中高端餐飲集體遇冷，西貝只是個(gè)意外

文| 吳海波
首發(fā) | 芳華青年

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一家餐廳能走多遠(yuǎn)，不在于它有多熱鬧，而在于它能否讓消費(fèi)者一吃再吃。

西貝最近又上熱搜了，這次不是因?yàn)椴硕嗪贸裕且驗(yàn)榱_永浩一句吐槽，意外揭開了連鎖餐飲的“危機(jī)底牌”。但很多人只看熱鬧，沒看明白——即使沒有老羅“點(diǎn)火”，西貝的問題，其實(shí)早已埋下。

羅永浩的吐槽，可以說是火上澆油，是導(dǎo)火線，對(duì)于西貝的經(jīng)營，確實(shí)是致命的，但即使是沒有羅永浩這檔子事，西貝老板的那種處理方式，其實(shí)還是很危險(xiǎn)的。

首先是味道和價(jià)格的問題。

我自己去吃過好幾次，西貝的價(jià)格真不算低，尤其是對(duì)于在商場(chǎng)開飯店的來說，人均基本上100元以上，根據(jù)公開資料顯示，一二線城市多少會(huì)有一些差異，總之人均消費(fèi)在70-150元之間。

如果是70元，其實(shí)就還好，但是如果超過一百元，在當(dāng)下這個(gè)大環(huán)境下，對(duì)于一般人而言，還是有點(diǎn)貴的。

這不只是西貝遇到的問題，我身邊有很多搞餐飲的，都在反饋這些年生意不好做，尤其是中高端消費(fèi)，很受影響。

那么哪些不太受影響呢？

兩頭的。

怎么說？便宜的，主打性價(jià)比的那種，這些年過得比較滋潤，不用太多肉，分量比較多，總之管飽，但也不會(huì)吃得太好，因?yàn)榇蠖鄶?shù)工薪階層能消費(fèi)得起，所以生意不會(huì)太差。

另一類就是走高端的，食材新鮮，主打一個(gè)品質(zhì)，他們的消費(fèi)群體是能掙錢、敢消費(fèi)的，不差錢，所以這一類不受影響，甚至生意反而還會(huì)好很多。

反而是那種商場(chǎng)上不上、下不下的餐廳，日子不好過。而且租金又不低，一般人吃個(gè)飯還得對(duì)比幾家，如果你再用預(yù)制菜，吃哪一家都一個(gè)味，那為什么消費(fèi)者不選便宜的呢？

其次，就是上文提到的潛在風(fēng)險(xiǎn)問題。

賈國龍去年融資時(shí)與某私募基金簽訂了業(yè)績(jī)對(duì)賭協(xié)議（據(jù)行業(yè)消息提及相關(guān)資方背景，但具體細(xì)節(jié)尚未公開。

這玩意兒很多人都知道，對(duì)賭就是賭未來一段時(shí)間的業(yè)績(jī)，贏了的話，啥事沒有，萬一輸了，那就很難翻身。

賈老板的對(duì)賭協(xié)議，是基于西貝正常經(jīng)營條件制定的，原本正常經(jīng)營是大概率能完成的，但出了羅永浩這檔子事，賈國龍很可能要賭輸了，面臨巨額回購的壓力。

西貝過去4個(gè)月虧了5億，計(jì)劃關(guān)閉了102家門店，占總數(shù)的30%，約 4000 名員工面臨轉(zhuǎn)崗或離職。西貝之前為吸引客戶到店用餐，發(fā)了3億的消費(fèi)券，發(fā)券的時(shí)候生意還行，但停券后生意又不行了，賈國龍說1月份同比去年跌了將近50%。

這對(duì)于一家連鎖餐飲業(yè)來說，確實(shí)是致命的，大家都知道，一家店的關(guān)門是生意，一百家店的倒下是民生。

所以你看，很多大品牌，看起來春風(fēng)得意，很厲害，但實(shí)際上，遇到問題或者說突發(fā)事件，萬一處理不好，就會(huì)引發(fā)系統(tǒng)性危機(jī)。

老羅無意間的一句牢騷話，引發(fā)這么大的市場(chǎng)反響，這對(duì)于一個(gè)連鎖餐飲品牌來說是致命的，因?yàn)檫B鎖餐飲都是杠桿運(yùn)營，看起來牌面很大，員工上萬，門店幾百家，其實(shí)財(cái)務(wù)很脆弱，一旦整體經(jīng)營惡化，企業(yè)6-12個(gè)月就會(huì)面臨生死存亡。

所以，為了這事，人民日?qǐng)?bào)發(fā)聲了，其實(shí)也是出于民生甚至是營商環(huán)境的考量。

人民日?qǐng)?bào)提到，2025年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議已經(jīng)明確了要求——"要營造良好的政治環(huán)境、人才環(huán)境、營商環(huán)境、輿論環(huán)境"。

因此，"營造清朗的網(wǎng)絡(luò)空間"絕不是一個(gè)虛設(shè)的命題，而是各方必須時(shí)刻答好的共同答卷。

希望賈老板能夠認(rèn)識(shí)到官媒的良苦用心，真正能夠沉浸下來，好好地搞經(jīng)營，把食品做好，把西貝的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來，多聽消費(fèi)者的建議，去提升餐飲味道和服務(wù)，才是王道。

口水仗沒有任何意義，只會(huì)讓自己陷入更大的爭(zhēng)議，以至于引發(fā)公眾的反感。

餐飲的根，從來不在資本的賬本里，而在消費(fèi)者的味蕾上。” 西貝的困境不是個(gè)例 —— 當(dāng)喜茶靠精準(zhǔn)需求造爆品、棒約翰用創(chuàng)新破圈時(shí)，恰恰印證了餐飲行業(yè)的鐵律：性價(jià)比撐得起下沉市場(chǎng)，品質(zhì)守得住高端客群，唯獨(dú) “不上不下” 的模糊定位，最經(jīng)不住風(fēng)浪。

人民日?qǐng)?bào)那句 “營造清朗網(wǎng)絡(luò)空間是共同答卷”，不僅說給輿論場(chǎng)，更說給每一個(gè)企業(yè)：與其糾結(jié)于口水仗輸贏，不如沉下心像當(dāng)年打磨羊雜湯那樣，把食材做鮮、把價(jià)格做值、把服務(wù)做暖。

畢竟，能讓品牌活下來的不是對(duì)賭協(xié)議，而是 “吃了還想再來” 的真心。

作者：互聯(lián)網(wǎng)資深運(yùn)營吳海波，百度運(yùn)營師，阿里達(dá)摩院人工智能訓(xùn)練師，長期提供廣告推廣策劃、網(wǎng)站建設(shè)、廣告軟文、文案、AI咨詢、公司自媒體內(nèi)刊等的代寫作以及互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營、推廣相關(guān)代運(yùn)營。公眾號(hào)：芳華青年。聲明：圖片源于網(wǎng)絡(luò)，僅做分享使用，如侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。文章僅做分享交流，無任何商業(yè)目的和行為，如有不妥聯(lián)系刪除。