浙江
一年一度的春菜嘗鮮季來啦！被稱為春菜“頭牌”的香椿已悄然登陸杭州的農貿市場和超市，價格也是一天一個樣↓↓
頭茬香椿上市，價格最高150元/斤
有攤主進貨只敢進3把
每年香椿剛上市的時候價格都很高，但是隨著溫度的回升，價格基本上每天都有變化。
2月19日，在杭州蕭山區市北市場，有著“樹上蔬菜”美譽的香椿已經悄悄上市，量不多，算是市場上的“稀有客”。攤主裘女士告訴記者，這些頭茬香椿產自云南，售價每斤150元，價格還處于高位。而且香椿不易儲存，他們當天只拿了3把，不敢多進貨。蔬菜批發商王先生介紹，目前主要是小攤販和飯店來進貨。
2月24日，在新安江農貿市場，紅嫩油亮、芽頭飽滿的頭茬香椿被整齊擺放在攤位顯眼的位置，不少市民駐足詢價。目前市場上售賣香椿的攤位還不算多。談及價格，攤主表示：“今天80元/斤，比之前便宜！往年剛上市的時候，一捆就要30—40元，今年25元就能帶走。”
想要解饞的可以等一等
攤主：溫度上來后一天一個價
雖說春味誘人，但由于今天是頭茬香椿剛上市，前來購買的市民還不算多。攤主介紹，隨著后續氣溫逐漸升高，香椿會進入快速生長周期，短時間內就會大量上市，“等各地的香椿都集中上市了，價格就會一天一個價，降價速度很快。”
“就饞這一口春天的味道，炒雞蛋、拌豆腐都香。”正在挑香椿的張阿姨說，“往年剛上市有點貴，舍不得多買，今年價格還行，先買點回去解解饞。”
除了農貿市場，超市也同步上架了香椿。2月25日，盒裝香椿是7.99元/100g，分量小巧，吃一頓剛好不浪費。
?食椿注意事項
● 春食香椿要趁早
香椿以谷雨前食用為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養價值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量會增加。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，在后來的儲藏中產生的亞硝酸鹽也就越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
香椿最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內的。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。
● 食用香椿必焯燙
資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的色澤。
為減少亞硝酸鹽的攝入，在食用時，要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪食用才安全。
● 特殊人群慎食香椿
香椿含有萜類、酯類，具有獨特的香氣，但可能引發過敏，敏感人群慎食。香椿不宜過量食用，建議每天食用量最好不超過100克。
香椿上市的時候
你會買來嘗鮮嗎？
一般會怎么吃？
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來源：杭州發布、建德發布、杭州電視臺綜合頻道
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編輯：楊歡
一審：繆軍；二審：官卿梓；三審：李艷
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