從少添加到無添加，食品配料表里還藏著多少個“0”風口？

圖源：freepik

//來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）
//作者：芥末之父

伴隨消費者對個人健康關注度的提升以及對環境保護責任的認識，“控糖”“減脂”及“無添加”等標簽逐漸成為大眾日常食品選擇的重要考量因素。

面對此種消費趨勢，食品飲料行業積極回應，各類主打“零添加”“零糖”“零脂肪”“無麩質配方”“清潔標簽”等無添加理念的產品如潮涌現，以滿足現代人對健康生活方式的追求。

以雀巢為例，其旗下的Edys、Hagen-Dazs、Outshine、SkinnyCow、Nestléce Cream以及Nestlé Drumstick六大品牌已剔除果葡糖漿等不符合清潔標簽標準的原料；

同時，可口可樂公司在飲品中減少人工添加劑的同時提供小包裝選項，以降低消費者的糖分攝入；金龍魚在產品線上標注“非轉基因”字樣，推出無添加防腐劑和人工色素的產品；家樂氏則在兒童谷物產品中去除人工色素和香料，提供全谷物和低糖選項，并在包裝上明確標注清潔標簽的承諾……這些行業巨頭都在為迎合消費者偏好和提升產品質量作出積極改變。

我們注意到，隨著消費者對健康與天然食品追求的持續升溫，無添加食品市場正在持續擴張，并不斷涌現出更多的創新產品和新趨勢。鑒于此，本文將結合食品飲料創新發展趨勢，闡述“無添加”概念的由來、演變歷程以及“無添加”產品的升級創新，以期為消費者的健康需求，產品的改良與創新，以及原料供應商未來的發展提供參考和借鑒。

添加劑“原罪”，從亂添加到少添加到無添加

食品添加劑是為了改善食品的色、香、味、形以及質等特性，或是為了滿足防腐、保鮮、加工工藝的需要而添加到食品中的人工合成或天然物質。它們包括但不限于防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩定劑、著色劑、增味劑、甜味劑、酸度調節劑、香料和香精等。

值得一提的是，一些添加劑對于確保食品安全至關重要。以亞硝酸鹽為例，它在香腸和臘肉等肉類制品中少量使用，主要作用是抑制肉毒桿菌的生長和繁殖。肉毒桿菌能夠產生毒性極強的肉毒素，其毒性甚至超過了砒霜。因此，在肉類加工過程中適量使用亞硝酸鹽是合理的，以避免因肉質腐敗而產生肉毒素，從而保障人們的健康安全。

盡管食品添加劑在現代食品工業中扮演著不可或缺的角色，但在過去，市場中添加劑濫用現象普遍，主要表現為超范圍或超限量使用，以及違法添加未經批準的化學物質，如三聚氰胺和瘦肉精等科技與狠活事件常有發生。

此外，食品行業規模龐大以及從業人員素質參差不齊，導致監管難以全面覆蓋，加之消費者對添加劑的認知不足，常將非法添加物與食品添加劑混淆，也加劇了市場的混亂。

圖源：freepik

為了整頓市場，政府采取了一系列措施加強監管，如中國的《食品安全法》及其配套的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760），規定了允許使用的添加劑種類、適用范圍及最大使用量，確保其在合理使用下對消費者健康無害。此外，相關法律法規也規定食企須清晰標注添加劑信息，供消費者知情選擇。

然而，出于對添加劑安全性的擔憂，消費者還是對添加劑普遍持有負面看法，甚至“談添加劑色變”。尼爾森的一項研究報告顯示，高達79%的中國消費者對所攝入食物中包含的各種成分表現出前所未有的關注。

其中，人工添加劑，尤其是人造香精與防腐劑，成為公眾最為抵觸的對象，該比例高達73%，體現出消費者對此類成分的明確反感。此外，色素、甜味劑、源自動物源的激素與抗生素殘留，以及轉基因成分等同樣遭到絕大多數受訪者的排斥，凸顯了消費者對食品純凈度及天然屬性的嚴格要求。

