從前的回望

在巴黎的那段日子，最快樂的事情就是早上早早起來，趕到橋那邊的面包房，去排隊等著買新出爐的面包。那熱乎乎的面包，飄著濃濃的麥香，讓人實在忍不住帶回家了，于是，總是在拿到手的第一刻，就迫不及待的掰下一塊，放在嘴里了。

這種感覺真的很難以形容，脆脆的面包皮和軟軟面包芯所散發的麥香，和著早上河邊的草香，兩種味道在嘴里混合著……,每每這個時候，都會想起在德國作家雅各布《了不起的面包》中讀過的那段：“爸爸正在彎著腰切面包。面包的外皮泛著棕色的光澤，就像爸爸的鬢角一樣；內里又十分白，就像爸爸平靜的面龐。在燈光下，面包看起來還要更加溫柔平和。看著那白面包和爸爸的手，一種安全感油然而生，這幅沉靜、美好的畫面仿佛會催眠，會讓人癡迷。”

這就是面包存在的意義吧，溫暖而且讓人感到安全，這種溫暖不僅是它的溫度，更是那第一口帶來的平靜，和那種每天都能體會到所期待的味道，所帶來的慰藉。而所謂的安全，不僅僅是那飽腹感，而是面包進到嘴里，頭腦中閃過的那個念頭，今天該體會的味道，終于又能體會到了。

當年，那些生活在新月沃土上，馴化野生小麥的人們，無論如何也不會想到，他們種植的小麥，在8000多年后依然是人類主要的食物。估計他們更沒有想到，這種植物，不僅是食物的來源，也在多個文明中扮演了重要的角色。

那時，美索不達米亞平原的人們，把去了殼兒的小麥壓成粉狀，再加水和成面團，放在石板煎烤出了香香的面餅，那一次，他們看到了奇跡，也體會到了馴化麥子的快樂，不過這時候的面餅，口感并不怎么好，但已經足夠充饑果腹了。

還好，烘烤的麥香的確誘人，誘人的讓人無法割舍。一次偶然的機會，放置在外面的面團附著了野生酵母菌，使面團開始發酵。這個現在被看作很普通的現象，當時卻被古埃及人視為是神賜予他們的禮物，他們將這個象征生命的起源的面團，恭恭敬敬的放到了火力烘烤，就這樣，第一個發酵型的面包就這樣誕生了。

酵母不僅僅把一個小小的面團放大了，也將那迷人的麥香放大了，而且加入酵母酸味的麥香，變得更讓人陶醉了。

古埃及人作為最早做出面包的人，已經可以以面包為主食了。這在當時可以說是非常優越的，因為同時期的歐洲人，食物可真是匱乏到可憐的地步。所以，當腓尼基人將面包技術傳入了古希臘的時候，面包迅速成為了劃分階層的工具，當時，貧窮的人只能夠吃發酵不完全的黑面包，神職人員和貴族，才可以吃到口感和營養更好的白面包。

在當時的埃及，面包甚至還是計量單位與替代貨幣。在長達數百年時間里，埃及人的各種工資，甚至包括官員俸祿都以面包形式發放。直到現在，我們檢索 bread這個單詞的時候，還會發現它依然保留著這層意思，在作名詞的時候，它意為“面包；或通過工作等掙得的錢財。

就這樣，在人類的發展過程中，麥子有了新的生命，被酵母膨脹起來的面團也有了新的使命，凝神細聽，烤爐里一點一點膨起的面包，噼噼啪啪的也唱起了快樂的歌。逐漸地，面包成為了人們離不開的日常主食，從它出現至今，面包不曾淡出人類的生活，而是愈發地有生命力。

每個過去，都有一個時間的背景，這背景里，隱藏著人類經歷無數的變遷和沉淀，所留下的豐富的文化遺產和歷史痕跡，這包括事物產生的年代，制造的過程、所處的歷史時期，以及可能的歷史文化與事件對它的影響。而這一切，正像被那束光照進的鏡子，映射出了現在，指引著未來。

