《三餐四季》第三季：在一日三餐中，讀懂中國(guó)的風(fēng)土與生活方式

導(dǎo)讀：在熟悉的煙火氣里，看見(jiàn)時(shí)間的沉淀與生活方式的延續(xù)。

文｜Yuki

當(dāng)美食被置于更廣闊的文化與生活語(yǔ)境中，它便不再只是味覺(jué)經(jīng)驗(yàn)，而成為理解一方水土與人群的重要線索。《三餐四季》第三季自2025年12月20日起播出，節(jié)目延續(xù)“一省雙城”的行走方式，從市井街巷到山野鄉(xiāng)間，以一日三餐為切口，串聯(lián)起地理風(fēng)貌、歷史記憶與當(dāng)下生活。節(jié)目將鏡頭沉入日常，在反復(fù)出現(xiàn)的灶火、器具與食材中，呈現(xiàn)中國(guó)人“如何吃、為何這樣吃”的生活邏輯，也由此勾勒出一幅熱氣騰騰的當(dāng)代中國(guó)生活圖景。

作為一檔大型美食文旅季播節(jié)目，《三餐四季》第三季在形式上延續(xù)了前幾季的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，卻在內(nèi)容表達(dá)上進(jìn)一步強(qiáng)化了“風(fēng)味即風(fēng)土”的敘事意識(shí)。節(jié)目通過(guò)生動(dòng)的地域行走，將食物放回其生成的環(huán)境與人群之中，讓觀眾在熟悉的煙火氣里，看見(jiàn)時(shí)間的沉淀與生活方式的延續(xù)。

從地理到風(fēng)味，

在一方水土中確立飲食的文化坐標(biāo)

《三餐四季》第三季對(duì)地域的呈現(xiàn)，并未停留于風(fēng)光的展示，而是將地理?xiàng)l件作為理解飲食風(fēng)味的關(guān)鍵起點(diǎn)。在四川達(dá)州，群山環(huán)抱、三省交界的地理位置，構(gòu)成了這里飲食氣質(zhì)的底色。秦巴山脈的險(xiǎn)峻、碼頭通衢的繁忙，以及巴人文化的長(zhǎng)期積淀，共同塑造出達(dá)州飲食“辛香中見(jiàn)醇厚、質(zhì)樸中藏豪爽”的風(fēng)味特征，使食物天然帶有鮮明的地域性格。

節(jié)目從羊肉格格、燈影牛肉等辨識(shí)度極高的地方美食切入，并順著這些風(fēng)味的生成路徑展開(kāi)敘述。清晨的達(dá)州，總是先被蒸籠里升起的熱氣喚醒，街巷之間，格格的香氣與人聲一同流動(dòng)，其中，羊肉格格因其口味穩(wěn)定、隨處可得，成為不少當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的早餐選擇。小巧的竹蒸籠與快蒸工序，使這道食物天然嵌入城市的生活節(jié)奏，也保留了街頭飲食特有的煙火質(zhì)感。燈影牛肉則從火塘邊的鍋巴牛肉，逐漸演變?yōu)楸阌跀y帶與分享的精致零食，其形態(tài)的變化，呈現(xiàn)出地方風(fēng)味在流通與交流中的不斷調(diào)整與細(xì)化。這些食物的演進(jìn)軌跡，正折射出達(dá)州作為“通達(dá)之城”，在歷史與現(xiàn)實(shí)之間形成的生活樣貌。

在遂寧，節(jié)目同樣從地理與交通結(jié)構(gòu)入手，理解當(dāng)?shù)氐娘嬍丑w系。涪江穿城而過(guò)，使遂寧自古成為水陸要沖，也孕育出獨(dú)特的碼頭文化與鹽業(yè)傳統(tǒng)。節(jié)目將鏡頭對(duì)準(zhǔn)砂鍋這一看似尋常的飲食形式，揭示其背后所承載的生活智慧：文火慢煨、葷素皆容的肥腸青豆砂鍋，既順應(yīng)濕潤(rùn)氣候，也契合勞動(dòng)與生活節(jié)奏。在這里，飲食并不追求極端刺激，而是在“溫潤(rùn)”“從容”中形成自身的風(fēng)味秩序。

