這是澳門餐飲，最好的時光嗎？

寫在開篇：

Hi，我是馬達。

熟悉我的讀者應該早就知道，我去過很多次澳門，也分享和推薦過澳門非常多非常多的餐廳和美食，多到好些朋友去澳門，都要找我訂餐廳，當然我也樂意，畢竟我自詡為“澳門美食推廣大使”。

不過也許你是第一次看我的文章，所以我還是想給你講一講，這一篇是關于澳門美食的文章，或許你會想，“澳門這個彈丸之地，有什么好吃的呢？”，我不得不說，“你錯了！”。

澳門這座城市很有趣，本島保留了本地的風土人情，另一邊氹仔則遍布了豪華酒店及餐廳，這種豪華不只是環境和裝修上，更令我們這種美食愛好者開心的是，食材和廚師，這兩個在我看來決定一家餐廳水平高低的因素，都非常“富有”。是啊，當舍得用更好的食材，舍得找更厲害的主廚，一家餐廳自然就有了高水準。

緣起新濠

話扯遠了，六月底去澳門，只為「新濠風尚」呈獻首個強強聯手餐飲盛事 2023 黑珍珠鉆級餐廳巡宴。

我和新濠相熟，不僅僅是因為合作多次下來大家都非常投緣；更為重要的是，新濠這一綜合娛樂及度假村業務的公司，他們的餐廳不僅拿獎眾多，米其林、福布斯、黑珍珠、美食林、都有很好的收獲，同時紛紛對我胃口，其中「譽瓏軒」是我全世界最愛的中餐廳，「天頤」是我覺得絕對被低估的一家創新中式料理，「杜卡斯餐廳」是我見到世紀廚神圓夢的地方，「玥龍軒」吃一次愛一次，每次都要滾菜單；「天政」的天婦羅好不夸張是世界水準的......

今次的行程，只為餐飲盛事 2023 黑珍珠鉆級餐廳巡宴：10 家新濠獲獎食府，與 10 家《黑珍珠餐廳指南》內地鉆級餐廳作一對一搭配合作，創制 10 場獨一無二的主題饗宴。

揭幕儀式尤為盛大，且不說澳門特別行政區政府旅游局文綺華局長和新濠博亞娛樂主席兼行政總裁何猷龍先生都出現了，光看這主廚陣容的紛紛亮相，是近年來都沒有過的盛世，我想，這絕對是澳門餐飲，最好的時光！

開幕宴是重要的，這次「新濠風尚」的 2023 黑珍珠鉆級餐廳巡宴首場盛會「六鉆玉饌金味」，是由新濠天地「譽瓏軒」及上海「甬府」呈現，兩家黑珍珠三鉆食府，呈奉出怎樣的極致六鉆級味道，我尤為期待。

高手過招

在晚宴前一天，我有幸和「譽瓏軒」的歐陽師傅和「甬府」的翁總簡單聊了聊這次四手聯乘的感受，翁總說他帶了與粵菜不一樣海鮮來，“粵菜的海鮮是生猛的，而寧波菜的海鮮更為溫婉”，有意思。

歐陽師傅我熟悉，每次來都是找他聊天，我笑稱說“你是不是做了醫美，怎么比上次緊繃”，他也打趣說“不是緊繃，是緊張”。是啊，這么一場浩大的四手聯乘，作為東道主的歐陽師傅，用什么技法去“接住”客人的出招，想著都頭疼。

其實歐陽師傅早一天給我講，他年初時早就跑了一遍北京和江浙滬的餐廳，驚訝于內地餐廳的發展速度。而這一次具體的聯乘，發現內地餐飲愈發成熟，不管是對食材的講究，還是烹飪技法，都讓他獲益頗多，也讓他有了些許壓力。

坦白講，見過很多亂七八糟隨意拼湊的“四手聯乘”，所以更會覺得「譽瓏軒」和「甬府」那一夜奉上的「六鉆玉饌金味」尤其精彩。

論地位，這絕對是全世界最頂尖的中餐廳的過招，但這又并非一場武俠小說里那種你死我活的比武，他們必須各有各的風格，也各有各的風骨。

首先出招的是東道主「譽瓏軒」的開胃小點，印著譽瓏軒的魚子醬。絲滑的鵝肝慕斯上，點綴著像黑珍珠一樣的魚子醬，我印象里的歐陽師傅不是 E 人啊，怎么會用這么直接的食材，果然，細品下來，你會發現歐陽師傅的小心思：25 年的新會陳皮和黃酒，一下子打破了食材的單一性，豐富的層次立現。或許一道小點，已經展現了歐陽師傅這場對決的精髓。

承接「譽瓏軒」開胃小點的，「甬府」用了他特有風味的五味拼盤：酸茭白清新、雪菜目魚爽脆、清爽的薺菜豆瓣、咸香的紗鰻鲞。我更愿意用“直接”來形容「甬府」的第一招，他在咸、甜、麻、辣、酸之間，做的干凈且利落。

接下來是湯品，「譽瓏軒」呈上的一菜一湯。松露干撈花膠帝王蟹爪配冬蟲草燉肉汁，高級食材卻帶著粵菜獨有的鑊氣，讓鮮美的蟹肉和軟糯的花膠，佐以松露的香氣，呈現出多維度的高級質感的風味。

湯的部分也讓我極為驚喜，看似澄清的一碗“寡淡”的湯，入口后竟然回香甘甜，而豬肉鮮有干凈的味道，是高級食材下透露出平凡的味道。說實話我很意外，我吃過那么多高級餐廳，在「譽瓏軒」的這道湯品里，我一下子覺得：如同外婆做的家常味道，也是高級的。

