老鄭州夜市兒的味道

夜市顧名思義是夜晚開辦的集市，服裝百貨、柴米油鹽、休閑吃喝……都可稱其為夜市。這里主要想說下吃的夜市。

1978年一個(gè)臨近春節(jié)的晚上，街上傳說德化街要開夜市。天黑后跟著姐姐們向我家苑陵街東口走，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看燈火輝煌的，全然沒了平時(shí)一到這時(shí)黑暗冷清的境狀；小街兩側(cè)排滿了自行車，街口用大粗麻繩攔著，有穿白制服的公安民警和戴柳條帽、穿藍(lán)色勞動(dòng)布工裝的基干民兵在維持秩序。那是德化街第一次嘗試“步行街”。

上了德化街，大樹間掛著鐵絲和電線，鐵絲上是不知從哪兒突然冒出來各色商販懸掛售賣的商品：床單被罩、針頭線腦、文具百貨、五金交電……無所不有。商販們和入流人群中停下來感興趣的人打招呼、談價(jià)錢，好不熱鬧；電線上掛著明晃晃的碘鎢燈泡，把頭頂?shù)拇髽浜蜕厦娴奶炜沼车眉t彤彤的……

這個(gè)夜市是這個(gè)城市走向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一聲響亮沖鋒號(hào)，隨之而來的是幾十年波瀾壯闊的改革開放大潮……

德化街地處中原最大的商業(yè)集散地中心二七路商圈的中軸線之首，連接火車站商圈、敦睦路商圈、二七路商圈等黃金商業(yè)區(qū)，左右逢源的地理位置，四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)，百年悠久的歲月鑄就了德化街不朽的商業(yè)價(jià)值。

20世紀(jì)初盧漢、汴洛兩大鐵路在這里交匯，賦予了鄭州特殊的交通優(yōu)勢(shì)和歷史地位。

德化街形成于清末民初，據(jù)清乾隆13年《鄭縣志》地圖所示，當(dāng)?shù)貫橐半u崗，晴天滿天灰，雨天兩腿泥。清光緒31年（1905年）始形成街衢。

當(dāng)時(shí)的街道以苑陵街為界，南名天中里，北名惠人街。苑陵街以南初名天中里，比較繁華。我在這里日夜生活了23年……

解放前，德化街是鄭州市最繁華的街道之一。進(jìn)入20年代，德茂祥醬菜園、同仁堂藥鋪、魁祥花鋪、俊泰錢莊、五洲派報(bào)社（發(fā)行報(bào)刊）、博濟(jì)醫(yī)院、鴻興源第一分號(hào)、天一泉浴池（德化街浴池前身）、京都老蔡記餛飩館、老張歪餛飩館等名店相繼出現(xiàn)。這條又短又窄的街道，聚集著眾多名店按老輩人的說法，那時(shí)候的德化街已經(jīng)是“天天如趕會(huì)，日日似過年”。

1948年10月鄭州解放后，經(jīng)過工商業(yè)改造，德化街愈加繁榮。政府對(duì)該街大力整修，鋪設(shè)柏油路面，店房、店面多次更新，樓房林立，各業(yè)俱備，德化街成為鄭州市名副其實(shí)的商業(yè)中心，在鄭州市的經(jīng)濟(jì)地位也愈來愈高。

二十世紀(jì)九十年代，德化街更是被稱為鄭州的“南京路”。1987年起，德化街進(jìn)行舊城改造，北端新建有亞細(xì)亞商場(chǎng)，中段有德化街百貨大樓、三得利商場(chǎng)、德化街浴池、婦幼用品大樓、劉胡蘭副食品大樓等。

此輪改造筑就了一個(gè)新的商業(yè)巨頭——亞細(xì)亞，隨之而來的就是聞名全國(guó)、硝煙彌漫的二七商戰(zhàn)，鄭州現(xiàn)代化商業(yè)格局也逐漸形成。

78年冬天那個(gè)晚上的夜市持續(xù)了大概十幾天，后來演化為以飲食服務(wù)為主的夜市長(zhǎng)期存在，延續(xù)了好多年……

夜市有上百家小攤，每當(dāng)暮色降臨，推著煤爐、案板、鍋碗瓢盆齊備特制的餐飲車(木制，四圈玻璃上醒目的寫著經(jīng)營(yíng)品種)從兩邊的小街道里來到街上，沿街兩側(cè)排開，生火做飯、營(yíng)業(yè)納客……

