中國(guó)的“餃子大王”，竟然是一群90后體育生？

作者 | ivy

你敢信嗎？世界上最會(huì)“包餃子”的人，不是春晚小品演員，竟然是個(gè)90后體育生？

他叫袁亮宏，袁記云餃創(chuàng)始人，用一碗餃子創(chuàng)造億萬(wàn)身家的男人。

他不跟 90 后卷奶茶咖啡，偏要扎進(jìn)老派餃子行，跟大爺大媽搶生意！

13年時(shí)間，開(kāi)出5000+門(mén)店，一年賣(mài)了62.5億，是名副其實(shí)的“餃子大王”。

但很多人不知道的是，袁記云餃，是一支籃球隊(duì)殺進(jìn)餃子界、逆風(fēng)翻盤(pán)的熱血故事。

2012年，袁亮宏跟大部分湖南人一樣，成人禮是一張通往廣東的車(chē)票

這個(gè)從小就愛(ài)做生意的益陽(yáng)小伙，烤鴨店項(xiàng)目栽了跟頭后，決定在廣州賣(mài)餃子。

他有與眾不同的商業(yè)嗅覺(jué)，別人開(kāi)店，要么在小吃街，要么在商場(chǎng)，他卻在菜市場(chǎng)，租了個(gè)5平米的小檔口。

主打一個(gè)“前店后廠”，當(dāng)天買(mǎi)菜收肉，現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)，甩速凍餃子800條街，讓大爺大媽服服帖帖。

生意好到親戚都來(lái)投靠，兩年就開(kāi)出了十家分店。

后來(lái)越做越大，他便慫恿大學(xué)一起打球的兄弟一起干。

“兄弟一起打球那么多年，但還沒(méi)上過(guò)創(chuàng)業(yè)的賽場(chǎng)”

“來(lái)了這里，可能前途不一定光明，但是可以一起闖一番事業(yè)啊”

沒(méi)有商業(yè)世界里那些瓦亮的PPT，只有體育生獨(dú)有的肝膽相照的痛快。

隊(duì)友們聽(tīng)完，有的直接放棄了一萬(wàn)七的月薪，領(lǐng)著3500塊的底薪就入伙了。

從第一家店開(kāi)始，這支籃球隊(duì)就立志做行業(yè)第一。

但街上走兩步就是東北餃子館，想殺出1條血路，光靠熱血可不夠。

餃子這門(mén)生意，天然有兩大短板。

一是距離，一家餃子店做的再好覆蓋范圍也有限，開(kāi)分店很難一比一復(fù)刻味道。

二是口味，世界上最好吃的餃子都是媽媽/姥姥包的，其他餃子一股“科技與狠活”味。

奇怪的是，這群體育生，有事沒(méi)事總在琢磨奶茶咖啡店，怎么把咖啡賣(mài)給年輕人。

因?yàn)樗麄冎?，光死磕大媽的手藝，在商業(yè)叢林里殺不出一條血路，得在大媽的基礎(chǔ)上，接入后生的打法。

彼時(shí)，瑞幸已經(jīng)干翻華爾街，一是把咖啡奶茶化；二是瘋狂上新，用概率撞出爆款；三是供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化，哪家店都一個(gè)味。

于是，這群體育生先建中央廚房，穩(wěn)定出品；再學(xué)瑞幸瘋狂上新，推出200多種口味，再挑的人都能找到一個(gè)愛(ài)吃的。

最絕的是，拉來(lái)一幫大媽?zhuān)陂T(mén)店透明櫥窗里現(xiàn)包餃子，餡和餃子皮經(jīng)大媽之手注入靈魂，讓背井離鄉(xiāng)的現(xiàn)代都市人找回了“家的感覺(jué)”。