通過(guò)對(duì)達(dá)州與遂寧的并置呈現(xiàn)，《三餐四季》讓觀眾看到，地域風(fēng)味并非偶然生成，而是在自然條件、交通結(jié)構(gòu)與歷史經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)期作用下逐漸演變而成。食物由此成為了解地方文化的一種手段。

在市井煙火中，

呈現(xiàn)日常生活的真實(shí)質(zhì)感

《三餐四季》第三季選擇從日常飲食的現(xiàn)場(chǎng)入手，展開(kāi)對(duì)地方生活的觀察。無(wú)論是達(dá)州街頭層層疊起的蒸籠，還是遂寧砂鍋店里翻滾不息的熱氣，節(jié)目都通過(guò)記錄正在發(fā)生的飲食場(chǎng)景，構(gòu)建起一種貼近日常的觀看方式，使美食自然嵌入具體的生活情境之中。

地方風(fēng)味的存在并不依賴反復(fù)講述，而是在市場(chǎng)與街巷之間，被一餐一飯地確認(rèn)。節(jié)目中，主持人魯健、演員沈月與美食作家林衛(wèi)輝走進(jìn)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，在攤位前品嘗五二四燒牛腩，并與周?chē)氖忻褚煌窒磉@道家常菜肴。紅薯在慢燉過(guò)程中逐漸化開(kāi)，釋放出溫和而克制的甜潤(rùn)，與牛腩的醇厚肉香相互交融，使整道菜呈現(xiàn)出綿長(zhǎng)而穩(wěn)定的風(fēng)味結(jié)構(gòu)。不同于被置于鏡頭中心的展示性美食，這樣的品嘗發(fā)生在流動(dòng)的人群之中，伴隨著交談與分食自然展開(kāi)。節(jié)目正是在這些不加修飾的市井場(chǎng)景里，將地方菜肴放回真實(shí)的生活，讓觀眾看到，一道看似尋常的家常菜，如何在日常的共享中，承載起城市的煙火氣與生活節(jié)奏。

同時(shí)，節(jié)目還將目光落在一道更貼近日常的快炒菜式——泡椒炒豬肝，通過(guò)它呈現(xiàn)市井飲食中真實(shí)而鮮活的一面。泡菜本就是遂寧家庭餐桌上的常備之物，取自壇中、隨取隨用，與新鮮豬肝在猛火中完成組合。現(xiàn)場(chǎng)下鍋前，圍觀的人群自發(fā)倒數(shù)“五、四、三、二、一”，火力瞬間拉滿，泡椒的酸辣香氣迅速被激發(fā)，豬肝在極短時(shí)間內(nèi)翻炒定型，保持柔嫩而不失彈性。這道菜并不追求復(fù)雜技法，而是在對(duì)時(shí)間與火候的精準(zhǔn)把控中完成風(fēng)味的塑造，也對(duì)應(yīng)著街巷生活中緊湊卻有秩序的日常節(jié)奏。節(jié)目通過(guò)完整呈現(xiàn)這一快節(jié)奏的操作過(guò)程，讓觀眾看到，一道反復(fù)制作、日常食用的家常菜，如何在真實(shí)的市井場(chǎng)景中，構(gòu)成地方生活最直接、也最可靠的煙火底色。

節(jié)目讓鏡頭在生活中停留得更久一些：蒸籠反復(fù)揭開(kāi)，熱氣一次次升起；砂鍋在火上慢慢咕嘟，味道隨著時(shí)間逐漸沉淀。正是在這些細(xì)節(jié)的反復(fù)出現(xiàn)中，《三餐四季》第三季勾勒出地方生活自身的節(jié)奏，也讓煙火氣沉淀為觀眾可感的日常。