在古埃及備受推崇的麥子，無論如何也沒有想到，當它踏上另一條遷徙之路的時候，進入另一個世界的時候，卻完全變成了另一種狀態。

在“蒸谷為飯，烹谷為粥”的蒸煮食用方式為主的中國，小麥的食用在傳入的很長的時間里，都是借用了當時的粒食傳統，來進行蒸煮的。人們按照原來的經驗和習慣，把小麥粒碾成碎粒后蒸煮食用，但卻發現這種口感遠不及已經很熟悉稻米和小米的味道。

小麥剛傳入中國時，古代先民其實是不知道該如何食用小麥的。這聽起來很滑稽，可又確實是事實。中國有很多古代文獻都記載小麥是一種“劣等”糧食，比如顏師古的《急就篇》說：“麥飯豆羹，皆野人農夫之食耳。”翻譯成現代話就是：用小麥蒸的飯，用大豆煮的粥，那都是窮人吃的。那么當時的上等人吃什么呢？吃小米或稻米蒸的飯。

還好，漢代的時候，在戰國時期就已經發明出來的石磨盤，得到了推廣，人們才逐漸接受和掌握了磨面粉以及面食加工做法，小麥開始被磨成面粉，做成面餅，進入到大家的食譜里。從此，古代文獻中又造就了一個新詞“餅”，這個詞用來專指磨成面粉后加工成的食物。

事物，本質上是思想、材料和性能的復雜組合，當它們以不同的速度向不同的方向傳播的時候，這種組合很容易受到所處的環境下的文化、思想的影響，改變著彼此的權重，而形成新的事物。

在西方，麥子經歷了風車的磨礪和烤爐的洗禮，變成了形態各異的面包；在東方，它經蒸汽的撫慰，化作了樸素而圓潤的饅頭。這一東西方的不同處理方式，不僅僅是食物的制作方法，更是各自文化哲學和生活態度的反映。而兩者之間的差異，不僅體現在形態和味道上，更深層地反映了東西方對于生活哲學的不同解讀。

早期的食物加工，都是被放在火上或者石板上烤熟的。美索不達米亞平原人民煎烤面餅的時候，他們的用的就是石板，這時候的面團，順理成章的就成為了面餅，到了古埃及、古希臘，依然還是沿用這石板或鐵器烤制，做成了各式各樣的面包。而作為農耕社會的中國，很早就利用陶土制成的器物，建立了自己的蒸和煮的烹調系統，更適合制作蒸煮類食物，所以，面團到了我們手里，也會優先考慮蒸煮形式，比如做成面餅、饅頭一類的食物。

在時間的長廊中，麥子的種子輕輕撒落，從塵土到星辰，它們旅行穿越了歷史的疆界。這些微小的金黃顆粒不僅是滋養的源泉，還轉化為文化的載體，見證了人類的文明。那一直飄著的麥香里，藏著我們永遠不可割裂的過去，和我們看不見的消隱在背后的文化的連續與變遷。

那沿著伊朗高原走到新疆孔雀河畔的粟特人，已經再也尋不到蹤跡了。但他們帶過來的胡餅，卻留了下來。也許是他們一起帶來的胡麻太香了吧！胡麻油在石板上烘烤著面餅的的麥香，加上那撒在上面的胡麻的香味，是粟特人在荒漠上負重前行的力量和慰籍，也是他們與沿途過往的人，得以交流和溝通的工具。

胡餅的香味，和著粟特人的駝鈴聲，在空中四處飄蕩著。它留在了新疆，變成了現在的馕，它也到過黃土高原，變成了石子烙饃，在中原地區，胡餅變的小了很多，就是現在的燒餅。

有時候，每一個片段都像是解開謎題的符號,散發著美麗的光輝。當我們穿越時光的長河，站在過去和現在的交匯處，感受著歷史的流逝，也體味著生命的意義。

每一次對從前的回望，不僅僅是對過去的懷舊，更是一種對未來可能性的探索和思考。很多時候，過去的記憶和經驗在我們的思想中銘刻著，而未來又籍此在我們的理想中構筑著。雖然，未來的世界是一條不可知、不可預測的經驗的河流，我們被驅動著去努力了解和理解著，好在，我們還有能看得見和看不見的過去。

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