靠著“賣(mài)咖啡茶飲的方式賣(mài)餃子”，袁記2019年就當(dāng)上了行業(yè)老二。

正當(dāng)這群體育生準(zhǔn)備向喜家德發(fā)起最后進(jìn)攻時(shí)，餐飲業(yè)的天變了。

禁止堂食的規(guī)定出來(lái)，32萬(wàn)家餐飲店倒下了，幾十年的老字號(hào)、新開(kāi)的網(wǎng)紅店、夫妻店無(wú)一幸免。

沒(méi)想到，危機(jī)卻成了超車(chē)的轉(zhuǎn)機(jī)，袁記堂食少了，打包生餃的人多了。

他們也回過(guò)神來(lái)，袁記最大優(yōu)勢(shì)不就是現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)嗎！

于是，不管華東華北還是華南大本營(yíng)，都集中火力，猛攻“生鮮外帶”。

第二年，袁記就坐上了鮮餃頭把交椅。

門(mén)店破千家時(shí)，所有人等著慶功宴。

袁亮宏卻決定：把賺到的所有錢(qián)都拿來(lái)開(kāi)新店！

別人一聽(tīng)就懵了，兄弟們一聽(tīng)就懂了：老袁不是要贏一場(chǎng)，而是贏全場(chǎng)！

最懂他的大學(xué)球友，也是袁記云餃聯(lián)合創(chuàng)始人田偉就說(shuō)，老袁和我都是體育生，都知道運(yùn)動(dòng)員的潛能被激發(fā)出來(lái)后，就會(huì)完成看似不可能的體能挑戰(zhàn)。

1000家店激發(fā)了老袁想贏的欲望，萬(wàn)店目標(biāo)就是這群體育生在全力沖刺的不可能挑戰(zhàn)。

時(shí)代給袁記的窗口期可能就兩三年，機(jī)會(huì)來(lái)了，干！為什么不干？

錢(qián)剛?cè)龀鋈ィ畲笪C(jī)來(lái)了。

2021年豬肉一斤漲到40多塊，賣(mài)得越多，虧得越狠，幾個(gè)合伙人天天交頭接耳，“要不要給加盟商漲價(jià)”。

最后袁亮宏拍板，自己扛！哪怕抵押房子。

因?yàn)榍楸冉饒?jiān)，這些加盟商不僅是生意伙伴，很多還是幼兒園、高中、大學(xué)同學(xué)。

好在這伙年輕人最終挺過(guò)來(lái)了。

袁亮宏的義氣換來(lái)了加盟商爆棚的信任，華東市場(chǎng)，超過(guò)六成的加盟商連續(xù)加倉(cāng)，開(kāi)了第二、第三家店，用最直接的方式力頂這位老大哥。

對(duì)這群體育生來(lái)說(shuō)，賣(mài)餃子就像打籃球，

既要團(tuán)隊(duì)協(xié)力，有人組織進(jìn)攻，有人負(fù)責(zé)沖鋒，有人穩(wěn)守禁區(qū)，又要瞧準(zhǔn)時(shí)機(jī)，關(guān)鍵時(shí)刻給對(duì)手致命一擊。

袁記云餃的成功，最難得的是這群體育生既有默契，又有士氣。

就像袁亮宏說(shuō)的，袁記能走到今天，保持動(dòng)作不變形，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)初期是大學(xué)同學(xué)組成的團(tuán)隊(duì)，都是特別有干勁的人，這樣的凝聚力帶來(lái)了超強(qiáng)的執(zhí)行力。

他們中的每一個(gè)人都堅(jiān)信，一個(gè)人能走的更快，一群人能走的更遠(yuǎn)。

去年12月，袁記云餃門(mén)店突破5000家，首家海外門(mén)店開(kāi)到了新加坡。

打贏國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，他們決定在海外新開(kāi)一局。

打得贏，就是世界第一，拿不下，只能退守國(guó)門(mén)。

但你問(wèn)問(wèn)這群90后，搞競(jìng)技體育的，誰(shuí)不想當(dāng)世界第一？

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