華聞之聲新媒體聯(lián)播網(wǎng)(特約評(píng)論員 上官東 )此次羅永浩和西貝關(guān)于預(yù)制菜的紛爭(zhēng),起源于9月10日羅永浩在社交平臺(tái)發(fā)布的一條微博。羅永浩稱,好久沒(méi)吃西貝,發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜,價(jià)格還貴。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法,強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。
![]()
在這個(gè)就連AI內(nèi)容都會(huì)被監(jiān)管要求簽署聲明的時(shí)代里,假如有人采用預(yù)制菜供應(yīng)餐食?理應(yīng)醒目標(biāo)注。羅永浩的這個(gè)建議提得好!
不過(guò),如果人家并沒(méi)有采用預(yù)制菜呢?
9月11日,西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍公開(kāi)回應(yīng)羅永浩,否認(rèn)西貝用預(yù)制菜,并公布羅永浩在店內(nèi)的用餐小票。“羅永浩來(lái)到西貝中糧祥云小鎮(zhèn)店用餐,一共點(diǎn)了13道菜,其中有2道點(diǎn)了兩次,總共15道菜。這里面沒(méi)有一道是預(yù)制菜。”
羅永浩公開(kāi)表示:“嫩烤的大黃魚(yú)只有小小的一片也是特腥,現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有看到莜面的現(xiàn)搓表演,面湯都是隔夜的味道,牛肉土豆條感覺(jué)也是隔夜的燉菜。”
11日晚間,賈國(guó)龍表示要走法律程序,“一定會(huì)起訴他。”羅永浩則回應(yīng)稱“準(zhǔn)備好了”,并懸賞10萬(wàn)元公開(kāi)征集西貝使用預(yù)制菜的真憑實(shí)據(jù),雙方“口水戰(zhàn)”不斷升級(jí)。
賈國(guó)龍稱,國(guó)家對(duì)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格定義,按國(guó)家規(guī)定,西貝門(mén)店沒(méi)有一道菜品是預(yù)制菜。
以上賈國(guó)龍?zhí)岬搅恕皣?guó)家對(duì)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格定義”,那么這個(gè)定義的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?
綜合網(wǎng)絡(luò)上的評(píng)論,對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō),常識(shí)的預(yù)制菜應(yīng)該就是指提前制作好,點(diǎn)單后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工即可送餐上桌。更專業(yè)的認(rèn)識(shí),可能就是經(jīng)過(guò)工廠化生產(chǎn)配送的各種菜品。
不過(guò)常識(shí)歸常識(shí),事實(shí)上具有法律法規(guī)意義上的預(yù)制菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單的定義。
據(jù)澎湃新聞?dòng)浾卟樵儯?024年3月21日,市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委等部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡(jiǎn)稱《通知》)。首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍,對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行界定,并明確了預(yù)制菜食品安全監(jiān)管、使用預(yù)制菜明示等內(nèi)容。
此次《通知》發(fā)布后,從國(guó)家層面對(duì)預(yù)制菜作了重新定義,重新約束了預(yù)制菜的范圍。《通知》明確,預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴,是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,使用或不使用調(diào)味料等輔料,不添加防腐劑,經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以調(diào)味料包,符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件,加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜不包括主食類食品。
此外,《通知》中也規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑。
在新的定義下,預(yù)制菜的范圍和以往行業(yè)通用分類相比,發(fā)生了較大變化,尤其是明晰了中央廚房模式下預(yù)加工的界定范圍。市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人當(dāng)時(shí)指出,預(yù)制菜范圍應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征。考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式,其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴,應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴,不納入預(yù)制菜范圍。
另一方面,突出菜肴屬性。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品,屬于食用農(nóng)產(chǎn)品,不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品,以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。這意味著,消費(fèi)者印象中的即食和即配類產(chǎn)品將不再屬于預(yù)制菜范疇。
以西貝為例,賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L中指出,西貝的中央廚房預(yù)加工,配送到門(mén)店的原料例如毛菜(帶泥帶土)預(yù)加工成凈菜、羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事,預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品,是將熟食加工好冷凍,再拆包裝后加熱直接食用。
以上,普通消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜概念的常識(shí)認(rèn)知,與預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的定義存在顯著差異。
因此,就算是預(yù)制的,也不代表就是預(yù)制菜!羅永浩這次和西貝扯瓜贏不了!
以上綜合北京日?qǐng)?bào)客戶端百家號(hào)、澎湃新聞公眾號(hào)等相關(guān)消息
圖片來(lái)源:羅永浩微博
如有侵權(quán),請(qǐng)向華聞之聲公眾號(hào)后臺(tái)私信提供證明后刪除
同步分發(fā)華聞之聲新媒體聯(lián)播網(wǎng)聚合媒體
責(zé)任編輯:胡宇春
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.