探店 | 5年開5家店，ConnieHe新店的蛋糕，你們都吃過嗎？

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已經2025年了，在上海，誰還沒吃過ConnieHe的蛋糕？

晴王葡萄無花果海綿蛋糕、抹茶柚子戚風蛋糕、椰香紫米芒果斑斕戚風蛋糕......妝點了多少人下午茶的愜意、紀念日的浪漫和生日的驚喜？

是的，說起上海那些兼具美味與顏值的高品質甜點蛋糕品牌，大家一定會提及ConnieHe。

熟悉ConnieHe品牌的應該知道，這個以創始人Connie命名的品牌，從為明星定制翻糖蛋糕開始，到教學培訓，再到2020年開出第一家甜品實體門店，至今 在上海已擁有業態不同的4家門店。

ConnieHe品牌的最新門店，已經于今年9月順利開業。新店 選址在位于徐匯濱江的“上海新時尚地標”：Gate M西岸夢中心，因此被大家稱為“西岸夢中心店”。

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新店整體設計明 亮而簡約，配合品牌每家店都融合街景的風格，裝修以咖啡色為基調，采用干凈利落的線條和色彩搭配。Connie始終希望顧客在店里是愜意、放松的，與品牌理念“The Daily Joy”相呼應。

同時，后廚設計為全透明形式，通過櫥窗就可以看到甜點師們的全部操作畫面，讓顧客對食物的制作有了更直觀的了解，增強了用餐的信任感和滿足感；門店還設計了長吧臺，可以兼顧雞尾酒制作和簡餐服務。

▲ 透明后廚

▲ 吧臺

當然，最吸睛的莫過于門店色彩斑斕的產品柜：ConnieHe品牌經典的切件蛋糕、小西點和應季新品都陳列在此：晴王葡萄、抹茶柚子、黑森林、繁花、大溪地香草、伯爵煙薯巴斯克、gelato冰淇淋......

門店中不少甜品的風味搭配都來源于Connie多年來跟隨多位日本名師學習的靈感，師從小嶋留味老師的Connie，一直把“用口味留住客人”當做自己的座右銘，同時借鑒日本的蛋糕制作技術和產品趨勢。

各層次食材之間的搭配平衡。

Connie：2016年，第一次赴東京小嶋留味老師的教室學習，老師的一句話：“Connie，記住從事甜點行業的最大意義是：一定要用口味留住客人”，從此改變了我的甜點之路。小嶋老師超乎想象的嚴謹態度，對制作細節的極限追求，顛覆了我對一塊“小蛋糕”的認知。

產品外形簡約卻不失精致，吃起來質地輕盈、清爽不膩是我們對ConnieHe品牌的蛋糕最直觀的印象。

深研日式甜品風格的Connie非常善于揣摩怎樣的產品更符合亞洲人口味、更符合現當代年輕人的喜好，因此會格外注重甜點每一部分的層次、克數、配比的平衡，使經典產品熱賣多年，永遠都能夠吸引到新客。

在主流爆款口味幾乎“一天一變”的快節奏市場環境下，ConnieHe店里的經典款蛋糕為什么可以熱賣多年而不衰，始終保持著簡約淡雅的經典外觀和口味？

因為這一塊看似簡單的奶油蛋糕，背后凝聚著ConnieHe團隊數年的研發心血和多年來對穩定品質保障的要求（即使是做了上千遍的蛋糕，每個蛋糕的出品依然要精確到尺量，保障從蛋糕胚到醬料、奶油質地、裝飾細節的一致性），經過客人多年“口味認證”后，才會長久地保留下來，作為顧客眼中“萬年不下架的招牌蛋糕”。

▲ 經典招牌產品：抹茶柚子戚風蛋糕的廚房考核

產品研發上新同樣耗費精力和心血，團隊在一季里面有大部分的時間都在思考新品的研發。

而使用高品質、新鮮的原料食材一直都是ConnieHe團隊門店研發、出品產品的基本要求。

店里的展柜陳列著門店所用的優質原材料品牌：朝一雞蛋、鳥越面粉、金香草香草莢......顧客看到就會對產品的品質產生信賴。

我們了解到：在很多年前，Connie選擇食材時會傾向于進口的高端品牌；近年來，隨著國內烘焙水平的發展，很多國貨原料品牌正在不斷崛起，品質不輸進口，因此Connie也在漸漸將部分原材料換為高質量的國貨。

