呷哺新開“臺式牛排店”，109元牛排+158種菜品暢吃！3年要開100家！

文｜職業餐飲網 張鐸

鐵板油脂滋滋作響，火焰升騰間，呷哺集團的商業版圖再落關鍵一子。

2月6日，北京昌平龍德廣場，“呷牛排”全國首店正式揭開面紗。

呷牛排主打“手工臺式古早味厚牛排”，走“牛排+暢吃“模式。顧客只需單點一份牛排，即可暢享15大類別、158款料理。

門店80%菜品由明檔現制，通過“現點現做、顧客自取、推車巡游等多種方式，塑造煙火氣和流動盛宴般的儀式感。

創始人賀光啟親自站臺，計劃三年開店100家，希望將其打造成“國民級品牌”，以此開啟“高品質牛排平價化”時代。

職餐《首店商業眼》第一時間實地探店，并對呷哺呷哺集團創始人、董事長賀光啟進行專訪。這個新品牌究竟成色幾何？在餐飲存量競爭的當下，它又折射出哪些商業邏輯與存量機會？

錨定臺式手工牛排

百元起享158款副餐暢吃

1、主打臺式手工牛排，定價109-228元

牛排，西餐中價值感突出、品質最容易感知的核心菜品。

呷牛排主打“手工臺式古早味厚牛排”，以此作為差異化突圍的利器。品牌通過獨特的24小時靜腌技術，搭配頂級原粒黑胡椒，傳承80年代經典的臺式風味。

臺式牛排、其起源可追溯至1976年的臺北夜市，將原本屬于精英消費的牛排平價化。

滋滋作響的鐵板帶來十足煙火氣，讓食客享受大口吃肉、醬汁淋漓的滿足感；利用鐵板余溫將半熟蛋翻面煎熟，再把鐵板面與醬汁拌勻食用，構成了臺式牛排獨有的市井風味。

呷牛排提供14款牛排，鎖定眼肉、西冷、板腱等核心部位，定價區間位于109-228元。

除了臺式牛排，還有蘋果木煙熏、普羅旺斯香草等西式牛排；高配置的澳洲和牛M5雪花、1920谷飼西冷牛排；以及主打量感的“聚無霸大巧克牛排“。

此外，門店還準備了豬排與雞排，為非牛肉愛好者提供了多元選擇。

2、158種料理暢吃，閩臺特色小吃占比20%

呷牛排走“牛排+自助”模式，單點一份牛排，即可解鎖158款料理暢吃。

“牛排+自助”的模式，解決傳統西餐價格高、吃不飽、用餐拘束著三大痛點。將原本低頻的西餐場景，轉化為了高頻、輕松的社交聚會場景。

自助產品包含開胃菜、小海鮮、日式鐵板燒、經典日式鐵板燒、手工比薩、特色燒烤、閩臺特色美食、酥脆炸物、蔬菜沙拉、湯品、甜飲品等15個品類，158款產品。

其中，閩臺特色小吃占比20%，加強了“古早臺味”的品牌辨識度。

副餐通過“現選現做、顧客自取、推車巡游”的等多種出品方式，營造出一種“流動盛宴”般的現場感，和有盲盒菜品隨機送達餐桌，讓用餐過程充滿了期待與驚喜。

3、主打歡聚時光，利用兒童餐撬動家庭消費

呷牛排的品牌口號定為“厚呷牛排，歡聚時光”，直指聚會場景。

首店以500平方米的闊綽空間容納了180個餐位，以保證用餐的舒適度。并特別規劃了可容納10-12人的大包間，為家庭聚餐、朋友聚會提供硬件支撐。

店內80%的菜品均通過明檔實時制作，并隨機開啟的焰火表演。這種高互動的煙火氣不僅消解了等餐的枯燥，更通過沉浸式的視覺展示，極大地增強了顧客的體驗感，更為食客提供了絕佳的社交媒體素材。