品種繁多，不計(jì)其數(shù)。有冰糖梨、杏仁茶、八寶飯、棗切糕……等傳統(tǒng)甜點(diǎn)；有黃燜魚、雞血湯、羊肉串、糖葫蘆等風(fēng)味小吃；更多的是砂鍋兼賣大米炒菜的。

各家都掌握了砂鍋的制作技巧，尤其是酥肉砂鍋，面糊裹了小條塊狀兒五花肉炸至焦黃擺在餐車的不銹鋼托盤里，像小山一樣。有客人點(diǎn)了，老板抓一把酥肉扔進(jìn)一旁煤爐上的黑色小砂鍋里，里面是早已滾開加了雞湯的水中。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

湯里還加了花椒、大油、姜絲、蔥段、香片、桂皮……肥而不膩、濃香滿口。尤其是酥肉咬起來面皮筋滑肉段鮮香，配菜小白菜清脆、紅薯粉條潤(rùn)爽、凍豆腐滋陰壯陽。每鍋5元，后來漲到了6元。

離得近，只要有點(diǎn)錢晚上就溜達(dá)去隨便找一家吃一鍋，偶爾喝2兩光肚仰韶。冬天的夜晚渾身大汗，回家躺床上睡著舒坦……

91年曉芳放寒假回來，我們每天在一起彈吉他唱歌，晚上從二馬路供電局出來順著解放路到二七廣場(chǎng)遛彎，談人生談理想談愛情。有次他說，我請(qǐng)你吃砂鍋！他爸是供電局長(zhǎng)，全家都在供電系統(tǒng)，兜里常會(huì)有些閑錢。

夜市正進(jìn)入高潮階段，我們?cè)趯?duì)著延陵街的亨德利鐘表眼鏡店門前那家攤子找位子坐了。點(diǎn)了油炸花生米、芝麻醬黃瓜、蒜黃炒雞蛋、糖醋小排骨和酥肉、蓮?qiáng)A兩個(gè)砂鍋，又要了一瓶光肚仰韶和一件金星啤酒。

確實(shí)好吃，加上年輕，真能吃，不大工夫鍋盤見底、白酒喝光。兩人對(duì)瓶吹著啤酒，他撇著滿嘴京腔說，朋友喝酒就是，一人兒喝趴下、另一人兒也得把自己喝趴下！兩人吃完晃晃悠悠他送我回家。

我感嘆：這一頓就花了39元，我一個(gè)月才開75元……我得努力改變，不當(dāng)老師，多掙錢，咱天天吃砂鍋！很高遠(yuǎn)的理想，后來我為之一直奮斗到現(xiàn)在。

96年一個(gè)冬夜，和女朋友去河南電影院看電影回來，走到人民公園東門，她突然生氣了。真是女人心天上云，說變就變。我們感情很好，默契的無以復(fù)加。那是第一次鬧別扭。

她騎上車揚(yáng)長(zhǎng)而去，我慢慢向南走，到了德華街還在和曉芳喝酒那次的夜市攤坐下，點(diǎn)了蒜黃炒雞蛋、蒜蓉空心菜、酥肉砂鍋，喝了一瓶光肚仰韶……那時(shí)我酒量已經(jīng)上來了，一斤低度酒下肚跟沒喝一樣：頭腦清醒行動(dòng)敏捷。

走過我家曾經(jīng)的苑陵街，街道正在拆遷，黑暗寂靜中如剛轟炸過的村莊，斷垣殘壁、月明星稀。

在燈火輝煌的中州商場(chǎng)門前攔了輛出租車。

到了她家大院門前，車費(fèi)6元，我給司機(jī)10元，不用找了！心想女朋友都跑了，這日子不好過了。在門衛(wèi)室打她家內(nèi)線電話，她高高興興的出來了。

她家是國(guó)家重要科研單位，生活區(qū)幾十棟家屬樓整齊排列在一條大街兩旁，大街經(jīng)過一條小河（熊兒河），小河上有座小石橋，橋邊是一片大草地。我們坐在草地上，抬頭看著天上的月牙，我哼唱起：

遙遠(yuǎn)的夜空，有一個(gè)彎彎的月亮，彎彎的月亮下面，是那彎彎的小橋……

她說：感情太好了，我就是想體會(huì)兩人生氣會(huì)是什么樣子……說完把我嘴堵上了。每次都把我舌頭吻爛，第二天吃飯時(shí)，老父親總莫名其妙：你吃個(gè)飯咋呲牙咧嘴、犀利哈拉的？

