貴州習(xí)酒，做當(dāng)下的事，布未來(lái)的局

文|歐陽(yáng)千里 酒水行業(yè)研究者

（ID：qianlizhiku）

當(dāng)下即未來(lái)，瞬間即永恒。

10月21日，貴州習(xí)酒召開(kāi)2026年度生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)。此次大會(huì)系統(tǒng)總結(jié)了2025年生產(chǎn)質(zhì)量工作成效，科學(xué)部署了2026年度生產(chǎn)質(zhì)量工作任務(wù)，進(jìn)一步凝聚了共識(shí)、激發(fā)了干勁。

習(xí)酒將企業(yè)發(fā)展歷程中的“2022年—至今”概括為“創(chuàng)新與跨越”。以本屆生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，業(yè)內(nèi)人士清晰的感知到，習(xí)酒在變，在變得更好。從什么時(shí)間開(kāi)始呢？或許是從2022年習(xí)酒集團(tuán)成立開(kāi)始，也或許是從2024年升格為省管大一型國(guó)有企業(yè)開(kāi)始，總之，習(xí)酒在變得越來(lái)越好。

變得越來(lái)越好，大致可以從三個(gè)維度來(lái)看。品質(zhì)維度：同工藝下的更高質(zhì)量與特色；市場(chǎng)維度：同價(jià)位下的更好產(chǎn)品與服務(wù)；格局維度：同行業(yè)中的更大舞臺(tái)與擔(dān)當(dāng)。

• 品質(zhì)筑基：同工藝×同時(shí)期，更高的質(zhì)量

逢年過(guò)節(jié)，總有人詢(xún)問(wèn)“買(mǎi)什么酒好”，最精煉的回答莫過(guò)于“大廠(chǎng)嫡系”。何謂大廠(chǎng)？習(xí)酒便是大廠(chǎng)，其2022年銷(xiāo)售額突破200億元，是中國(guó)第二大醬酒企業(yè)；何謂嫡系？君品、窖藏、金鉆、知交及新推出的“精釀習(xí)酒”等。

如今，習(xí)酒將“大廠(chǎng)嫡系”的優(yōu)勢(shì)演繹得淋漓盡致。對(duì)于“酒為何好、質(zhì)量為何更高”，習(xí)酒已形成了科學(xué)理論、應(yīng)用實(shí)踐與數(shù)據(jù)支持相結(jié)合的系統(tǒng)性解答：一方面深耕傳統(tǒng)釀造技藝，精準(zhǔn)執(zhí)行工藝規(guī)范、嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)口，推動(dòng)品質(zhì)持續(xù)超越、不斷升華；另一方面全面推進(jìn)生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)過(guò)程數(shù)字化、生產(chǎn)裝備智能化，推動(dòng)現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)釀造深度融合，讓“優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)”的特色生產(chǎn)道路越走越寬、越走越穩(wěn)。

舉三個(gè)例子。一是微生物研究的集成與開(kāi)放共享。習(xí)酒將搜集和觀察到的釀造微生物，整理成了《鰼部酒谷釀造微生物圖鑒》（2025年版）并對(duì)外發(fā)布，該圖鑒涵蓋了62屬123種微生物，與全行業(yè)共享成果，展示出品類(lèi)頭部應(yīng)有的科研深度與行業(yè)胸懷。

二是原料標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)化。習(xí)酒篩選出最適宜醬酒制曲小麥品種“泛麥8號(hào)”，并通過(guò)感官評(píng)價(jià)、理化檢測(cè)、宏基因組測(cè)序等“感官+儀器”技術(shù)手段，建立起科學(xué)化的小麥選用標(biāo)準(zhǔn)和從源頭開(kāi)始的量化品質(zhì)控制體系。

三是生產(chǎn)過(guò)程的智能化。習(xí)酒創(chuàng)新性推出“習(xí)酒生產(chǎn)預(yù)測(cè)大模型1.0”，該模型基于習(xí)酒近十年生產(chǎn)數(shù)據(jù)與百萬(wàn)級(jí)實(shí)驗(yàn)記錄精煉而成，實(shí)現(xiàn)了從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的生產(chǎn)優(yōu)化，如輪次產(chǎn)酒預(yù)測(cè)和生產(chǎn)智能調(diào)控，為生產(chǎn)規(guī)劃、工藝優(yōu)化提供有力支撐。

從微觀到宏觀，習(xí)酒所踐行的并非單一環(huán)節(jié)的改進(jìn)，而是一套環(huán)環(huán)相扣、由表及里的系統(tǒng)性能力構(gòu)建。深耕傳統(tǒng)，科研賦能，共同構(gòu)筑起習(xí)酒“優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)”的品質(zhì)護(hù)城河。

• 市場(chǎng)破局：同價(jià)位×同服務(wù)，更好的新品

敢為天下先。在酒業(yè)新一輪調(diào)整初期，習(xí)酒推出198元/瓶的“精釀習(xí)酒”。這款酒一經(jīng)上市，便在酒業(yè)引發(fā)極大的關(guān)注，只因其“先貨后款”“傭金制”的合作模式，直面了渠道庫(kù)存高企、價(jià)格倒掛的“困境”。

