
你有這樣的感受嗎?在外面吃完飯會覺得特別渴,但吃的時候并沒覺得菜很咸,很多人將其歸因于味精或雞精。
其實,這種口渴的關鍵原因在于:一餐中攝入的“鈉”(主要來源于鹽及各種含鈉調味料)總量太高了。
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下一次館子,要吃掉多少鹽?
餐館的菜之所以入味,是因為在炒制前,很多原料已經“碼味”——用鹽、醬油、雞精等進行腌制。

除了鹽,醬油、蠔油、雞精、味精、豆瓣醬等鮮味調料里都含有鈉。
雞精的鈉含量大概相當于鹽的一半,味精相當于鹽的1/3;
15克(1湯匙)蠔油含鈉678毫克,相當于1.7克鹽;
15克蒸魚豉油含鈉1091毫克,相當于2.8克鹽。
這意味著,大量的鈉已經深入菜肴內部,不僅僅在表面上。
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此外,在下鍋炒的時候,廚師還會放多種增鮮的醬料和糖。糖有“調和百味”的作用,遇鹽會互減味道。
有研究證明,在1%~2%濃度的食鹽溶液中添加10%的糖,幾乎可以抵消咸味。濃烈的鮮味也會讓人對咸味的容忍度提高。
大餐后口渴,其實是“鈉”超標了
吃完大餐后的幾小時里,各種高鈉調料的疊加效應會讓人感覺特別渴。

值得注意的是,多余的鹽分并不會被很快排出體外。
吃鹽過多后,人會多喝水,這些水分子很快進入血液,與其中的鈉離子牢牢結合,使血管膨脹,血壓升高。這時,身體會因鈉和水而暫時增重,所以人會看起來有點腫。
來 源:生命時報
編輯:昱璇
責編: 李 杉
審核:若文
終審:賴婷
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