呷牛排深諳“得兒童者得家庭”的商業邏輯，推出79元兒童套餐，涵蓋兒童歡樂牛排、日式蒸蛋、DIY華夫餅、臺式鹵肉飯等兼顧趣味與營養的單品。

配備定制化的兒童刀叉、餐盤及圍兜，專屬伴手禮、屬低矮洗手臺，將“兒童友好”落實到了物理空間的每一個角落。

呷牛排還計劃通過定期舉辦親子DIY活動與定制化生日會，試圖建立長效的情感粘性。通過觸達兒童，鎖定背后整個家庭的消費決策。

4、切入下午茶場景，聚焦堂食經營，暫無外賣計劃

呷牛排還切入“下午茶”場景。

在工作日14:00-17:00，推出披薩、炸物、甜品飲品暢吃，原價59.9元，加入會員僅需39.9元。

不僅極大提升了非高峰時段的坪效，更通過極致的性價比實現對年輕客群的吸引力。

呷牛排目前的重心在堂食，暫時沒有外賣計劃，品牌方透露，未來或將為外賣平臺開發專屬定制菜單。

呷哺做牛排意欲何為

又有何優勢？

1、千億賽道，缺少全國巨頭

據行業數據顯示，截至2025年，中國牛排市場規模已達400億元，未來總體量有望突破1200億元。

隨著健康飲食理念的普及，牛排憑借“高蛋白、低脂肪”的標簽，正加速走向大眾餐桌。其天然具備的“高價值感”，也精準契合了當下消費者對“質價比”的極致追求。

盡管賽道火熱，但牛排市場目前呈現出明顯的“碎片化”特征。 目前市場多以區域型連鎖為主，門店數突破百家的品牌屈指可數，僅有豪客來、豪享來、吉布魯、豪德亨等少數幾家。

賀光啟表示，這種“有品類、無全國性巨頭”的空白，正是呷牛排的機會所在。

2、牛排+自助的成熟模式，迎合消費者品質訴求

與此同時，受宏觀環境影響，牛排市場的客單價正逐步下探。消費者的預算在收緊，但對儀式感、品質感以及情緒價值的需求卻在反向增長。

“牛排+自助”模式，恰好精準踩中了這一步點。 它既滿足了用戶對健康、高品質食材的基本需求，又通過明碼標價的自助體系實現了“預算可控”。

事實上，這種模式在市場上已有先例。西十二街、豪德亨、凡塔斯等品牌的探索，已經驗證了“牛排+自助”在不同區域市場的生命力。

對于呷牛排而言，選擇這一成熟且經過驗證的商業模式，輔以呷哺集團的品牌背書，無疑極大地提升了新品牌突圍的成功率。

3、集團供應鏈加持，從牧場到餐桌的硬實力

作為火鍋行業的領軍企業，呷哺集團已擁有完善的食材采購、加工、倉儲、物流全鏈路管控體系，擁有內蒙古錫林郭勒盟有機牧場，及其全球肉類甄選與采購供應鏈。

“呷牛排”甄選來自澳大利亞、新西蘭、美國、阿根廷、烏拉圭、巴西等全球優質牧場牛肉，從牧場到餐桌建立完整的追溯體系，確保每一份食材的品質與美味。

在當前全球牛肉食材價格波動、進口配額制度的市場環境下，強大的供應鏈整合能力，不僅確保了高品質食材的穩定供應，更實現了極致的成本管控，為“高品質平價化”的定位夯實了基礎。

4、重模型下的經營內功挑戰

盡管背靠大樹，但從火鍋跨界到“牛排+自助”，對呷哺集團而言依然是一場高難度的挑戰。

火鍋本質上是“標準化”程度極高的品類，而“牛排+自助”的運營難度則指數倍增。158款料理的實時供應，對后廚的動線設計、SKU管理以及損耗控制提出了極為嚴苛的要求。

同時，相比于同類牛排自助品牌，呷牛排首店500平方米的超大面積雖然保證了體驗感，但也意味著更高的租金成本與更重的運營模型，這本身就是一種對經營內功的深度考驗。

賀光啟表示，呷牛排將重點優化運營模式與組織力建設，打磨產品與服務標準，筑牢供應鏈核心壁壘。

后續通過“注重質量、穩扎穩打、區域為王”的發展策略強化品牌勢能與市場占有率，預計三年達百店規模。并根據單店盈利能力動態調整目標。

職業餐飲網小結

呷牛排的入局，絕非一次孤立的跨界嘗試，而是呷哺集團推行多品牌、多元化協同戰略的關鍵落子。

從年初的呷哺牧場自選小火鍋到如今的呷牛排，呷哺正在通過場景互補與客群延伸，構建起一套“多價格帶覆蓋、多場景滲透、多鏈路協同”的品牌生態體系。

借力已被驗證的成熟模式，疊加深厚的供應鏈硬實力，呷哺正試圖在充滿不確定性的時代，用確定性的供應鏈閉環與極致質價比，跨越周期。

你看好呷牛排嗎？歡迎在評論區留下您的看法。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