▲ 金香草品牌的香草莢

例如金香草，作為一個專注于優質香莢蘭培育種植加工與應用研發的華人品牌，Connie在接觸后，認可它的品質，將店內的香草莢原料替換為「金香草」品牌。

本次ConnieHe團隊更是選擇金香草的大溪地香草莢，結合天然香草醬，和金香草聯名推出了一款通過4個不同層次來表達香草風味的本季新品：「大溪地香草」，在西岸夢中心店營業時同步作為新品上架！

為什么ConnieHe會和金香草品牌聯名？

我們和Connie聊過，首先她認可以中國人為主導的企業，認可金香草所提供的原料，無論是馬達加斯加原裝進口的香草莢還是國產的天然香草醬，都由中國人把關，品質可靠；

其次，以大溪地香草蛋糕為橋梁，ConnieHe品牌可以和金香草在市場上共同推廣優質的原材料，讓更多顧客品鑒到高品質的天然香草風味的蛋糕。

各層次食材之間的搭配平衡。

▲ Connie和金香草“香草大妞”

Connie：誰都喜歡香草的風味（笑），我們入行學的第一款產品，就是香草戚風蛋糕，當然大家也習慣直接叫它“原味戚風”。因為在我們認知中的很多情況下，“香草味”就像是“原味”一樣，它就是這么重要。

一開始，我們對于香草肯定是了解不夠多的，十年前的市場魚龍混雜，找不到專業的香草品牌，大家都經歷了挺漫長的淘香草、認知香草的過程；

現在我們認識到了金香草，金香草不僅給我們提供很優質的原材料（我們店里有用到大溪地香草莢和天然香草調味醬），還能提供很多關于整個香莢蘭產業的專業知識、行業動態，這是讓我們很驚喜的。

▲ 金香草品牌贈送的不同品種香草莢的展示

金香草

金香草是一個專注于優質香莢蘭培育種植加工與應用研發的華人品牌， 擁有自己的上游供應鏈體系：在馬達加斯加有自建 香草種 植園140000m2 ，擁有10年研究和8年種植經驗，主要種植高品質波旁、大溪地、墨西哥等多個稀有品種香莢蘭，并且掌握著生產豆莢加工成產品全套技術，是一家集香莢蘭種植、加工及研究一體化的企業。

如需獲取更多香草食譜和產品，可添加客服詳詢↓

Connie還分享：店里關于香草風味的運用主要有兩類產品，一類是用來給甜點層次增香，一類是通過“下狠料”來完整表達香草的風味呈現。

那么，品鑒時間到！

我們有請在甜點界有無數榮譽加身的西點大師葉衛老師（老師同時也是金香草品牌的代言人），來以品評西點的“專業標準”，帶我們一起品鑒店里的多款甜點，其中就包含這款「大溪地香草」！

葉衛：

（WACS）世廚聯認證國際裁判；

中國烹飪協會注冊中國烹飪大師；

WORLD PASTRY CUP甜點世界杯中國賽區組委會主席；

FHC中國國際甜品烘焙大賽組委會主席；

上海餐飲烹飪行業協會西餐專委會常務副主席；

中國飯店協會西餐委員會副秘書長；

中國國家甜品隊教練；

國家職業技能競賽裁判員

*產品的試吃品鑒、賞味分析

可以點擊視頻，完整觀看！

01香草gelato

葉衛老師：先看外形，我們可以看到這款gelato挖球形狀還是很好看的，弧度圓滑，質感光潔，出品很漂亮，而且有很多香草籽在上面，我覺得甚至可以再多一點；

gelato吃起來的口感很綿密，不像我吃過的一些gelato口感像雪一樣，空氣感太強；因為一般來說，gelato的空氣含量應該在30%左右，這款的口感就很綿密適口；

再說風味，這款gelato不是常規單一的香草風味，而是加入了清酒去一起煮過，因此在香草風味之外，還能嘗到酒精揮發后的米香，類似酒釀的風味；這個風味可以中和香草（尤其是大溪地香草）濃郁的香調，讓它整體更清爽，風味層次更豐富。

