融入“三餐四季” 全谷物得有“煙火氣”

　□ 幽 月

　　日前，北京市平谷區(qū)發(fā)布的《農(nóng)業(yè)中關(guān)村全谷物行動(dòng)實(shí)施方案（2026—2035年）》（以下簡(jiǎn)稱《方案》）明確提出，力爭(zhēng)到2035年建成國家級(jí)科創(chuàng)平臺(tái)，形成覆蓋品種選育、加工技術(shù)、臨床干預(yù)研究的完整產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈條。國家糧食和物資儲(chǔ)備局局長(zhǎng)劉煥鑫指出，全谷物市場(chǎng)潛力巨大，相信在各方面的共同努力下，國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃一定會(huì)加快落地見效，讓全谷物走進(jìn)千家萬戶、融入三餐四季。

　　全谷物并非橫空出世的新事物，它在“健康中國”戰(zhàn)略版圖中早有坐標(biāo)。早在2016年，中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》就明確提出制定實(shí)施國民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃、深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究。2024年12月，國家發(fā)展改革委、國家糧食和物資儲(chǔ)備局等7部門聯(lián)合印發(fā)《國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035）》，明確提出發(fā)展全谷物的目標(biāo)任務(wù)與實(shí)施路徑，啟動(dòng)實(shí)施宣傳引導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)提升四大行動(dòng)。2025年，國民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)發(fā)布“健康飲食、合理膳食”核心信息，將全谷物列為三大重點(diǎn)增加攝入的食物類別之一。一條從頂層設(shè)計(jì)到具體行動(dòng)的政策鏈條，脈絡(luò)清晰可見。

　　政策支持下，全谷物市場(chǎng)正迎來巨變，地方實(shí)踐也不斷拓展。但不可否認(rèn)，我國全谷物消費(fèi)目前仍處于較低水平。數(shù)據(jù)顯示，一些發(fā)達(dá)國家全谷物消費(fèi)在谷物消費(fèi)總量中的占比已達(dá)20%—35%，而我國居民這一比例尚不足1%。這并非因?yàn)橹袊习傩詹粣劢】担侨任锸冀K邁不過“不好吃”“不方便”這兩道坎。

　　全谷物要融入“三餐四季”，體現(xiàn)在老百姓生活中就是要有“煙火氣”。換句話說，全谷物發(fā)展的終極考場(chǎng)，不是實(shí)驗(yàn)室，不是產(chǎn)業(yè)園區(qū)，而是每一個(gè)家庭的餐桌。糙米、燕麥、蕎麥等全谷物食品近年來頻頻被提及，為什么卻始終難以成為老百姓的日常主食？原因很簡(jiǎn)單，口感粗糙、烹飪動(dòng)輒要泡要煮很長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)“不好吃”“不方便”的標(biāo)簽出現(xiàn)，全谷物就被迫停留在養(yǎng)生建議和健身食譜里，而走不進(jìn)老百姓一日三餐的“煙火氣”中。

　　細(xì)看平谷區(qū)發(fā)布的《方案》，值得肯定的是它沒有只盯著產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展的數(shù)字，而是試圖從產(chǎn)業(yè)鏈源頭去破解消費(fèi)端的“最后一公里”，并提出實(shí)施“全谷物科創(chuàng)強(qiáng)基工程、良種繁育與原料基地工程、主食與功能食品智造工程、標(biāo)準(zhǔn)品牌工程、營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)工程”五大工程，搭建從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線、從種子到餐桌的全鏈條轉(zhuǎn)化平臺(tái)。這些努力最終都要指向同一個(gè)方向：讓全谷物變得好吃、好做。

　　科學(xué)技術(shù)只是入場(chǎng)券，全谷物要真正融入“三餐四季”，就必須與老百姓的飲食文化和生活習(xí)慣適配。“三餐”是米飯、面條、饅頭、包子，“四季”是在時(shí)令變換中的涌現(xiàn)出家常味道，全谷物不能只做沙拉碗里的點(diǎn)綴、外賣菜品里的標(biāo)簽，它必須進(jìn)入包子鋪的蒸籠、單位食堂的餐盤、家庭烹飪的電飯煲，和炒菜、燉湯、主食的各種形態(tài)融合，而不是以“健康干預(yù)”“營(yíng)養(yǎng)攝入”的姿態(tài)高高在上。比如，企業(yè)可以開發(fā)即食燕麥飯，餐飲店可以推出“一半白米一半糙米”的搭配，科普文章減少說教味，不再頻繁堆砌營(yíng)養(yǎng)素含量，而是直接告訴消費(fèi)者“燜飯時(shí)抓一把糙米，可以帶來不一樣的新鮮口感”。

　　讓全谷物沾上人間“煙火氣”，比任何宏偉藍(lán)圖都更有力量。全谷物產(chǎn)業(yè)的盡頭是餐桌，科技的落腳是服務(wù)生活。當(dāng)有一天，人們不再覺得吃全谷物是“堅(jiān)持健康”，而只是覺得“這樣做好吃、方便、習(xí)慣”，全谷物才真正融入“三餐四季”。