鍋鏟翻起年運來｜每道菜里，都藏著中國人的新年味

當圍爐守歲的煙火氣漸濃，年夜飯的餐桌再次成為承載國人情感與記憶的核心場景，這方寸之間，既有代代相傳的味覺堅守，也有年輕世代的創意表達。《消費者報道》觀察到，百年醬料品牌李錦記正以新年好運菜、意頭菜為載體，為年味注入更多希望與期許，更攜手聯合國教科文組織，將家的味道、新年的味道，永久存檔于全球味道記憶的殿堂，讓中國年味跨越山海、代代相傳。

又到圍爐守歲時，年夜飯的餐桌上，從來都是年度重頭大戲，更是《消費者報道》聚焦年味變遷的重要觀察窗口。當年輕人挽起袖子接過鍋鏟，年夜菜的模樣和以往有了些許不同：95后用生菜裹金槍魚罐頭，五分鐘做出一道“低卡開運菜”；長輩卻始終執著于老配方，慢燉兩小時的紅燒肉要燉到入口即化，白切雞的骨髓要帶點血絲才夠鮮嫩，那些刻在記憶里的味道錨點，半點不能含糊。

在《消費者報道》看來，新年的味道，從來不是非此即彼的選擇題。從灶臺到餐桌，變的是食材與做法，不變的是味道里的牽掛與期許，李錦記這一百年醬料品牌也成了串聯“新舊年味”的關鍵紐帶——它不僅適配不同世代的口味訴求，更以新年好運菜、意頭菜為抓手，為每一道年味菜賦予了承載希望的深層意義。白菜諧音“百財”、年糕寓意“年年高升”、魚象征“年年有余”，李錦記以多元醬料為這些意頭菜賦能，讓鮮香入味的同時，更讓每一口滋味都成為美好期許的載體，讓年味在味覺與心意的交融中愈發醇厚。

01.

新舊年味碰撞下，李錦記成為兩代人餐桌的“情感連接器”

一代人有一代人的年夜飯，“拒絕復刻長輩菜單”成為許多年輕人的春節宣言，這一消費趨勢也被《消費者報道》持續關注。社交媒體上，#年輕人整頓年夜飯#、#年夜飯來點新花樣#等話題下，生菜金槍魚塔、土豆元寶、越南春卷皮炸蝦等創意菜式層不出窮，年輕人用全球化食材+本土化調味重構年夜飯，核心訴求從“吃飽”轉向“吃好、吃健康”，年味不再是一套固定配方，而是“我的味道我定義”的個性化表達。

有意思的是，在這場新舊年味的碰撞中，李錦記以產品的多樣性與風味的包容性，扮演了“連接器”的角色。在《消費者報道》對多戶家庭隨訪中發現，李錦記的百年基因里，藏著適配年味變遷的密碼：用舊莊蠔油、精選生抽托底傳統味道，守住記憶里的年味本真；用薄鹽生抽、蒜蓉辣椒醬、涼拌汁等多元產品，激發年輕人的創意，一醬串聯兩代人，讓分歧化解在鮮香滋味中。

過了臘八就是年

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02.

三戶家庭的年夜飯實錄：一醬串聯，心意相通

來自四川成都的謝婷（化名）家，今年由她擔任掌勺主力。她計劃做一道從社交平臺學來的“翡翠白玉包”：白菜諧音“百財”，將白菜卷成花狀，內餡淋上李錦記財神蠔油和薄鹽生抽，既追求低鹽與咸鮮，也藏著對新年的美好期許。而母親認為，除夕必須有川菜靈魂“豆瓣魚”，非用李錦記豆瓣醬與金標料酒不可。最終，母女在“馬上來財·財神鮑魚紅燒肉”上達成共識——李錦記財神蠔油成為硬菜搭子，既滿足母親“硬菜必須鮮厚”的要求，也符合女兒“調味要畫龍點睛”的審美。

對于來自江蘇無錫的蘇萍（化名）而言，年夜菜需要一家人協力制作，這本身就代表著全家的幸福和睦。蛋餃作為無錫年夜飯的必備菜，父親攤著蛋皮，母親搗騰的肉餡配方三十年未變，只需加點李錦記薄鹽生抽，便是熟悉的家鄉味。而蘇萍想用一道“芥菜炒年糕”平衡傳統年夜飯的厚重，用李錦記金標料酒為干貝去腥，把年糕煮軟后加入干貝和炒香的芥菜，簡單又美味。“這一次，我和媽媽打算合做一道‘醬定乾坤·鹽焗羅氏蝦’，用李錦記排骨醬、薄鹽生抽和蒜蓉辣椒醬調配的醬汁，媽媽說有傳統醬香，我覺得又有年輕人喜愛的鮮辣刺激，我們都很期待。”蘇萍說。

