四川
“年三十下午五點還在菜市場搶蒜苗？”——別鬧了，廚房真香的人早把硬菜碼得整整齊齊，春晚開播前人家只負責凹造型發朋友圈。
想當天不慌，提前兩天把“年夜飯骨架”搭好就行。試過就知道，荷塘小炒最雞賊：九孔藕切薄片，荷蘭豆兩頭一掐，木耳撕小朵，開水里滾二十秒，過冰水鎖色，甩干裝保鮮盒，冷藏能扛四十八小時。初一那天鍋里點點油，蒜片爆一下，三十秒出鍋，顏色還青得能照鏡子，親戚直夸“這得早上現買吧？”——笑死，根本懶得解釋。
獅子頭別傻凍生肉，費火還碎。秘訣是炸定型后連汁一起打包冷凍，除夕拿出來扔砂鍋，白菜鋪底，加兩勺熱水，小火咕嘟二十分鐘，肉球吸飽湯汁胖一圈，筷子一夾就裂，誰還顧得上卡路里。馬蹄粒偷偷翻倍，爽口還顯得料足，老媽嘗了都默認“今年手藝見長”。
蝦仁那盤最討小孩：基圍蝦剝殼留尾，拿料酒白胡椒腌十分鐘，分小袋平鋪速凍，用時直接倒鍋里，胡蘿卜玉米青豆都是超市冷凍雜蔬，不用化冰，熱油一滑，三分鐘紅綠黃蹦跶，寓意“笑口常開”順便把維生素K和鋅一次補齊，年底流感高發，這波操作等于給全家上了層免疫buff。
蒜蓉粉絲蝦看似粵菜高大上，其實最糊弄：粉絲冷水泡一晚，第二天卷成鳥巢擺盤，蝦開背塞一點冷凍蒜蓉醬（超市調好味那種），蒸八分鐘，出鍋淋熱油，“滋啦”一聲，金銀滿屋的排面就有了。懶人還想再省，連盤一起封保鮮膜冷藏，蒸汽鍋里直接端進去，碗都不用多洗一個。
壓軸的豬肚雞，真·熬夜黨福音。豬肚買的時候讓攤販幫忙翻面去肥油，回家面粉+白酒搓兩遍，焯水剪條；老母雞剁大塊，冷水下鍋撇沫后統統移入高壓鍋，白胡椒粒拍碎，一把枸杞，清水沒過，上汽三十分鐘。連湯帶料分盒凍平，年三十下午化一半，砂鍋里扔幾棵上海青，膠質濃稠得能掛勺，喝完從頭暖到腳，守歲打牌手都不抖。
年夜飯的終極意義是讓爸媽坐著嗑瓜子、自己不用廚房廁所來回沖刺。骨架菜搞定，年三十下午你能悠哉洗個頭、貼對聯、搶紅包，順便給異地戀來個視頻——煙火氣里摻點松弛感，比多擺兩盤硬菜更香。
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