廣東
主打吊水魚(yú)
水庫(kù)吊水胖頭魚(yú) | 吊水清竹魚(yú) | 吊水赤眼魚(yú)
5大部位，擺好上桌
魚(yú)頭 | 魚(yú)片 | 魚(yú)泡 | 魚(yú)骨 | 魚(yú)尾
“我們佛山有很多這種打邊爐，但深圳真的很少見(jiàn)。”
提起佛山，大家總先想到魚(yú)生，其實(shí)當(dāng)?shù)氐那逅蜻厾t同樣很出名。在南山，就新開(kāi)了一家專做清水打邊爐的店。
「 招牌水庫(kù)吊水胖頭魚(yú) 」
7-8斤重，適合4-5人吃
“魚(yú)片可不是隨便切的，特別講究刀工，魚(yú)片的厚薄都有講究。”
胖頭魚(yú)是店里的招牌。老板說(shuō)，一條魚(yú)就有七八斤重。整魚(yú)會(huì)按部位分開(kāi)處理，我們那條魚(yú)切好后足足裝了24碟，分量很足，特別適合約上三五好友一起吃。
「 清水鍋底 」
吃魚(yú)本味
“想知道魚(yú)好不好、新不新鮮，用清水煮一煮就知道了。”
來(lái)這兒的客人，大多會(huì)點(diǎn)上一鍋農(nóng)夫山泉當(dāng)鍋底，里面只有紅棗、枸杞等一些配料。看似簡(jiǎn)單，卻最符合廣東人“吃雞要有雞味，吃魚(yú)要有魚(yú)味”的飲食觀念。
「 吃魚(yú)攻略 」
先吃魚(yú)，再喝湯，最后再蘸料
“魚(yú)肉沒(méi)有加工過(guò)，所以煮久了容易散開(kāi)。”
涮燙魚(yú)片30-50秒，等顏色轉(zhuǎn)白就可以撈出品嘗。等魚(yú)肉吃得差不多，湯底也融入了魚(yú)的精華，這時(shí)再盛一碗喝下，溫潤(rùn)入喉。
蘸料用姜絲、醬油、香油、蔥花，四者調(diào)和，既不過(guò)分掩蓋魚(yú)肉的清甜，又能讓口感層次更豐富，是不少老食客鐘愛(ài)的經(jīng)典搭配。
「 其他招牌 」
清竹魚(yú)和赤眼魚(yú)
要是兩個(gè)人來(lái)吃，可以試試店里的清竹魚(yú)和赤眼魚(yú)。這兩種魚(yú)個(gè)頭不大，肉質(zhì)也嫩，煮出來(lái)鮮甜不柴。
（5）/
「 還有更多 」
光吃魚(yú)怕單調(diào)的話，加一份新鮮鵝腸、辣椒葉和豬肚菇正合適，換著涮，口感不重樣。這樣一搭配，吃得既舒服又滿足。
「 醬香焗招牌魚(yú)頭 」
除了打邊爐，這兒的焗菜也同樣拿手。不少客人必點(diǎn)的醬香焗招牌魚(yú)頭，需要先腌制入味，再用高溫燜焗。開(kāi)蓋的瞬間，魚(yú)的鮮香混著熱氣撲面而來(lái)。
燜焗好的魚(yú)頭十分入味，醬香完全滲入魚(yú)肉中。肉質(zhì)細(xì)嫩，很下飯，是喜歡咸鮮風(fēng)味的人會(huì)鐘愛(ài)的一口。
「 五指毛桃焗飛樹(shù)雞 」
之前常喝五指毛桃煲的湯，但用它來(lái)焗雞，倒真是第一次嘗試。焗出來(lái)的雞肉散發(fā)著淡淡椰香，肉質(zhì)不柴，香氣與肉汁融合得剛剛好。
「 泰國(guó)香茅焗無(wú)骨魚(yú)片 」
新鮮魚(yú)片與香茅一同焗制，既保留了魚(yú)肉的細(xì)嫩，又融入了香茅特有的清新香氣。
「 澳洲M9和牛煲仔飯 」
主食的話，很推薦這鍋澳洲M9和牛煲仔飯。米飯上鋪滿了和牛肉，還加了鹿茸菇和金不換一起燜，香氣特別濃。鍋底還結(jié)著一層金黃的飯焦，吃起來(lái)又香又脆，份量足夠兩三人吃。
「 蠔仔烙 」
肉眼就能看見(jiàn)肥嫩的蠔仔鋪滿整張餅。生粉與雞蛋液調(diào)得比例剛好，煎出一層金黃油亮的脆殼，外層酥脆，內(nèi)里軟嫩。
「 香煎紫菜魚(yú)肉卷 」
紫菜魚(yú)肉卷要趁熱吃，蘸點(diǎn)搭配好的酸辣醬，吃起來(lái)更香。
「 招牌茅根竹蔗水 」
茅根竹蔗水是店里自己熬煮的，帶著淡淡的草本清甜，既解渴又下火。
【泉鮮記·泉水魚(yú)廣式火鍋】就開(kāi)在南山桃園，來(lái)這兒的多是附近的居民和香港游客。店內(nèi)空間寬敞，大廳以魚(yú)、綠植和字畫(huà)做裝飾，整體氛圍舒適、安靜，又不失生機(jī)。
臨近年底，如果正在為家庭聚會(huì)、公司團(tuán)建找地方，這里是個(gè)不錯(cuò)的選擇。店內(nèi)既有寬敞的大廳，又設(shè)有獨(dú)立包廂，足夠容納多人用餐，氛圍也輕松熱鬧。
“誰(shuí)懂這個(gè)靈魂蘸料啊”
泉鮮記·泉水魚(yú)廣式火鍋
人均
71元/人
營(yíng)業(yè)時(shí)間
11:00-24:00
地址
南山區(qū)南頭街道國(guó)興大廈1B號(hào)店鋪
（距地鐵1/12號(hào)線桃園站F口步行760m）
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