3月使勁吃這菜，全身是寶，比薺菜營養，比韭菜鮮，錯過等1年！

老話說得好：“春吃芽，夏吃瓜。”三月的田野，那才叫一個熱鬧。經過了整整一個冬天的沉寂，地里的野菜們憋著勁兒往上竄。這時候，你要是只盯著薺菜和韭菜，那可就虧大了。在這個季節，有一種野菜，老一輩人管它叫面條菜。

面條菜的性子特別溫順，沒有那些怪味兒，葉子厚墩墩的，吃起來軟軟糯糯，口感極好 。它不像薺菜那樣味道沖，也不像韭菜那般辛辣，就是一股子清清淡淡的草本的香。不過，這菜脾氣也大，它的“賞味期”特別短。一旦春風一暖，溫度上來，它立馬就開花變老，不能吃了。所以，趁著三月它最嫩乎的時候，一定得使勁吃，把這口春天的鮮美牢牢鎖在肚子里。

面條菜的吃法很多，可以蒸著吃，可以涼拌，但在我家，最受歡迎的還是用它來包餃子 。特別是配上龍口粉絲和雞蛋，那叫一個鮮靈！比肉餡的還好吃。

推薦食譜：面條菜粉絲雞蛋餡餃子

1. 先把面條菜拾掇干凈

這第一步可是個細致活兒。面條菜是從地里挖的，根上多少會帶點土。咱們得先把干葉子、老根給它擇掉，然后放在清水里多淘幾遍，尤其是葉子的褶皺處，別藏了泥。洗干凈后，別急著切，先放著瀝瀝水。

2. 給面條菜焯個水

鍋里燒水，水開后往里面加一小勺鹽和幾滴食用油（這一步是秘訣，加了油和鹽焯出來的菜，顏色還是碧綠碧綠的，特別好看）。把洗好的面條菜丟進去，用筷子打散，燙個一分鐘左右，看著菜變軟、顏色變深了，趕緊撈出來 。

撈出來之后，立刻過涼水（這一步是為了讓菜的口感更脆爽） 。等菜完全涼透了，用手撈出一把，死命地擠干里面的水分！這步最關鍵，水分擠不干，調出來的餡兒容易出水，餃子就沒法包了。擠干水的菜，放到案板上，切成碎末。

3. 處理配料

趁著鍋里水還熱，把龍口粉絲放進去泡軟。泡軟之后撈出來，瀝干水，切成兩三厘米長的段，別切太碎，有點長度吃著口感好。

拿個碗，把雞蛋打散，加一點點鹽攪勻。鍋里燒油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成金黃色的雞蛋碎。炒好后盛出來晾涼。

4. 調餡（這步最香）

找一個大點的盆，把切好的面條菜末、粉絲段、雞蛋碎全部放進去。

先淋上一大勺香油和適量的熟油（油可以多放一點，野菜喜油，油大了才香），用筷子先輕輕攪拌一下，讓油裹住食材，這樣能鎖住水分。

然后開始調味：加入適量的鹽、一勺生抽提鮮、一點點蠔油（不喜歡可以不放），順著一個方向攪拌均勻 。嘗一下咸淡（別嫌麻煩，家常做飯就得靠嘗），味道合適了，這餡兒就成了。這餡料看著清清白白，聞著卻香氣撲鼻。

5. 包餃子

買的餃子皮比較干，邊緣可以抹一點點水，這樣粘得更牢。舀一筷子餡放在皮中間，對折，捏緊。根據自己的習慣，擠成元寶形或者捏成麥穗形都可以。咱自己家吃，不講究好看，只要不露餡就是好手藝。

6. 煮餃子

鍋里寬水燒開，水要多一點。把餃子一個個下進去，用鏟子順著鍋邊輕輕推一下，防止粘鍋底。蓋上蓋子煮，等水開了，點一次涼水，再煮開，等餃子全都鼓著大肚子浮在水面上，這就熟了，可以撈出來了 。

【吃在嘴里，美在心里】

剛出鍋的餃子，一個個白胖白胖的。咬上一小口，里面的熱氣帶著香味就冒出來了。因為是素餡的，不用擔心燙嘴，直接大口吃。不需要蘸任何醋和辣椒油，就這樣空口吃，我一個人就能干掉一大盤。那味道，比薺菜多了一分軟糯，比韭菜多了十分清新，簡直絕了。

趁著現在三月天好，市場上碰見賣面條菜的老鄉，別猶豫，多買些回家。錯過了這一季，就得再等一年才能嘗到這般鮮靈勁兒了！

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