「甬府」的誠意在這兩道海味，表現無遺。姜蓉蒸海釣米魚和甬府土醬吉品鮑，這兩個都是「甬府」的名菜，而共同點是食材的珍貴。

舟山的釣米魚講究鮮，這種鮮是細膩的，而姜蓉蒸海釣米魚，則是用鮮上增鮮的手法處理，看似細膩的釣米魚，在姜蓉的調味下，有了一種果然和直接了當的性格，很妙。

十六頭南非吉品鮑，是「甬府」的野心所在，在吉品鮑的鮮中，吃到了一些更多油脂的口感，油潤又高級，沒有在客氣的。

輪到「譽瓏軒」上場了，黑魚籽脆皮乳豬件拼荔枝木燒法國乳羊。

果然，吃到這里我更為確定歐陽師傅是一個內斂的人，比起「甬府」的直接，歐陽師傅更喜歡探索食材內在的可能性：黑魚籽脆皮乳豬件一口咬到底，是魚子醬的咸鮮、烤乳豬的酥脆口感與油脂香氣；法國乳羊也極為考究，入口就帶著荔枝木的煙熏味和濃郁的香料味，構成了久久不能散去縈繞心頭的味道，很絕！

接下來的較量，是「甬府」的海味冬瓜釀毛豆籽和「譽瓏軒」的莫桑比克紅蝦燴飯，前者清爽，最大程度保留食材的本味；后者油潤，蝦油裹著米飯，多層次的味蕾下，我再次敗在歐陽師傅的技法之下。

甜品是寧波湯圓和洛神花荔枝燕窩凍，一北一南（沒錯，寧波在澳門這里算北方啦hhhh），一溫熱一清涼，風格不同，但卻共同將晚宴劃上完美句點。

如果一定要總結下來，「甬府」絕對下手快準狠，大鳴大放的味型沒有在客氣的直接擊中我；而「譽瓏軒」的歐陽師傅，更像是一個太極高手，內斂柔和的招式下，讓你慢慢地品味他菜品時，感受到向內探索且多層次的風味，在還沒反應過來，就又無形中又成為他的信徒！

就這樣，整場晚宴在兩種風格下交織，各自盡顯鋒芒，各自扶搖直上。不用懷疑，這才是四手聯乘最為高級的樣子，也是澳門餐飲最好的樣子！

說實話，有了小孩之后因為我太黏小朋友所以基本不會因為一頓飯而飛一個城市。不過，那天能參加「新濠風尚」呈獻的「2023黑珍珠鉆級餐廳巡宴」首場盛會，是我的榮幸。

那晚吃完久久不能平靜，凌晨一點我翻看這么多年來澳門吃過無數次「譽瓏軒」的樣子，只感慨初見時太年輕，吃不懂歐陽師傅的菜；也感慨那晚的歐陽師傅，怎么這么厲害又超越了他自己！

新濠鋒記憶

話說回來，這次入住的是澳門新濠鋒酒店，因為地理位置在氹仔市區，反倒是有些特別，下樓后就能偶遇澳門本地生活的市井氣，頗讓我歡喜。后來我才知道，澳門新濠鋒是同時榮獲《福布斯旅游指南》「酒店」及「水療」五星評級的酒店，更已連續14年獲此高度殊榮，很是了得。

我住的房間可以看到海，出差通常很難入睡的我，這兩晚都是坐在窗邊，看著漆黑海面偶爾出現的光亮，頗為另一番美好。

酒店泳池我也喜歡，無邊大泳池很適合拍照，關鍵是對岸的澳門塔，讓敞亮的風景里有了亮點。

其實說到新濠鋒的餐食，我倒是吃過一些，「天政」在之前已經寫過，這次吃到「奧羅拉」，也格外舒服。簡單的意大利菜，一點都不拘束，看似隨意的菜品，卻十分講究美味。怪不得中午時間段，好多周圍的職場人士都過來吃呢。

說個新濠餐飲的小知識，「奧羅拉」現在的女主廚，原本是在「風雅廚」法餐工作；公司最近把「奧羅拉」和「風雅廚」的主廚調換了一下，怎么也沒想到，調換后的兩家餐廳，都有了奇妙的變化，帶來了全新的味覺體驗！

寫著寫著，我開始想念「風雅廚」的烤雞和田雞了，咽口水。

寫到這里，我是真的感謝新濠的邀請，這種感謝不是那種商務合作的，而是，我覺得新濠見證了我美食博主的成長。坦白講，從一個不怎么會吃也沒有什么才華的就“出道”了的美食博主，一路上吃到現在，也算吃過世界上的好東西的老博主。我想到半天我這一路走來，是澳門新濠見證了我的點滴與成長。

早在 4 年港澳米其林發布，我初來新濠我還緊張的不行，有種穿著大人衣服假裝大人模樣的感覺；而現在，不僅在新濠吃到了行業頂端，見到了頂級美食的樣子，也可以和新濠主廚們相談甚歡，是榮幸，也是感恩。

我之前每次去澳門，都不會買紀念品回家，這次在機場時 ，我感性地買了個澳門的紀念杯子，用它來紀念我的成長，哈哈。

最后，一定要給大家說！2023 黑珍珠鉆級餐廳巡宴第二場，也就是 7 月 15-16 日，新濠影匯米其林一星餐廳「玥龍軒」聯手蘇州柏悅酒店黑珍珠一鉆餐廳「西洲軒」，呈現粵菜與淮揚的碰撞，我也早就幫你們探過了，只會超越驚喜！

謝謝你看到這里，希望你喜歡今天的推送。

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文 |馬達