必勝客新開燒烤副牌，主打西餐級炙烤！冒險跨界還是降維打擊？

文 職業餐飲網 張鐸

比薩爐只能烤比薩？必勝客說：還能烤串。

在上海大寧國際商業廣場，必勝客玩出了新花樣。將原有店面“切”掉一半，掛上了“必勝炙烤串”（Vgrill）的新招牌。

白天，這塊區域依舊售賣西餐的比薩和牛排，晚上，搖身一變深夜食堂：牛肉串、羊肉串6元起，牛排串、羔羊排僅需19元，更有19.9元的夜間酒水無限暢飲。

如果“日咖夜酒”解決了咖啡館晚間的坪效焦慮，那么必勝客的“白天正餐晚上燒烤”則是在試圖收編年輕人的深夜社交。

西式正餐擼起袖子賣烤串，它能否復制市井的煙火氣？必勝炙烤串這究竟是降維打擊，還是丟失品牌內核的冒險？

直擊餐飲首店前線，洞見行業新變量，本期職餐《首店商業眼》，我們聚焦 “必勝炙烤串”。

6元肉串、19.9元暢飲

必勝客的深夜反攻戰

1、50平燒烤小店，鎖定晚間黃金8小時

必勝炙烤串 Vgrill，定位為必勝客旗下精炙燒串品牌。口號為“環球風味、烤串專家”。

首店位于上海大寧國際商業廣場，周邊寫字樓密布。必勝客將原先大店面積的一半，約50平米專門打造出必勝炙烤串，店內有七八張桌子，設置了獨立的門頭和外擺區域。

該區域分時段經營：在17:00之前維持西餐廳形態，而從17:00到24:00則切換為燒烤模式。顧客通過桌子上單獨的二維碼下單。

2、3元主食、6元肉串、19.9元暢飲2小時

烤串產品比較豐富，烤牛羊肉串定價6元、烤翅定價9元、肉眼牛排串、羔羊排定價19元，素食串為3-4元。

在風味選擇上，涵蓋了從川香、油潑辣子到法式、得克薩斯等全球口味。

主食部分，有3元的羅馬式黃金脆殼口袋餅，以及16元的火雞面與爆醬面。滿足飽腹需求。

酒水包含啤酒、特調和軟飲，每晚20點后，推出19.9元無限暢飲2小時。

在第三方平臺上，必勝炙烤串上線了三款到店套餐，葷素大全9件套39.9元、精選肉多多雙人餐99.9、超值肉滿滿多人餐129.9。

大眾點評數據顯示，該店目前的平均客單價約70元。

3、協同小肥羊供應鏈，標榜“西餐級工藝”

必勝客炙烤串有四大賣點，產地可溯源、高檢驗標準、好肉敢生烤與“西餐級工藝”。

在原材料端，必勝客充分挖掘了百勝中國的內部資源池。其羊肉依托小肥羊的成熟供應鏈。

在烹飪端，官方宣稱為西餐式炙烤工藝：“西式鏈爐烤制，恒溫慢烤鎖汁鎖鮮，噴槍明火炙烤激發香味端”

實際上，是必勝客進行了“雙重烤制”，先用鏈爐電烤標準化，在用噴槍火烤進行風味補充，最終實現“外焦內多汁”的口感。

4、可承接包場，有駐唱附加服務

背靠大寧國際成熟的寫字樓集群，必勝炙烤串的目標客群非常明確：鎖定白領階層的夜間輕社交與需求。

據了解，必勝炙烤串可以承接團建包場，可容納20-30人。門店配置了專業的音響系統，并能根據包場需求提供駐唱等附加服務。

必勝客跨界賣烤串，

在下一盤什么棋？

為什么必勝客要推出必勝炙烤串？西餐+燒烤的混搭邏輯，究竟在下一盤怎樣的大旗？

1、空間切割、時段置換，二次開發提升坪效

餐飲已經進入微利時代，西餐面臨租金高、非餐段閑置的痛點。

在房租、物業等固定成本已經支出的前提下，通過空間切割引入“店中店”模式，必勝客無需支付邊際房租，便獲得了一個全新的經營增長點。

燒烤作為深夜消費的高頻品類，恰好填補了西餐廳原本的“垃圾時間”。通過將17:00以后的低峰期置換為燒烤經營高峰，必勝客試圖將原本沉寂的物業價值最大化，轉化為實打實的“黃金營收”。