在傳承與當(dāng)下之間，

建立可持續(xù)的飲食表達(dá)

《三餐四季》第三季并未將傳統(tǒng)飲食置于靜態(tài)展示中，而是通過(guò)對(duì)技藝、器具與人的關(guān)注，呈現(xiàn)飲食文化在當(dāng)代語(yǔ)境中的延續(xù)方式。在“三餐四季廚房”環(huán)節(jié)中，節(jié)目將地方食材與烹飪技法加以提煉，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味的核心，又回應(yīng)現(xiàn)代生活對(duì)健康與效率的需求。

在達(dá)州，山野物產(chǎn)并未停留在原料層面，而是被重新組織進(jìn)日常可復(fù)制的家常菜式之中。以罐兒雞、雀舌炒鹽豆為代表的菜式，將散養(yǎng)黑雞、巖豆、石斛等食材納入穩(wěn)定的烹飪結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)出“靠山吃山”的經(jīng)驗(yàn)智慧：不過(guò)度加工，也不依賴強(qiáng)刺激調(diào)味，而是通過(guò)簡(jiǎn)潔的組合與適度火候，讓山野之味在日常餐桌上持續(xù)存在。

節(jié)目對(duì)“鮮味”的理解并未停留在食材本身，而是將其置于更為悠長(zhǎng)的歷史脈絡(luò)之中。節(jié)目將鏡頭引向千年卓筒井，以鹽烤魚(yú)這一具有代表性的菜式，呈現(xiàn)鹽文化在當(dāng)代餐桌上的延續(xù)方式。取自井鹵的鹽并不帶來(lái)強(qiáng)烈刺激，而是在烤制過(guò)程中緩慢滲入魚(yú)肉，使鮮味自然展開(kāi)，也保留了食材本身的質(zhì)地與層次。林衛(wèi)輝、沈月與魯健品嘗時(shí)，感受到的是一種“不過(guò)度”的味覺(jué)經(jīng)驗(yàn)——咸度被精準(zhǔn)控制，鮮味卻被充分托舉。相比被符號(hào)化的傳統(tǒng)展示，這樣的鹽系菜肴更像是一種持續(xù)運(yùn)作的生活實(shí)踐：古老的制鹽智慧并未被封存，而是通過(guò)日常飲食不斷被使用、被更新。節(jié)目正是在這一過(guò)程中，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)技藝如何在當(dāng)下的飲食結(jié)構(gòu)中找到位置，使傳承不止于回望歷史，而成為可以延續(xù)的現(xiàn)實(shí)選擇。

節(jié)目將飲食文化從“被保護(hù)的傳統(tǒng)”轉(zhuǎn)向“正在發(fā)生的實(shí)踐”。它既尊重歷史，也關(guān)注當(dāng)下，讓觀眾看到傳統(tǒng)并非停留在記憶中，而是在不斷被使用、被調(diào)整、被理解的過(guò)程中，獲得新的生命力。

在快速變化的時(shí)代背景下，《三餐四季》第三季選擇將目光投向“一日三餐”這一最穩(wěn)定的生活單元。這種選擇本身，構(gòu)成了一種溫和而堅(jiān)定的價(jià)值表達(dá)。節(jié)目通過(guò)對(duì)地方飲食的細(xì)致記錄，讓觀眾意識(shí)到，無(wú)論外部環(huán)境如何變化，人們始終可以在灶火升起、食物被分享的時(shí)刻，重新確認(rèn)生活的秩序與情感的連接。美食在這里回到生活本身，一碗湯、一鍋砂鍋、一籠蒸菜，構(gòu)成了中國(guó)人應(yīng)對(duì)日常的方式。正是在這樣的書(shū)寫(xiě)中，節(jié)目完成了一次耐心而篤定的表達(dá)——美食并非通往遠(yuǎn)方的入口，而是讓人重新站穩(wěn)當(dāng)下的所在。