廣州的楊琳（化名）家，餐桌更是傳統與創新的試驗場。“我們家今年的年夜飯既有傳統白切雞，又有我創新的‘山楂紅燒肉’，再加上一道‘年年有余·鴻運燒椒東星斑’，傳統與創新，一個都不能少。”楊琳表示，傳統白切雞依舊搭配李錦記蒜蓉辣椒醬和薄鹽生抽，“這是家人習慣的醬料，也是熟悉的家的味道”；而她制作的山楂紅燒肉，用李錦記精選生抽與陳醋的酸香解膩，是年輕一代對傳統的溫柔改良；那道兩代人合做的“年年有余·鴻運燒椒東星斑”，李錦記蒸魚豉油保留粵菜清鮮本色，蒜蓉辣椒醬則注入跨地域的味覺刺激，讓年味更具層次。

從四川的麻辣到江蘇的鮮甜，從廣東的清鮮到年輕人的創意混搭，《消費者報道》通過這些家庭的真實故事看到，年夜飯的味道千變萬化，但不變的是藏在菜里的期許與愛意。而李錦記，正是這份心意的“傳遞者”，以一勺鮮香，讓兩代人的情感在餐桌上相通相融。

03.

聯結全球：李錦記攜手聯合國，為中國年味存檔

每一個地方，都有專屬的“新年味”；每一個人，都有著專屬于自己的味道記憶。在《消費者報道》看來，味道不僅是味覺體驗，更是情感的載體、記憶的錨點，而守護這份味道記憶，便是守護文化傳承的根基。近期，我們關注到一個極具意義的品牌動作，全球醬料品牌李錦記宣布與聯合國教科文組織（UNESCO）展開合作，啟動首個全球合作項目“忘不了的味道·檔案計劃”（Forever Flavors Project），并在北京舉行啟動儀式。該項目將建立“全球味道記憶檔案庫”，通過收集世界各地的飲食故事，以“味道”為橋梁，促進跨文化對話與情感聯結，推動飲食文化的可持續傳承，而中國的家味、年味，也正通過這一項目，被正式記錄進聯合國的味道故事檔案館中。

正如李錦記百年來所堅守的，用一勺鮮香，串聯起不同世代、不同地域的味道與心意，此次與聯合國教科文組織的合作，更是將這份堅守提升到了跨文化傳承的高度。

在法國生活的沙春燕，便是其中一位故事分享者。對她而言，春節時做一道南京的“素什錦”，成了慰藉鄉愁、點亮年味的方式。直到自己動手制作，沙春燕才意識到，這道看似簡單的菜，藏著太多細節與牽掛：在法國找全十種素食材并非易事，炒蔬菜的先后順序也頗有講究，容易出水的菠菜先炒，便于瀝出水分；容易吸油的油豆腐后炒，更顯清爽；木耳、香菇等需要用醬油調味的食材最后炒，避免重復洗鍋……而這道菜的背后，更藏著母親的期許，記憶中，母親每次做菜時總會念叨：“素什錦素什錦，孩子們前程似錦。”如今，沙春燕也有了自己的孩子，她用盡一切辦法在法國做出這道素什錦，把母親的牽掛與祝福，連同這道菜的味道，一起傳遞給下一代。這道帶著年味與鄉愁的素什錦，也通過“忘不了的味道·檔案計劃”，成為全球味道記憶中不可或缺的一筆。

除了旅法華人的素什錦故事，詹青云與外婆的新年味道故事，也被收錄其中。詹青云曾分享，小時候過年，外婆總會為她做一道專屬菜式，沒有復雜的食材，卻有著獨有的鮮香，而李錦記的醬料，便是這道菜的靈魂所在。多年后，無論身在何方，只要嘗到熟悉的醬香，便會想起外婆的陪伴與新年的溫暖。這道專屬菜式，不僅是詹青云心中最珍貴的年味記憶，更成為中國家庭新年情感的生動縮影，通過聯合國的檔案庫，向世界傳遞著中國年味的溫情。

04.

總結：以醬香守初心，以溫度傳年味

作為長期關注消費趨勢與文化傳承的媒體，《消費者報道》通過對年味變遷與李錦記品牌動作的持續觀察，看到了一個百年品牌的匠心與擔當。李錦記的智慧，在于它以百年匠心守住傳統本味，用舊莊蠔油、精選生抽等經典產品，守護長輩記憶中的年味根基；又以創新之力貼合年輕世代需求，推出薄鹽系列、多元調味醬等產品，激發年輕人的創作熱情，讓年味煥發新生。

更值得關注的是，李錦記跳出品牌本身，攜手聯合國教科文組織打造“忘不了的味道·檔案計劃”，將中國的家味、年味納入全球文化檔案，這不僅是對中國飲食文化的傳承與傳播，更是以味道為橋梁，促進跨文化交流的有益嘗試。從家家戶戶餐桌上的意頭菜、好運菜，到全球共享的味道記憶，李錦記用一勺鮮香，串聯起個人記憶、家族情感與全球共鳴，讓年味不再局限于一時一地，讓家的溫暖跨越山海、生生不息。

作者：肖道

微信編輯：vivian

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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