有數(shù)據(jù)顯示，2024年白酒消費(fèi)場(chǎng)景正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，除商務(wù)宴請(qǐng)、節(jié)慶饋贈(zèng)等，家庭聚會(huì)、朋友小酌正在成為酒飲消費(fèi)的核心場(chǎng)景，其中個(gè)人獨(dú)飲比例亦有提升。這意味著酒飲消費(fèi)向日常化、個(gè)性化發(fā)展。反映到價(jià)格帶需求上，則是100元到300元價(jià)格帶的白酒產(chǎn)品逐步成為動(dòng)銷(xiāo)主力。由此可見(jiàn)，198元/瓶的“精釀習(xí)酒”的上市，精準(zhǔn)切入日常化、個(gè)人化的主流價(jià)格帶，可謂“恰逢其時(shí)”。

回歸引發(fā)熱議的“先貨后款”“傭金制”等模式，習(xí)酒并不是“老調(diào)重談”。提起“先貨后款”，多數(shù)人還停留在“賒銷(xiāo)”“差價(jià)”的范疇，生怕陷入經(jīng)銷(xiāo)商、煙酒店“愿意進(jìn)貨、推廣積極性不高”的境地。而習(xí)酒早已從更高維度開(kāi)始重塑價(jià)值鏈，構(gòu)建起更具前瞻性的商業(yè)模式。精釀習(xí)酒并非全面招商，而是從現(xiàn)有經(jīng)銷(xiāo)商體系中“優(yōu)中優(yōu)選”，從賺差價(jià)變?yōu)閭蚪鹋c返點(diǎn)模式，從而有效解決現(xiàn)階段的一些白酒銷(xiāo)售痛點(diǎn)。

另外，精釀習(xí)酒“高顏值、高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比”，秉承高標(biāo)準(zhǔn)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，由習(xí)酒白酒釀造專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)精選不同年份的老酒和優(yōu)質(zhì)基酒小批量勾調(diào)而成，具有醬香突出，花香、果香舒適，醇柔協(xié)調(diào)，干凈純正，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久等風(fēng)味特征，在保持親民價(jià)格的同時(shí)擁有極高品質(zhì)。正印證了習(xí)酒集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)汪地強(qiáng)的那句話(huà)，習(xí)酒的產(chǎn)品品質(zhì)只會(huì)越來(lái)越好！

從戰(zhàn)略意義上看，精釀習(xí)酒不僅是一款新品，更是習(xí)酒在行業(yè)調(diào)整期中，對(duì)渠道健康、市場(chǎng)變化與消費(fèi)趨勢(shì)的一次前瞻性探索，堪稱(chēng)習(xí)酒應(yīng)對(duì)新周期、探索新路徑的戰(zhàn)略試金石。

格局升維：同行業(yè)×同產(chǎn)區(qū)，更大的舞臺(tái)

選擇大于努力，自身努力疊加企業(yè)發(fā)展，總會(huì)發(fā)展的更好更快。在貴州，習(xí)酒便是這樣的企業(yè)。

硬實(shí)力上，習(xí)酒實(shí)現(xiàn)了短時(shí)間的快速躍升。從規(guī)格來(lái)看，習(xí)酒集團(tuán)從省管“大二型”升格為省管“大一型”國(guó)有企業(yè)；從品牌來(lái)看，品牌價(jià)值再創(chuàng)新高，以3090.86億元位列中國(guó)白酒前七名、中國(guó)醬酒第二名；從業(yè)績(jī)來(lái)看，自2016年以來(lái)銷(xiāo)售收入連年增長(zhǎng)，從不到20億元增長(zhǎng)至200億元以上。

軟實(shí)力上，習(xí)酒在文化傳播、質(zhì)量體系與人才建設(shè)上持續(xù)深耕，通過(guò)外部引進(jìn)與內(nèi)部培養(yǎng)構(gòu)建起結(jié)構(gòu)合理、專(zhuān)業(yè)精湛的人才梯隊(duì)。企業(yè)柔性引進(jìn)高層次專(zhuān)家，聘任智庫(kù)學(xué)者，并涌現(xiàn)一批高級(jí)職稱(chēng)人才與省級(jí)人才項(xiàng)目入選者。依托國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地、技能大師工作室等平臺(tái)，系統(tǒng)培養(yǎng)評(píng)酒、制曲、釀酒等高技能人才。今年首次聘任酒師與曲師，進(jìn)一步夯實(shí)質(zhì)量根基，為可持續(xù)發(fā)展注入人才動(dòng)能。

立足新階段，習(xí)酒正以“再創(chuàng)業(yè)”的姿態(tài)整裝出發(fā)，呼喚一批敢于突破、勇于擔(dān)當(dāng)、善于創(chuàng)新的新習(xí)酒人，共同奔赴下一個(gè)征程。從更高視野看，習(xí)酒集團(tuán)已被納入省委、省政府的重大戰(zhàn)略布局，肩負(fù)起打造“貴州白酒新名片”的使命。由此來(lái)看，在“十四五收官”“十五五開(kāi)局”歷史交匯點(diǎn)，勇?lián)叭珖?guó)白酒行業(yè)領(lǐng)軍型企業(yè)”習(xí)酒已然在路上。

后記

向下扎根，乘勢(shì)待時(shí)，事半功倍。站在未來(lái)看當(dāng)下，就能發(fā)現(xiàn)習(xí)酒生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)的智慧——以終為始，逐漸成為更加卓越的企業(yè)。