好到極處可能并不好，弓拉得太滿容易斷……分手那天晚上，在德華街那家砂鍋攤，她哭的把老板的所有餐巾紙用完，我把左胳膊用煙頭燙了6個(gè)水泡，完全不感覺疼。

隨著城市改造升級(jí)，很多夜市取消了，包括德化街的。后來常去中原電影院吃。

這家夜市在電影院院子里，有30多家，是從別的取締夜市遷過來，繼續(xù)著美好的人間煙火……

正宗的國(guó)棉五廠炒涼粉挨著院門鐵柵欄冒著香氣……高中同學(xué)馬軍做了總經(jīng)理秘書（他們酒店總經(jīng)理是女同志），志得意滿的請(qǐng)大家吃夜市，10幾個(gè)人打車到了中原電影院。

冬天，店家在水泥地打了鐵釘支起綠色的軍用帳篷，帳篷里挑著大燈、挨著煤火，熱氣騰騰。

馬軍豪爽的要了酥肉、蓮?qiáng)A、排骨、羊肉、豆腐、什錦、丸子、雞塊兒8個(gè)砂鍋，肘子、雞塊兒、條子、海帶、腐乳肉、面筋6個(gè)扣碗，魚香肉絲、糖醋里脊、清燉全雞、紅燒鯉魚、油炒燜子、生濅菠菜6個(gè)熱菜，兩份炒涼粉，上面蓋著咸香脆爽的焦皮兒……桌上撒了兩包7.5元的綠芒果，提了兩件巷子酒。那時(shí)東北酒勢(shì)頭兇猛，已全面占領(lǐng)省會(huì)市場(chǎng)。

大吃大喝起來……

再后來創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市，夜市基本全面取締。但還是網(wǎng)開一面，在友愛路工人路交叉口的小商品城L型門前廣場(chǎng)開辦了全市第一個(gè)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夜市。每家攤位都有自來水龍頭和水池，用來洗菜刷碗。

很多堅(jiān)持下來的攤販都轉(zhuǎn)移陣地到了這里，我們的夜市之旅也隨之轉(zhuǎn)移陣地。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

有次在臨工人路鐵柵欄北小門第一家坐定，看看酒杯不太干凈，說，老板，拿一次性杯子。老板是個(gè)蓬頭垢面大胡子像斯大林同志的高大漢子，拿來一摞塑料杯子，枯枯矗矗歪在桌子上，強(qiáng)壯的王軍說，這是用過的。

老板站在身后居高臨下的說：這就是一次性杯子！看他怒目圓睜、手握鍋鏟，我們五個(gè)人都噤聲不語，倒了酒喝起來。心里念叨著：不干不凈吃了沒病……酒能消毒……

一會(huì)兒韓弟和他同事建平下班過來了，他倆面孔白皙、文質(zhì)彬彬、英俊瀟灑，都是交警的中隊(duì)長(zhǎng)，下班晚。坐下寒暄了幾句：哥哥們不好意思啊，來晚了。然后說，老板拿一次性杯子。老板還是強(qiáng)硬的那句話，韓弟抬頭盯他一眼說：你再給我說一遍是一次性杯子！老板頓時(shí)驚慌失措、喜笑顏開，我馬上去對(duì)面賣！

至少證明兩點(diǎn)，一、軟的怕硬的、硬的怕楞的……二、公安語言有必要，公安人員不能熟練掌握使用強(qiáng)硬的公安語言，將無法執(zhí)法，社會(huì)秩序會(huì)混亂不堪！

夜市畢竟越來越少，好像消失在歷史的盡頭……

如今，百年德化、已過百年。很長(zhǎng)時(shí)間沒去那里了……

有次午夜零點(diǎn)，開車經(jīng)過二七廣場(chǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，德化街人潮如涌、店鋪燈火通明，與夜空中月色交相輝映——星漢燦爛、流光溢彩、美輪美奐、月白風(fēng)清……

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來噴噴，你記憶中的夜市兒

作者簡(jiǎn)介：張玉海，1969年生于鄭州。1990年畢業(yè)于鄭州師范學(xué)院生物系至鄭州十五中任教。1995年公選至共青團(tuán)鄭州市委工作。2007年轉(zhuǎn)崗至鄭州市發(fā)展和改革委員會(huì)。1991年始，零星發(fā)表散文、隨筆、調(diào)研報(bào)告、論文等。