，不粘不散，剛好讓瓜根扎得深；陽光足，雨水勻，剛好讓瓜皮曬成金黃色；晝夜溫差大，剛好讓瓜絲攢足了甜。

村里的老輩人說，這瓜是“認土”的。換個地方種，形狀還有幾分像，味道就不對了。淡了，散了，少了那股子清甜。所以泗縣人從來不說“種”，他們說“養”。像養孩子一樣，得一季一季守護著。

實驗室里，答案浮出水面

西北農林科技大學的科研團隊，以泗縣金絲絞瓜為樣本，首次對其不同部位進行了全面的營養成分分析。

檢測報告顯示，這顆看似普通的瓜，藏著不普通的秘密：

金絲絞瓜含有16種氨基酸、維生素C和多種礦物質，研究顯示具有調節人體新陳代謝、補中益氣、清熱解毒、利肝明目等功效。其氨基酸總含量是南瓜粉的2.22倍，鮮味氨基酸含量約為白菜的7.7至102倍。

瓜子仁是整顆瓜的營養“冠軍”，它含有其他部位沒有的硒元素和胱氨酸，對兒童的生長發育尤為重要。整體營養價值（ANV值）高達31.7。

瓜絲中的維生素C含量是蘋果的3倍、西葫蘆的2倍。它還富含葫蘆巴堿，這種物質能調節糖代謝、維持血糖穩定，含量約是南瓜的1.25倍。

瓜皮是“補鈣高手”——鈣含量約是香蕉的7.4倍、西葫蘆的3.4倍。它還富含丙醇二酸，這種成分能抑制糖分轉化為脂肪，含量是黃瓜的8倍。

此外，金絲絞瓜整體呈現高鉀低鈉的特點，鉀含量是橘子的3至8倍，這個配比對中老年人和高血壓患者格外友好。

從田間到車間，一粒種子的產業之路

從一粒種子到一個產業，從明朝的“將軍瓜”到今天的“非遺菜”，從田間地頭到央視演播廳，這顆瓜用了六百年。

如今，這顆曾經僅在農家田頭種植、供自家食用的小絞瓜，已成為帶動當地群眾增收致富的“黃金瓜”，遠銷北京、上海、江蘇等10多個省份，成為泗縣鄉村振興的重要支撐力量。

2019年，泗縣獲評“中國金絲絞瓜之鄉”。2025年，金絲絞瓜獲批國家地理標志保護產品。同年，全縣金絲絞瓜種植面積達1.5萬畝，全產業鏈產值2.2億元，帶動數千戶農民增收。

在安徽泗水源食品有限公司，全國首條金絲絞瓜機械出絲流水線正在運轉。這條總投資5000多萬元的生產線，于2023年7月投入運營，年加工能力達8000噸，滿負荷生產年產值可超1億元。

“以前手工出絲，一人一天最多也就幾十斤；現在機器一開，一天幾十噸不在話下。”在這條流水線上，金黃色的絞瓜經過清洗、燙漂、冷卻、機械出絲、真空包裝，從沾著泥土的“土特產”變身為開袋即食的餐桌新寵。

總有一款適合你

金絲絞瓜的主要生產期為6至10月份。為了保留這份風味，泗水源用現代工藝鎖鮮封裝，既保留了“自然成絲”的特質，也封存了豐富的營養。

開袋即食。一種是酸爽味，用米醋輕漬，微酸回甘。胃口不佳時，撕開一袋倒入碗中，便是清爽一餐。辦公室抽屜里備上幾袋，下午工作累了墊一墊，比零食來得健康。

一種是蔥油味，熱油潑蔥與瓜絲拌勻，吃的是家常的味道。晚飯不想大動干戈，下一碗面，拌上這瓜絲，大人孩子都愛吃。（潘霽野）