2、供應鏈降維打擊，用系統能力作戰

長期以來，燒烤賽道雖擁有廣闊的市場基數，卻受困于兩大“頑疾”：一是極度依賴烤工火候的“去廚師化”難題；二是供應鏈碎片化導致的食安與品質波動。

聯動小肥羊的成熟供應鏈，必勝客在前端直接掛出了“產地溯源”與“高檢驗標準”的旗號。這種基于規模化集采的信任背書，對門檻參差不齊的傳統燒烤攤形成了品牌維度的降維打擊。

同時通過利用現有的西式鏈爐電烤實現高度標準化，必勝客讓燒烤不再完全依賴烤工的臨場經驗，并且不需要對門店進行大范圍的改造，無需增加更多經營成本。

3、以酒為餌，做高社交溢價的第三空間

19.9元的無限暢飲方案，具有性價比，既有微醺自由，也降低社交聚會的心理決策成本，同時顧客的停留時長被顯著拉長，順理成章的帶動了烤串銷售。

通過引入駐唱服務、配置音響系統以及承接20-30人的團建包場，必勝客試圖徹底撕掉身上那張“西式正餐”的標簽。

它利用燒烤這一極具社交屬性的品類，將原本功能單一的就餐區改造成具備高溢價感、高情緒價值的“第三空間”。

4、 兩大隱憂，缺少煙火氣與燒烤氛圍

不過，從首店的呈現來看，必勝炙烤串還缺乏一些“味道”。

首先，是現場感的消失，燒烤的魅力不僅是食物，還有廚藝表演，火光閃爍與油脂滋滋作響的視覺與味覺刺激是消費體驗的重要組成。

盡管有噴槍火炙的環節，但這道關鍵工序發生在隱蔽的后廚。消費者并不可見。

其次，是氛圍感的稀釋。燒烤本是一種極度松弛、甚至帶有幾分“雜亂感”的市井品類，當它被置入一個干凈、克制的西式空間時，那種熱辣、喧囂的市井氛圍被極大稀釋。

從肯德基“三合一”到必勝客+烤串，

百勝中國的“模塊化開店”野心

“必勝炙烤串，實際上是百勝中國正在推進的“模塊化開店”策略在必勝客身上的深度復刻。這一邏輯，此前已在肯德基體系內完成了高效驗證。

職業餐飲網曾指出，肯悅咖啡（Kcoffee）和肯律輕食（K Pro），正變成可以嵌套、復用、組合的標準模塊。

通過資源共享、模塊標準化與空間布局的靈活性，百勝正建立一套可適配不同商圈、物業條件與客群特征的擴張模型，在高密度區域尋求新增量。

在北京安貞、深圳天安等店面，肯德基+咖啡+輕食的“三合一門店”，實現了客群的全場景覆蓋，又極大的提升了坪效。 其中，深圳天安店改造后周銷售額實現了翻倍增長。

這種模式正在重新定義連鎖餐飲的擴張邏輯：增長不再全然依賴于新開店的重資產投入，而是通過存量升級，在同一空間內疊加多重營收維度。

如果能跑通財務模型，必勝炙烤串也可能將作為全新的“商業插件”嵌入全國門店，成為必勝客門店優化的新利器。

這套打法的底層支撐，源于百勝中國首席執行官屈翠容提出的竹林生態理論：地上竹筍(各品牌)錯落生長，地下根系(供應鏈、數字化、人才等)緊密相連、共享養分。

通過“前端分層、后端聚合”，百勝中國的數個品牌和萬余家門店共同分享資源、分攤成本，彼此賦能，相互補位。

然而，這套商業算法成功的最終前提，依然回歸到最基礎問題——這種“西餐化”的工業燒烤，能否真正滿足那顆對“煙火氣”有著近乎信仰般執念的中國胃？

職業餐飲網小結：

必勝炙烤串作為一種新物種，距離模型成熟與市場兼容仍有較長的路要走。

但百勝中國的這一探索，已然揭示了中國餐飲行業一個不可逆的底層邏輯轉換：擴張紅利逐漸消散，效率紅利正式接棒。

在存量博弈的深水區，未來的增長驅動力將發生根本性位移。

它將不再全然依賴于門店數量在地理版圖上的機械擴張，而取決于經營者能否在“每一平米”的物理空間里、在“每一分鐘”的時間縫隙中，找到此前被忽略的商業可能性。

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主編丨陳青 統籌 | 楊陽