古巴餐飲玩創新！把農民菜園連進高級酒店，看它如何盤活旅游餐飲

在日益復雜的全球與國內經濟形勢下，古巴正致力于將科學與創新提升為國家發展的戰略基石，通過科技力量賦能旅游業與餐飲業，開啟一場深度的可持續轉型。

古巴的國家政策目前正優先推動整合了科學知識、技術管理與創新實踐的地區發展項目，在科學技術與環境部的統一指導下，這些項目旨在強化地方產業的生產韌性。卡馬圭省的餐飲實踐，正是這一宏大敘事中的鮮活樣本。

在這一背景下，名為編號為八二零卡馬圭零零三之零零八的科研項目應運而生。該項目立足于卡馬圭省，旨在通過創新的替代方案推動旅游餐飲的可持續發展，并直接賦能地方價值鏈。

這一倡議不僅是一次技術嘗試，更是一次生產關系的重構。它成功聯結了學術界、生態農業生產者以及旅游實體，通過高效利用資源和強化生產協作，實現了餐飲供給的多樣化。

在實際成果方面，項目已累計對來自九個農場的12名當地生產者進行了專業培訓。通過評估這些農場的生態農業潛力，項目確立了向旅游設施供應高標準、可持續綠色農產品的協作機制。

酒店業的13名管理人員與一線員工也接受了專項培訓。此次培訓聚焦于能源資源的合理利用，這不僅契合了古巴國家能源效率政策，更有助于大幅度降低企業的運營成本。

項目的影響力還延伸到了生產現場。在國王牧場旅游農場，一場針對基層員工的可持續餐飲研討會成功舉辦。這種將理論轉化為現場操作的實戰教學，進一步鞏固了可持續理念在餐飲服務中的實踐維度。

在數字化管理領域，項目研發并試運行了一款名為餐飲可持續管理指標數字系統的應用程序。作為一種輔助決策的數字工具，該系統能夠通過對各項指標的精準監控，顯著提升餐飲管理的科學化水平。

除了技術手段，項目還致力于制度化建設。目前，一套特定的評估指標體系已日趨完善，配套的方法論手冊也已正式啟動著作權登記程序。

為了提升古巴餐飲的國際影響力，項目專家先后在二零二五年度替代旅游國際研討會以及卡馬圭旅游貿易博覽會上亮相。他們向外界推介了大量基于本土食材的創新菜品，向國際市場傳遞古巴的綠色發展理念。

其中，卡馬圭傳統煙熏牛肉卷的試點推廣最具代表性。作為一種地域特色鮮明的可持續烹飪方案，這道菜肴的成功不僅驗證了應用科學在驅動創新中的關鍵作用，更為古巴的地區發展與國際形象塑造提供了動力。