農業中關村全谷物行動實施方案發布，平谷提出“三步走”目標

3月26日，由北京市平谷區人民政府主辦的2026中關村論壇“農醫融合創新發展”平行論壇在中關村國際創新中心舉行。會上，平谷區正式發布《農業中關村全谷物行動實施方案（2026—2035年）》，并宣布啟動“農業中關村全谷物產業聯盟”。

針對如何以全谷物膳食提供主動健康的系統性解決方案，業內專家表示，全谷物產業發展是一項需要從種子到餐桌全鏈條協同創新的系統工程，過程中可與合成生物技術相結合，但也要注意筑牢食品安全底線。

推動全谷物融入三餐四季

當前，我國正處于加快建設農業強國與健康中國的關鍵時期。農業功能正從“保障供給”向“營養健康”延伸，農業與醫藥健康產業的深度融合，成為推動高質量發展的重要方向。

國家發展和改革委黨組成員，國家糧食和物資儲備局黨組書記、局長劉煥鑫指出，發展全谷物是落實國家糧食安全戰略、提升國民健康水平的重要抓手。全谷物作為“天然營養素包”，在控制體重、降低慢病風險等方面具有顯著作用。我國全谷物消費潛力巨大，需要政府、科研機構、企業、社會各方攜手共進，推動全谷物走進千家萬戶、融入三餐四季。其中，平谷區的相關實踐為全國提供有益了經驗。

據平谷區委副書記、區長狄濤介紹，平谷正以“農食一體、農醫聯動”為核心方向，聚焦功能農業、功能食品和主動健康，打造從農田到餐桌的全鏈條創新實踐平臺。平谷將推動農業從“種口糧”向“種健康”轉變，食品產業從“吃得飽”向“吃出營養健康”轉變，積極探索醫養、食養結合新模式，為農醫融合提供可復制、可推廣的“平谷路徑”。

現場，平谷區發布《農業中關村全谷物行動實施方案（2026—2035年）》，并啟動“農業中關村全谷物產業聯盟”。平谷區委常委、常務副區長趙文侃介紹，根據實施方案，全谷物產業發展目標將分“三步走”推進——到2028年，突破3—5項全谷物關鍵共性技術；到2030年，形成一批標志性成果，初步構建全谷物產業集群；到2035年，力爭形成覆蓋品種選育、加工技術、臨床干預研究的完整產業創新鏈條。圍繞目標，平谷將同步實施“全谷物科創強基工程、良種繁育與原料基地工程、主食與功能食品智造工程、標準品牌工程、營養健康促進工程”五大工程，搭建從實驗室到生產線、從種子到餐桌的全鏈條轉化平臺。

生物技術破解全谷物口感難題

慢性病高發與人口老齡化雙重背景下，健康干預正轉向 “預防為主、營養先行”。首都醫科大學臨床營養學系主任、中國抗癌協會副理事長石漢平表示，健康最主要的源頭是在飲食和營養方面，再往前延伸，便是田地。發展全谷物產業，通過飲食補充膳食纖維等，也能令健康獲益。

國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌介紹，我國在全谷物方面發展較晚，但經過20多年的實踐，全谷物概念現已被上升到國家戰略。七部委聯合發布的《國家全谷物行動計劃(2024—2035年)》指出，推動全谷物關鍵共性技術創新，鼓勵農、食、醫、養融合創新。而這里的融合也就是現在簡稱的“農醫融合”。

“為什么要啟動國家行動計劃？一是因為它很重要，二是因為它很難。”在譚斌看來，全谷物行動是一項系統工程，它要改變長期以來人們對精致米面的慣性，涉及到從田間、加工到餐桌的全鏈條協同創新。推動全谷物行動計劃，需要通過消費引導、標準建設、科技創新、產業發展四大方向協同發力。“既要讓老百姓知道什么是三好全谷物，也要啟動標準體系建設。”

雖然全谷物具有一定營養價值，但在現實推進中，消費者對口感與風味的接受度仍是難點。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授江正強指出，對于國人來說，食品的色香味形至關重要，而全谷物食品在加工過程中往往面臨口感變差等問題。好消息是，這一難點正在通過技術手段得到改善。

他進一步舉例稱，像酶工程在全谷物食品品質改良方面已有成功應用，抗老化酶能顯著改善口感，脂肪酶、葡聚糖酶等有助于營養吸收和面團形成。乳酸菌配合全谷物發酵也能帶來良好口感。此外，有些合成生物學技術也展現出在全谷物等食品上的應用潛力，有望進一步提升產品品質。本次，平谷進一步加大對全谷物食品的開發也是非常好的契機，后續也可以嘗試結合生物技術協同布局，做大做強全谷物食品產業。

國家食品安全風險評估中心首席專家李寧提示，生物技術作為新興技術，在食品工業中的應用受到廣泛關注，但過程中也要注意保證食品的安全性，這是底線。近幾年，我國正積極推動生物技術生產食品的產業化，對于生物技術產品的安全性已有一整套安全性評價的具體要求。全谷物食品的研發創新，也應在保障安全的前提下促進產業健康發展，真正服務于健康中國的戰略目標。

新京報記者 王思煬

編輯 唐崢

校對 穆祥桐