近年，隨著健康意識的提升和對食品安全的高度關注，市場對無添加或少添加產品的需求不斷升溫，消費者對食品添加劑的態度經歷了顯著的轉變。從早期一些企業為了降低成本或改善食品口感而濫用添加劑，到現在消費者主動尋求無添加或天然成分的食品，市場趨勢已經發生了根本性的變化。

具體表現在：食品企業積極調整產品配方，減少或去除添加劑的使用。市面上也出現了越來越多的“無添加”“純天然”“清潔標簽”等標簽的產品，以迎合消費者的需求。

此外，隨著科技的進步和食品加工技術的發展，原料生產商也在探索使用更安全、更健康的添加劑替代品，如天然香料、植物提取物等，以滿足消費者對美味與健康并重的食品的雙重期待。

消費者患上「添加劑焦慮」，無添加來救場

那么，消費者越來越傾向選擇的那些標識為“無添加”或“清潔標簽”的食品，到底是一種怎樣的飲食方式呢？在消費者眼中，無添加為什么能成為健康食品的代名詞？

資料顯示，“無添加”概念源自1980年成立的日本化妝品品牌芳凱爾，它提出無防腐劑 、無殺菌劑 、無石油系介面活性劑 、無香料 、無礦物油、完全密封、弱酸性、注明原廠生產日期、保證產品新鮮等無添加產品應具備的特點，因少刺激 、無不良成分而受到市場追捧。

今天，“無添加”概念已成為眾多企業宣傳的熱點。從化妝品和護膚品領域對成分的嚴格挑選，到家居裝修時對材料的精心選擇，再到食品飲料購買時對配料表的細致關注，消費者在產品選擇上的“無添加”偏好日益凸顯，許多品牌紛紛以“無添加”作為賣點，來左右消費者的決策。

以農夫山泉為例，農夫山泉于2011年推出的東方樹葉系列產品，以“真茶飲，無添加”為口號，打造了無糖純茶的品類標桿。據了解，該系列中的青柑普洱與茉莉花茶在2023年網絡銷售平臺上表現尤為亮眼，銷售額突破億元大關，分別為1億與1.1億。

圖源：農夫山泉

同時，一些標志性事件，如元氣森林無糖氣泡水的成功，不僅重塑了飲品市場的格局，也進一步推動了整個食品行業向健康、天然的方向發展。

圖源：未來消費

事實上，無添加的出現不僅僅是一個概念的出現或者更新，更重要的是體現了消費者越來越惶恐的心。在過去新冠肺炎疫情全球擴散的背景下，公眾對健康問題的關注顯著增強，這也使得無添加超越了一種流行趨勢，而成為食品行業的新標準，為了緩解“添加劑焦慮”，消費者愿意為“無添加”支付更多的費用。

放眼國際，GNT集團開展了一項覆蓋全歐消費者的調查，結果顯示，2/3的歐洲人每周至少購買一次薯片、堅果、風味小吃，其中超過36%的消費者會關注天然配料成分，47%的歐洲人會盡可能避開添加人工色素的產品。

而在中國，根據獨立市場咨詢公司Mintel的調查數據，81%的中國消費者認為“無添加”或“無人工配料”的產品非常重要或極其重要。超過六成（65%）的中國消費者表示，他們極有可能選擇購買那些標榜“無人工配料”的品牌。此外，高達86%的中國消費者表達了對更簡潔明了的配料表的期望。可見，中國消費者普遍認為無添加食品更加安全和健康。

消費者對食品成分的透明度和真實性的要求越來越高，這也迫使企業在產品開發和宣傳上更加注重誠信和責任。消費者群體中，也涌現出越來越多的人開始青睞那些標榜“清潔標簽”和“綠色有機”的食品，這表明“無添加”食品的市場需求在進一步增長。

然而，鑒于消費者對食品營養知識的理解參差不齊，并不是每個人都能完全理解市場關于“無添加”新概念背后的真實含義。“無添加”的出現雖然能在一定程度上緩解消費者的“添加劑焦慮”，成為一種安撫消費者的手段，但實際上，評估食品的營養價值、安全水平及其口感，并非僅依賴于是否“純粹”這一單一標準。

