清流活水官垌魚

蘇軾當年被貶黃州時，曾寫下“長江繞郭知魚美”的詩句，我總覺得那是他自我寬慰。要是這位老饕穿越到今天的欽州，嘗一口官垌魚，我猜他會愣一下，然后默默把筷子伸向第二塊——真正的美味不需要詩句，它讓你顧不上說話。

官垌這地方，在浦北縣，桂東南六萬大山里頭，地圖上你得放大好幾倍才能找到。這里古時候叫“石梯山”，聽這名字就知道，當年人得踩著石梯往上爬。現在好多了，有大道可直接到官垌。

插圖：李云

沿著公路往上，一路都是綠的。石梯江和武思江的支流像血管一樣鋪開，山泉水從石縫里滲出來，叮叮咚咚往下淌。這里沒有工廠，只有竹子、芭蕉、雜木，密密匝匝擠在山坡上。

就在這片綠里頭，藏著一種養魚的法子——“小窩養大魚”。

我第一次去官垌鎮垌口村，沿著石梯江走，看到房前屋后，田頭地角，甚至芭蕉林底下，到處都是小水坑。大的幾十平方，小的也就幾個平方，山泉水嘩嘩流進去，又流出來，清得能看見底。水面靜靜的，但你蹲下來仔細看，底下有動靜：一條條草魚，鱗片泛著草黃色，悠哉游哉地游。你走近了，它們也不慌，慢慢擺擺尾巴，繼續吃它的草。

這魚活得講究。喝的是山泉水，吃的是山泉邊現割的草料、木薯葉。就這么養著，不急不躁，三年五年下來，能長到二三十斤，吃起來肉質緊實鮮美，沒有泥腥味——流水里長大的魚，就是不一樣。

官垌山清水秀，山泉水順山而下，形成葵峰瀑布，水質清澈甘甜。獨特的地理環境，賦予了官垌魚無污染、肉質結實鮮嫩、味道清甜、無泥腥味等優點。

在當地，官垌魚還有一個詩意的名字——“陪嫁魚”。據《浦北縣志》記載，早在明清時代，官垌人哪戶人家生了女兒，便會在屋前屋后挖一口小池，放入幾尾魚苗。這魚便伴著女孩家一起長大，待到她出嫁時，魚也長得膘肥體壯了，成為最特別的陪嫁品。婚禮當日，將魚從池中撈起，做上一席豐盛的全魚宴，宴請八方親朋，寓意著年年有余，更飽含著父母對女兒未來生活最為樸素的祝福。

我理解這份深情，也讀懂了官垌人對魚的敬重。而這份敬重的極致體現，便是被列入自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄的——“官垌魚全魚宴制作技藝” 。

我在鎮上吃過一次全魚宴。一條二三十斤的大魚，廚師給我們整出20多道菜，每道都不一樣。這全魚宴是怎么吃的呢？且聽我細細道來。

按照中國人的習慣，“飯前先喝湯，勝過大補丸”，這是老祖宗給我們留下的生活智慧。吃飯的時候，食物經過口腔、咽喉、食道最后到胃，這就像一條通道。吃飯前先喝湯，等于是將這條通道疏通了，便于干硬的食物通過，不會刺激消化道黏膜。

那就先上一鍋魚頭豆腐湯吧。魚湯上桌，顏色燉得奶白，內中有蔥花點綴，既好看又能兌出草魚的鮮美芬芳。我急急喝上一口，熱湯下肚，全身舒坦，齒留余香，回味無窮。

第二道菜是椒鹽魚鱗，魚鱗這東西，平時誰吃啊？但在這兒，裹上薄粉一炸，酥酥脆脆，下酒一流；第三道狀元魚丸，手工打的，入口Q彈，咬下去汁水四溢；第四道是鐵板魚肚，脆脆的，嚼起來“咯吱咯吱”，口感絕佳；第五道是官垌魚生，片得透亮，拌上香油紫蘇，入口即化……特別要提醒的是，這20道大餐中，清蒸魚腩，肯定不能缺席，它肥而不膩，讓人一嘗難忘。

如果是秋冬時節，可以點一鍋無骨魚火鍋。就山泉水煮，什么調料都不放，煮開了先喝湯——那叫一個鮮，能把人喝暖和了。

這些年，官垌魚出名了。高速通了，電商直播一開，這魚“游”出了大山，北京上海都能買到。

當然最愉快的吃法，莫過于親自下場，從魚塘里捉一條活蹦亂跳的官垌草魚。

那魚力氣大得很，在你懷里使勁蹦跶，甩你一身清亮亮的水，涼絲絲的，混著塘泥的氣息。等你終于把那條將成為你口腹之物的大魚摁住了，那種得意之情只可意會，不可言傳。這下，你就可以心滿意足地上岸，等著品嘗美味了。

坐在農家院子里，山風悠悠地吹著，帶走一身薄汗。你就這么看著它從池子到廚房，變成灶上咕嘟咕嘟的香氣，再變成滿滿當當的一桌魚宴——那種期待的心情，比吃魚本身還要美。

這才叫吃魚。

蘇軾寫魚美，是因為他那時候心情不好，需要安慰。我們來官垌，只為讓心情更好。這山，這水，這魚，這煙火氣，能讓人從城市的那套節奏里暫時退出來，喘口氣。

才飲山泉水，又食官垌魚。這地方像個桃花源，但又不是那種虛的桃花源——它很實在，有一條魚在那兒，你吃了，飽了，舒服了。

想千次不如來一次。找個周末，一路向南，來官垌。看看那條在山泉水里長大的魚，嘗嘗那一魚二十味的豐盛。然后帶著滿嘴的余香，攜一身輕松，原路返回。

從此，你的人生，就有了回味的本錢。

▍圖文來源：廣西日報 謝鳳芹

▍圖文整理：宣傳和對外交流科

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