02大溪地香草￥45

葉衛老師：我們可以先明確一下：就甜點來說，比賽的話，一個產品需要n多個復雜的層次去炫技；但是門店銷售的話，主題風味越簡單，越能體現產品的本質。

這款產品，一入口就能感覺到主題非常清晰：就是香草風味。

它的層次簡單，看得到所有部分：有餅底、胚體、慕斯......風味就聚焦在大溪地香草的表達上，很溫和；口感部分，奶油慕斯的部分占比很高，因此口感綿密而輕盈，不會有厚重感，也沒有吉利丁的膠感。這款產品應該是我今天最喜歡的。

再提一句 ：門店售賣蛋糕，為什么切件蛋糕最受歡迎？

因為切件的每一層次都展露在觀眾面前，大家一目了然。因此我覺得開店做產品，不要把簡單的東西復雜化了，大眾最喜歡的風味是清晰的、直接的。

這款產品是門店這一季的新品，同時也是伴隨著新店開業推出的產品，受到顧客的熱烈歡迎。我們探店當天，有顧客all in了店里的所有「大溪地香草」打包帶走；在周末，單日可以出單20份左右。

03大溪地香草慕斯￥418

葉衛老師：我們得到介紹，這款大蛋糕蛋糕是上一款產品「大溪地香草」的升級版，我想它肯定會在夾餡上再下功夫，適合用一些酸調的風味來輔佐香草風味的呈現。

果然，我們切開后可以很清楚地看到升級款被賦予了更多層次感：除了此前的香草慕斯之外，還增加有榛子脆層、莓果啫喱......外觀也能看到設計感。這就對了，把原本小甜點簡單的風味變得更精致了，很適合做party、宴會這種場合的產品，一切開，里面就會帶來驚喜感。

我們可以清晰地嘗到香草、樹莓和榛子的味道，還有一層黃油風味的蛋糕體（費南雪黃油蛋糕體）。他們利用樹莓啫喱這種酸性風味來為整體的香草風味增味，還用榛子脆片來加強香脆的口感，表達得很不錯。

這款升級版慕斯蛋糕也已經在店里上架啦。如果大家想要和親友分享一款以香草風味為主導的、風味層次豐富的“奢侈”甜點，一定不要錯過本款大溪地香草慕斯~

04嘿嘿小森林￥48

葉衛老師：是一款非常經典的黑森林蛋糕，完成度非常好，造型也很應季，可以選為今天我最喜歡的甜點之一。

整體是很恰到好處的：苦甜的巧克力、微醺的櫻桃果脯和啫喱、還有奶油的搭配，層次感和平衡感把控得很到位。

我們還能嘗到原料食材的品質應該很好，巧克力、櫻桃，以及胚體的口感都是愉悅的，簡單又有記憶點。

我們還和葉衛老師一起品鑒試吃了：焙茶初戀、莓果提拉米蘇、MAX蛋撻，老師的風味點評，請看文首的視頻哦！

▲焙茶初戀

▲ 莓果提拉米蘇

▲ MAX蛋撻（南瓜）

品鑒結束。

我們觀察到，即使是在工作日的下午，店里在午后到夜晚這段時間也是座無虛席。大家愜意地享受著江邊的美景和甜蜜的美味，享受著日常的簡單又直接的快樂，就像Connie所堅持的“The Daily Joy”那樣。

甜點能通過刺激多巴胺的釋放來帶給我們最直接的快樂與愉悅。已經是寒冷深冬，或許我們所缺的就是這一份沒有負擔的、輕盈的甜。

最后預告一下：我們還特邀ConnieHe店里的后廚主管，來為我們演繹店里人氣新品「大溪地香草」的制作，呈現店售同款的食譜，咱們下期見！

你最喜歡ConnieHe的哪款蛋糕？在評論區里聊聊吧！

門店名稱：ConnieHe（西岸夢中心店）

門店地址：徐匯區龍騰大道2266號4號樓1層4號116

門店周邊：臨江漫步道，充滿時尚與藝術氣息，適合citywalk

門店環境：依托江景打造開闊空間，設有堂食區、吧臺、開放式廚房等，有開闊的堂食區域

門店服務：詳細介紹產品，服務優質

產品結構：西點蛋糕、高顏值芭菲、gelato、雞尾酒等

推薦必點：大溪地香草、晴王葡萄無花果海綿蛋糕、抹茶柚子戚風蛋糕、焙茶初戀、嘿嘿小森林、芭菲

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