食品生產和加工的一個核心目標是優化食品中的營養利用。例如從中國到世界各地，最早的食品“添加劑”實例便是鹽，用以腌制肉類，防止腐敗，這說明了食品處理技術的悠久歷史。只是在某些食品安全丑聞中，違法生產者違規將非批準的物質摻入食品，這才導致了公眾對食品添加劑的負面認知。

因此，無論是消費者還是企業，對“無添加”的理解應該更加深入，比如除了“0添加劑”、“0糖”、“0防腐劑”，無添加還可拓展到潔凈配方、清潔標簽、無麩質產品等 。對此，數食主張將“無添加”的種類分割為多個系列，并用目前市面上較新的相關代表案例闡述“無添加”創新產品發展。

無添加的天花板在哪里？

先問一個問題，大家認為，無添加或者純天然產品存在嗎？

答案是肯定的，存在的，也有的。

如今，市場流行的“無添加”概念通常涵蓋三個層面的含義：

• 無食品添加劑

此概念是指產品在生產過程中不使用任何國家批準的食品添加劑。食品添加劑的種類繁多，包括防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨松劑、香精等。目前，全球已開發出約2.5萬種食品添加劑，而中國批準使用的僅有2000多種，占比不足十分之一。

在食品市場中，一些企業通常會強調其產品的“無添加”特性，以此作為其產品的主要賣點，并采取了不添加防腐劑的生產策略。

比如利用蜂蜜、醋及特定植物提取物的防腐特性；或者優化供應鏈管理以縮短產品上市時間；實施小批量快速周轉生產模式；在產品標簽上明確標注“無防腐劑”，并積極進行消費者教育；投入研發創新，探索微生物發酵、生物防腐劑等新技術；以及建立嚴格的質量控制體系，從源頭到成品的每一步都確保無添加標準的落實。

案例：

Biona品牌曾做過一次消費者調研，發現在過去一年中有三分之二的消費者購買過有機食品和飲料，其中四分之一的人每周都會購買。為了迎合消費者對高品質調味品的需求，Biona推出有機芥末醬系列，此款采用傳統工藝制作，并對原料進行工藝化的處理，不含農藥、防腐劑和人工色素，適合用于多種烹飪食譜和場合。

圖源：Biona

為了在不使用化學防腐劑的情況下保持食品的新鮮度，企業還可能會采用先進的包裝技術，如真空包裝、氣調包裝或使用特殊的阻隔材料來延長食品的保質期。

近期，熟食肉類品牌荷美爾對品牌標識進行全面改革，利用不含防腐劑的環保包裝解決方案進行創新。據了解，“自然選擇”的肉類產品摒棄防腐劑，經過密封以及高壓（僅借助冷水與高強度壓力的結合）的處理，保持住食品的天然風味。

圖源：Hormel Foods

• 0糖

主要是指產品未額外添加精制濃縮糖，如白砂糖等。

近幾年，在健康飲食風潮的推動下，市面上不含糖的食品創新呈現出蓬勃發展的態勢，全方位覆蓋了從飲料到零食、烘焙乃至功能性食品的廣闊領域。

這股潮流中，企業通過采用天然甜味劑如赤蘚糖醇、木糖醇，以及利用水果自身的天然甜度作為糖分替代品，不僅在烘焙品、酸奶、果醬等產品中保留了美味，還確保了低糖或無糖的健康屬性。此外，技術革新帶來了糖分子結構的改造，創造出新型甜味劑，讓無糖飲品和零食的口感更加接近傳統含糖產品。

現如今，市場上的無糖產品更加注重功能性和營養均衡，如富含膳食纖維、蛋白質和維生素的能量棒、堅果混合包，讓消費者的選擇變得更加多樣且便捷。

案例：

考慮到當代人對“0糖”的渴望，JonnyPops Minis將爆珠飲料設計為無糖配方，減少了糖分負擔，適合各年齡層人士，尤其是關注血糖管理與體重控制的消費者。據了解，每一份JonnyPops Minis都是用100%純正有機果汁精心打造，同時嚴格遵循素食原則，并且堅決摒棄了人工色素與調味劑，堅守水果本味。

