當中法迦南酒業邂逅大炑：一場東方風土的味覺詩篇

時光荏苒，我的品美酒享美食時光已超過十五個春秋。從波爾多左岸的深邃到勃艮第丘園的優雅，從新世界的奔放到舊世界的綿長，我的味蕾曾跨越千山萬水。在這個秋意漸濃的夜晚，我受“中國葡萄酒餐廳巡禮”活動的邀請步入大炑·食四季小館，與中國葡萄酒巡禮發起方、中法迦南酒業渠道方、大炑餐廳代表們及媒體代表們共同參與了這場名為“詩百篇×大炑”的晚宴，在一杯杯葡萄美酒與一道道山海至味中，心滿意足。

中國葡萄酒巡禮發起方代表

中法迦南酒業渠道方代表

晚宴伊始，大炑的主理人Eric，這位在葡萄酒世界里深耕了十四年、足跡遍布全球的味覺探險家，站在我們面前，沒有過多的寒暄，只用一句沉靜而篤定的話語為今夜的美酒美食晚宴定調：“如果要我為沒有喝過中國葡萄酒的客人推薦一款中國葡萄酒，我會推薦詩百篇…...”

大炑餐廳主理人Eric（左）

這句話，像一顆投入平靜湖面的石子，在我心中漾開層層漣漪。以我多年的經驗，深知一位優秀的主理人說出這般斷言的分量。這背后，絕非簡單的商業推介，而是源于對風土的深刻理解、對食材的無比尊重，以及無數次餐酒搭配實踐后凝練出的信心。Eric和他的大炑小館，本身就是一個傳奇。手繪的浙江地圖是他們的品牌徽章，“東膳西釀”與“山野有物，美饌當季”是他們的靈魂信條。他們將沿海的家燒技法與衢州的鮮辣風情共治一爐，用現代發酵工藝和西式熟成手法重新詮釋傳統，干燒熟成的鱖魚、蔥燒干式熟成的鯽魚，無一不是這種“守正出奇”哲學下的杰作。這樣一位執著于本土風味探索的主理人，將最高的推薦給予了詩百篇，這本身就已足夠引人入勝。

而詩百篇，也絕非浪得虛名。其名源自詩圣杜甫的《飲中八仙歌》， “李白斗酒詩百篇”，何等的豪情與才氣！品牌以“詩釀酒，以酒載道”，英文名“Chapter and Verse”更寓意著從土地到人生的完整敘事。釀造它的迦南酒業，其故事本身就如同一部開拓史詩。他們以科學家的嚴謹與詩人的情懷，歷時兩年，跨越萬里，分析數百份土壤樣本，最終在河北懷來這片擁有1200年葡萄種植歷史的土地上，找到了夢想的棲息地。懷來，“兩山夾一湖”的獨特地貌，北緯40度的黃金坐標，官廳水庫的天然溫控，高礫石的貧瘠土壤……這一切，共同構成了詩百篇葡萄酒風骨的底層密碼。

晚宴的序幕，由兩款霞多麗拉開——詩百篇霞多麗橙酒2024與詩百篇優選霞多麗2021。前者別具一格，帶著些許橙酒的肌理感與復雜度；后者則明快清新，洋溢著柑橘類水果的芬芳。它們如同交響樂的序曲，輕盈地喚醒味蕾，也讓我對這場“東方風土，相映有趣”的旅程充滿了期待。

第一樂章：清雅之詩與山海前奏

“溫州醬板鴨”的濃郁醬香與咸鮮風味，遇上了詩百篇特選灰皮諾干白2022。這款灰皮諾沒有阿爾薩斯同類的油潤，反而更顯清瘦爽利，其明快的酸度如同一把精巧的刷子，瞬間刷去鴨肉在味蕾上可能留下的些許滯重，只余禽類特有的鮮美與香料氣息在口中回蕩。緊接著，“香拌牛腱子”帶著衢州風味的香辣登場，詩百篇特選雷司令干白2020便挺身而出。雷司令那標志性的、穿透力極強的酸度，是化解香辣的不二法門。它并非粗暴地壓制辣味，而是以其明快活潑的果味（仿佛是熟透的梨與青檸）與高酸，巧妙地平衡了辣感的灼熱，讓牛腱子的肉香與香料的復合味道層次分明，酣暢淋漓。

一碗“大黃魚湯燉薺菜餛飩”，湯色奶白，是秋日開漁后最極致的暖意。黃魚的醇厚鮮甜與薺菜餛飩的田野清香交織，這道菜的純粹，反倒對配酒提出了更高的要求。此時，方才的雷司令或灰皮諾依然能夠勝任，它們的酸度能提亮鮮味，而酒體又不至過于厚重，搶了湯羹的風頭。

