老話說得好:“春吃芽,夏吃瓜。”三月的田野,那才叫一個熱鬧。經過了整整一個冬天的沉寂,地里的野菜們憋著勁兒往上竄。這時候,你要是只盯著薺菜和韭菜,那可就虧大了。在這個季節,有一種野菜,老一輩人管它叫面條菜。
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面條菜的性子特別溫順,沒有那些怪味兒,葉子厚墩墩的,吃起來軟軟糯糯,口感極好 。它不像薺菜那樣味道沖,也不像韭菜那般辛辣,就是一股子清清淡淡的草本的香。不過,這菜脾氣也大,它的“賞味期”特別短。一旦春風一暖,溫度上來,它立馬就開花變老,不能吃了。所以,趁著三月它最嫩乎的時候,一定得使勁吃,把這口春天的鮮美牢牢鎖在肚子里。
面條菜的吃法很多,可以蒸著吃,可以涼拌,但在我家,最受歡迎的還是用它來包餃子 。特別是配上龍口粉絲和雞蛋,那叫一個鮮靈!比肉餡的還好吃。
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推薦食譜:面條菜粉絲雞蛋餡餃子
1. 先把面條菜拾掇干凈
這第一步可是個細致活兒。面條菜是從地里挖的,根上多少會帶點土。咱們得先把干葉子、老根給它擇掉,然后放在清水里多淘幾遍,尤其是葉子的褶皺處,別藏了泥。洗干凈后,別急著切,先放著瀝瀝水。
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2. 給面條菜焯個水
鍋里燒水,水開后往里面加一小勺鹽和幾滴食用油(這一步是秘訣,加了油和鹽焯出來的菜,顏色還是碧綠碧綠的,特別好看)。把洗好的面條菜丟進去,用筷子打散,燙個一分鐘左右,看著菜變軟、顏色變深了,趕緊撈出來 。
撈出來之后,立刻過涼水(這一步是為了讓菜的口感更脆爽) 。等菜完全涼透了,用手撈出一把,死命地擠干里面的水分!這步最關鍵,水分擠不干,調出來的餡兒容易出水,餃子就沒法包了。擠干水的菜,放到案板上,切成碎末。
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3. 處理配料
趁著鍋里水還熱,把龍口粉絲放進去泡軟。泡軟之后撈出來,瀝干水,切成兩三厘米長的段,別切太碎,有點長度吃著口感好。
拿個碗,把雞蛋打散,加一點點鹽攪勻。鍋里燒油,油熱后倒入蛋液,用筷子快速劃散,炒成金黃色的雞蛋碎。炒好后盛出來晾涼。
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4. 調餡(這步最香)
找一個大點的盆,把切好的面條菜末、粉絲段、雞蛋碎全部放進去。
先淋上一大勺香油和適量的熟油(油可以多放一點,野菜喜油,油大了才香),用筷子先輕輕攪拌一下,讓油裹住食材,這樣能鎖住水分。
然后開始調味:加入適量的鹽、一勺生抽提鮮、一點點蠔油(不喜歡可以不放),順著一個方向攪拌均勻 。嘗一下咸淡(別嫌麻煩,家常做飯就得靠嘗),味道合適了,這餡兒就成了。這餡料看著清清白白,聞著卻香氣撲鼻。
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5. 包餃子
買的餃子皮比較干,邊緣可以抹一點點水,這樣粘得更牢。舀一筷子餡放在皮中間,對折,捏緊。根據自己的習慣,擠成元寶形或者捏成麥穗形都可以。咱自己家吃,不講究好看,只要不露餡就是好手藝。
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6. 煮餃子
鍋里寬水燒開,水要多一點。把餃子一個個下進去,用鏟子順著鍋邊輕輕推一下,防止粘鍋底。蓋上蓋子煮,等水開了,點一次涼水,再煮開,等餃子全都鼓著大肚子浮在水面上,這就熟了,可以撈出來了 。
【吃在嘴里,美在心里】
剛出鍋的餃子,一個個白胖白胖的。咬上一小口,里面的熱氣帶著香味就冒出來了。因為是素餡的,不用擔心燙嘴,直接大口吃。不需要蘸任何醋和辣椒油,就這樣空口吃,我一個人就能干掉一大盤。那味道,比薺菜多了一分軟糯,比韭菜多了十分清新,簡直絕了。
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趁著現在三月天好,市場上碰見賣面條菜的老鄉,別猶豫,多買些回家。錯過了這一季,就得再等一年才能嘗到這般鮮靈勁兒了!
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