前兩天去菜市場,碰見個老中醫正跟賣魚的大姐嘮嗑,說現在人補身子太死板,光盯著雞蛋牛奶啃,其實在真正懂行的營養大夫眼里,有五樣高蛋白好物根本排不到它們前頭,天天換著吃能把免疫力這道防線筑得鐵桶一般。我特意把這幾樣食材的做法記下來,今天咱就好好盤盤怎么把它們變成飯桌上的香餑餑。
先去水產攤拎塊鱈魚,這魚渾身是寶,低脂還不長肉。買回家別急著下鍋,拿廚房紙把表面水漬蹭得干干凈凈,鋪上一層細姜絲。鍋里水燒得翻大泡了再上鍋,定好表蒸上8分鐘。時間一到立馬端出來,底下那汪帶著腥味的清湯千萬別留著,全得潷干凈。抓把翠綠的小蔥切絲撒面上,淋兩勺蒸魚豉油。最要緊的一步是燒一勺滾燙的熱油,“呲啦”一聲澆下去,鮮香味直往鼻子里鉆,這肉嫩得拿筷子一夾就散,家里老人小孩吃最合適,健腦護心絕不含糊。
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吃完魚咱來點實在的。去賣肉那頭割一百克瘦肉,順道買十五個鵪鶉蛋回來。鵪鶉蛋放水里煮熟剝去外殼,瘦肉切成薄片擱點生抽抓勻喂入味。鐵鍋燒熱倒油,先把肉片滑熟劃拉到一邊,余油把鵪鶉蛋煎得表面起了一層焦黃的虎皮。兩者重新混一塊,拍點蒜末進去,再來點蠔油提鮮翻炒。老話說得好,要吃飛禽鴿子鵪鶉,這小小的鵪鶉蛋補腦益智特別頂用,干體力活的人吃這盤,渾身都是勁兒。
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肚子有點空了,咱整個熱乎湯水溜溜縫。挑兩個紅透了的番茄切塊,鍋里少放點油煸炒出紅彤彤的沙汁。兩百克切薄的牛肉片先丟進去,順手把一顆洗凈的娃娃菜掰成條條也下鍋。添上水大火燒開,煮個5分鐘撒把鹽就能盛碗。這湯端上桌紅白相間,看著就饞人,酸溜溜的特別開胃,補鐵養血的好東西,天冷的時候喝一碗,胃里暖烘烘的。
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大魚大肉吃了不少,嘴里有點膩咋辦?兩百克鮮蝦仁水開下鍋,打個滾就撈出來,立馬過一遍涼水,這樣肉才緊實彈牙。切點脆生生的黃瓜丁,找個大碗把這兩樣擱一塊兒。蒜末必須多來點,倒點生抽、香醋,最后滴幾滴香油一拌。這道菜端上桌清清爽爽,一點油煙味沒有,肚子上長肉的人吃這盤最放心。
最后咱來個收尾的硬菜。一百五十克雞胸肉切小丁,稍微腌一下去腥。兩百克西芹洗凈切丁,開水鍋里燙個30秒撈出。熱鍋下油把雞丁炒變色先盛出來,鍋底留點底油把蒜末爆香,西芹倒進去翻炒兩下,再把雞丁倒回鍋里混戰,加鹽出鍋。這菜吃著脆嫩帶勁,一點都不覺得油膩。
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別管多好的東西,死吃一種也糟蹋材料。這五道菜一禮拜做上個三四回,每次別吃撐,碗底配上一碗糙米飯或者雜糧粥,肚子里舒坦,營養也全面。照著這個法子吃,身子骨硬朗少生病,全家人都跟著沾光。
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