第二樂章：優雅紅顏與熟成旨味

主菜環節，是風土與技藝的深度對話。“干燒熟成鱖魚”，這道菜堪稱大炑理念的集大成者。通過熟成，鱖魚的鮮味被深度濃縮，肉質變得緊實富有層次，再以干燒之法，讓豬肉丁、香菇丁、豆豉的精華盡數被魚肉吸收，只留干香。與之輝映的，是詩百篇特選黑皮諾干紅2019。這款酒，曾讓我內心為之喝彩——它完全打破了我對中國黑皮諾的某些固有印象。其色澤是標準的淺寶石紅，香氣是優雅純凈的紅果（草莓、櫻桃）氣息，夾雜著一絲森林地表與菌類的復雜感。入口單寧細膩如絲，酒體輕盈卻不寡淡，酸度靈動。它與干燒鱖魚的搭配，堪稱天作之合。黑皮諾的優雅，絲毫沒有掩蓋魚肉的干香，反而以其精細的單寧和果味，襯托出熟成帶來的氨基酸鮮味與干燒小料的復合香氣，讓整道菜的層次感得以無限放大。這正是一款偉大餐酒的魅力：它不爭不搶，卻能讓菜肴的靈魂更加凸顯。

隨后登場的“蔥燒干式熟成鯽魚”，將熟成技藝與家燒傳統融合，大量香蔥煸至焦香，滲入緊實的魚肉之中。搭配它的，是詩百篇珍藏美樂干紅2014。相較于黑皮諾的輕盈，這款已有十年陳齡的美樂展現出圓潤飽滿的酒體，單寧經過時光打磨變得絲滑，成熟的黑色漿果風味與一絲焦糖感，恰好與蔥燒的焦香風味琴瑟和鳴。酒的圓潤包裹住魚肉的緊實，二者在口中達成了一種溫暖而滿足的平衡。

高潮部分，留給了“紫蘇菱角燒甲魚”。甲魚的醇厚本味，裙邊的膠質粘糯，在咸鮮醬香的基底上，因紫蘇的加入而平添了一抹清爽的草本氣息。這道菜風味強勁，結構堅實，需要一款同樣有力量的葡萄酒來駕馭。中法莊園珍藏干紅2019應聲而出。這款酒散發著濃郁的黑色水果、香料乃至一絲巧克力的香氣，酒體飽滿，結構堅實，單寧充沛而細膩。它強大的力量感，不僅能從容應對甲魚的醇厚，其自身的香料風味更與紫蘇的獨特氣息遙相呼應，共同在味蕾上奏響了一曲雄渾的樂章。

終章：甜美的句點與未來的期許

當“酒釀饅頭東坡肉”這道解饞妙物作為主食登場時，宴會已近尾聲。松軟的饅頭夾著肥腴軟爛的東坡肉，用手一捏，油脂浸潤……這是屬于家的踏實與滿足。此時，任何一款紅酒似乎都顯得過于嚴肅，而中法莊園小芒森甜白2017的到來，則恰到好處。它甜而不膩，帶著蜂蜜、杏干和橙花的香氣，清澈而通透的酸度支撐起甜美的骨架。用它來清清口，再咬一口饅頭夾肉，那種甜與咸、輕盈與豐腴的對比，充滿了飲食的趣味。

回望整場晚宴，八款中法及迦南酒款及一款神秘酒款，從清新到醇厚，從優雅到強勁，它們就像一首首風格各異的詩篇，而大炑的新浙菜，則是與之唱和的絕妙詞章。Eric那句開場白，此刻我已然深刻領會。他推薦的，不只是一款酒，而是一個值得信賴的、能夠很好的詮釋中國風土并與中國菜系靈魂共鳴的品牌。詩百篇的背后，是迦南酒業對懷來風土的極致探索，是北山16號黑皮諾的冷涼優雅，是南山17號西拉的香料風情，是精細化種植與精湛釀造工藝的結晶。

十五年的品鑒經驗告訴我，一款偉大的葡萄酒，不僅要好在杯中，更要好在餐桌上。詩百篇與大炑的這次攜手，正是“中國酒配中國菜”這一理念最生動、最成功的實踐。它向我們證明，在我們腳下的這片土地，完全有能力孕育出具有國際水準、同時又深深植根于東方風土的精品葡萄酒。它們懂得我們菜肴的咸鮮香辣，懂得我們味蕾的深層需求。

盛宴終散，但余味悠長。正如“中國葡萄酒餐廳巡禮”活動正在京滬兩地如期地展開，我相信，像詩百篇與大炑這樣的相遇，將會越來越多。它們正在共同書寫一部屬于中國餐飲的壯麗詩篇，而我們這些愛好者，何其有幸，能成為這詩篇的第一批讀者與品鑒者。舉杯，為了這片我們深愛的風土，也為了它所帶來的，無限可能的未來。

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