義豐祥芝麻油分享肉末豆角的做法
肉末豆角是一道經典的家常下飯菜,以豆角的清香脆嫩和肉末的鮮香入味完美結合,醬香濃郁,咸鮮適口,是米飯的絕佳搭檔。
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食材:豆角、豬肉末、大蒜、生姜、小米椒、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、鹽、淀粉、食用油
做法:
1、豆角洗凈后去頭去尾,切成小段。鍋中燒開水,加入少許鹽和幾滴油,放入豆角焯燙1-2分鐘至斷生,撈出后立即過涼水,瀝干備用。豬肉末放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉,順著一個方向攪拌均勻,腌制10分鐘。
2、熱鍋涼油,油溫五成熱時放入肉末,用中火快速滑散,炒至變色后盛出備用。注意不要炒太久,避免肉末變老。
3、鍋中留底油,放入蒜末、姜末、小米椒圈,小火炒出香味,倒入焯好的豆角,大火快速翻炒1分鐘,加入生抽、老抽、蠔油、白糖調味,將炒好的肉末倒回鍋中,與豆角一起翻炒均勻。
4、沿鍋邊淋入水淀粉,快速翻炒至湯汁濃稠,裹在豆角和肉末上即可出鍋。
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