此外，品牌深入考慮食物過敏者的安全，巧妙避開了美國最常提及的9種食物過敏源，包括但不限于花生、樹堅果、牛奶、雞蛋等，為過敏體質的消費者提供了安心無憂的美味選擇。

圖源：Johnny Pops

0脂肪

這主要是指產品不含有氫化植物油等可能含有反式脂肪酸的成分。

氫化植物油如部分氫化油脂、植物起酥油、人造奶油、植脂末、奶精等由于其在延長食品保質期和改善食品質地方面的優勢，曾在食品工業中被廣泛使用。

然而，隨著科學研究的深入，人們逐漸認識到反式脂肪酸與增加心血管疾病風險、干擾正常脂肪代謝以及可能對兒童生長發育產生負面影響之間的聯系。

因此，部分品牌開始采用非氫化油脂、天然油脂、植物油脂，或者通過改進生產工藝，例如使用酶法酯交換技術，來替代傳統的氫化方法，從而有效防止反式脂肪酸的生成。

案例：

Trader Joe's 推出一款谷物棒'This Strawberry Walks into a Bar'，據了解，該產品配方低脂肪、低鈉，且完全不含有氫化油或反式脂肪酸，做到標準上的“0反式脂肪酸”。此外，該谷物棒的另一個優點是真實果，不僅使用了真正的草莓作為餡料，而且整個產品均選用有機谷物制成。

圖源：Trader Joe's

值得一提的是，盡管避免反式脂肪酸是健康的選擇，但如果產品以大量飽和脂肪或高含量的糖、精白淀粉代替，同時營養價值低，那么這類產品也未必是健康選擇。

除了流行的“0糖”“0脂”“0卡”等健康概念外，無添加食品的理念已經進一步擴展至“清潔標簽”“無麩質”以及“潔凈配方”等更廣泛的健康飲食領域。

• 清潔標簽/潔凈成分

清潔標簽起源于英國的清潔標簽運動，一詞是由“clean label”翻譯而來，但對于其含義并無法律定義或者單一協議。

為了幫助消費者更好識別食品標簽，歐盟通過引入了E-NUMBER編號系統，這是一個將數百種批準使用的添加劑進行分類的系統，涵蓋了色素、防腐劑、增稠劑、香精、穩定劑等多種類別，旨在讓消費者能夠快速了解產品中使用了哪些添加劑。而所謂的“清潔標簽”，是指在產品標簽上盡量減少E編碼的出現，以保持食品成分的天然和透明。

隨著時代的前進，清潔標簽的定義也在不斷革新，清潔標簽不僅包含了消費者對于“自然”的青睞，也寄托了消費者對于品牌價值觀等方面的期待，常見的清潔標簽有非轉基因、無添加劑、可溯源、可持續、公平貿易等。

當前，清潔標簽食品不僅在歐洲和北美流行，在亞洲市場也逐漸受到認可。根據PMMI的調查報告顯示，有37%的美國消費者認為了解食品標簽上的成分非常重要，而高達91%的消費者認為含有易于識別成分的產品更加健康。

近年來，業界一直在討論著清潔標簽的重要性，“清潔”不僅只包含消費者對于食品行業的期待，儼然已經成為了食品制造商們的獨特營銷點。正因如此，造就越來越多聲稱“清潔”的食品出現在全球零售貨架和餐飲服務菜單上。

案例：

Refresh Gum品牌推出以植物為基礎的無糖口香糖系列。區別于市面上許多使用人工添加劑、合成塑料、人工色素、香料、甜味劑和防腐劑的口香糖，該產品配方以木糖醇為主要甜味劑，并且精心選用了有機和天然香料、阿拉伯樹膠、巴西棕櫚蠟、甜葉菊葉提取物和蔬菜汁等成分進行著色和調味，旨在打造清潔標簽產品迎合那些注重健康成分的消費者，也打開了產品開發思路。

圖源：Refresh Gum

• 無麩質

近年來，清潔標簽趨勢持續受到追捧，因為它迎合了消費者對無人工添加劑、成分易于識別、遠離精制糖的食品的偏好。這表明消費者越來越傾向于選擇那些成分簡單、透明且更自然的食品選項。

不僅如此，隨著全球范圍內乳糜瀉和麩質過敏發生率逐年上升，無麩質食品受到越來越多消費者的推崇。

根據國際食品法典委員會（CAC）規定，未使用含麩質谷物加工，或麩質含量低于20mg/kg的食品可被稱為“無麩質食品”。在歐美等地，許多商品都明確標注了“gluten free”（無麩質）。

Gluten- free palate調研數據顯示，在美國有23%的消費者表示經常購買無麩質產品，三分之二的消費者表示更喜歡購買帶有無麩質認證組織標簽的產品，而非閱讀成分來做決定。放眼全球，隨著人們對麩質不耐受、乳糜瀉等疾病認知的提高，無麩質食品的需求正日益增長而縱觀整個食品飲料市場，越來越多的品牌和服務商正在瞄準無麩質市場，競相推出豐富多樣的無麩質產品。

根據FoodGPT新品庫數據統計，從全球范圍來看，目前無麩質產品不再局限于基礎的面包和面條，而是擴展到了從早餐谷物、烘焙點心、零食、啤酒到即食餐等多個食品類別，旨在回應消費者對健康、多元化飲食需求的關注與追求。

此外，供應商投入大量資源研發新型無麩質原料，如藜麥、蕎麥、玉米、大米以及其他各種谷物和豆類，旨在復制麩質食品的質地和風味，同時確保營養均衡。

圖源：FoodGPT

案例：

Sprout Living推出南瓜籽蛋白粉，這是一種單一成分的蛋白粉，每份含有20克完整蛋白質，推薦在鍛煉后食用，富含抗氧化劑、鎂和健康脂肪，有助于支持心臟健康和血壓調節，同時產品有機、純素、無谷物、無大豆、無麩質、非轉基因，可直接食用也可以融入各種食譜中。

數食主張

“無添加”現在已經不僅僅是一種趨勢，已經成為食品行業發展的常態。從無添加防腐劑，到如今的清潔標簽，食品行業“無添加”歷程的變遷伴隨著消費者面對添加劑“惶恐的心”，決定“無添加”產品的研發創新還包含政策指引、經濟周期，甚至是原料新發現等多方面因素。

當前，中國的食品行業正逐步向“無添加”和“零添加”食品轉型，這一趨勢在調味品、乳制品和發酵面點等產品類別中尤為明顯。然而，與國外市場上消費者所認可的清潔標簽產品相比，國內企業在常規產品上要想達到同等水平，仍需對現有產品配方進行重新設計和調整，以滿足更為嚴格和健康的市場標準。

參考文獻：

1.清潔標簽：健康食物的代名詞| 國際瞭望INTERNATIONAL OUTLOOK

2.添加劑「原罪」能否成就「0添加」的新品牌們？| 碧根果

3.“0添加”不能只是表面，消費者要可掌握的“純粹主義”| 肖明超-趨勢觀察

4.不要被“零添加”輕易忽悠|中國青年報

5.清潔標簽，消費者的心理安慰or食品商的制勝法寶？|FDL數食主張

6.百億無麩質食品市場，品牌如何打造不懼過敏新食代？|FDL數食主張

7.French Origin Mustard Products : Biona Organic Mustards

8.Repositioned Deli Meat Brands : Hormel Natural Choice brand

9.Fruit-Made Mini Ice Pops : JonnyPops Minis

10.Organic Strawberry Cereal Bars : 'This Strawberry Walks into a Bar

11.Better-for-You Sugarless Gums : plant based chewing gum

12.Deli-Style Gluten-Free Breads : Gluten Free Deli Style loaves