云南
山渝成火鍋（萬達店）
一星餐廳｜前衛西路
傲客自費試吃第1210家 一星評級通過第75家
作為秉持「自費探店、不好不推」的傲客小編，我們每次都在“好好拍照”和“趁熱吃肉”之間反復橫跳，尤其火鍋！
鍋底一沸騰鏡頭就糊了，毛肚七上八下等對好焦已經錯過最佳賞味期，朋友在旁邊催：“別拍了！再拍它們都老了！”
山渝成是我去年冬天就很經常去吃的一家重慶火鍋，雖不是什么網紅街區的位置，門頭倒是顯眼，每次飯點去都要排隊。
昆明的重慶火鍋遍地開花，口味說穿了都大差不差。
山渝成屬于那種：香得更扎實一點，辣得更舒服一點。鍋底煮開，香氣慢慢悠悠飄到排隊的人群中，讓人抓耳撓腮、不停追問服務員排到幾號了！
但如果只是鍋底香，還不值得我反復去排隊。
01.
治愈強迫癥的小料臺
誰能想到，小料臺是我決定要不要回購一家火鍋店的重要指標。
有些店味道不錯，但小料臺“瀝瀝勒勒”——蒜泥濺得到處都是，香菜蔫了吧唧，香油瓶黏糊糊拿不起來，瞬間食欲減半。
山渝成的小料臺，干凈得讓人想給店員頒獎。
蒜泥是剛打的，顆粒飽滿，沒有氧化發黃的痕跡；香菜蔥花翠綠挺拔，一看就是早上現切的；種類也很齊全，佐料“缸”整整齊齊列隊站好，臺面上沒有一滴灑出來的湯汁。
再手殘的人也能調配出一份美味蘸水。
02.
菜品新鮮，是火鍋店的底氣
重慶火鍋講究霸道濃烈、熱情奔放！中辣就已經很辣，但是味道不嗆人也不寡，畢竟鍋底在線，涮什么菜都不差，新鮮就行。
菜單很豐富，除了店家的招牌推薦，還有一些是我們必點不出錯的～
鮮鴨血需要冷鍋就下，這是重慶火鍋的俗成規矩。等鍋底煮開，鴨血慢慢浮起來，撈出一塊，筷子一夾顫顫巍巍，像在夾一塊紅色的果凍，嫩得一口滑進喉嚨！
帶皮牛肉是每次必點。薄切的的肉片紋路清晰、紅白分明，下鍋涮5秒，牛肉立刻卷曲。
牛肉連著薄薄一層皮，咬下去，皮的膠質感和肉的纖維感在嘴里雙重奏，越嚼越香，辣度慢慢攀升、額頭微微冒汗、卻還想再來一片的舒服。
鮮鴨腸處理得干凈，沒有異味。夾一筷子下鍋，心里默數七上八下，撈出來蜷縮成誘人的小卷。
入口脆嫩，咬下去能聽到齒間輕微的“咯吱”聲，裹著香油蒜泥，一口下去，滿足感直達天靈蓋。
毛肚是檢驗一家重慶火鍋的試金石。他家毛肚切得大片、厚實，刺根根分明。
夾起一片，在紅油鍋里七上八下，入口爽脆化渣，裹著香油蒜泥，那種“咯吱咯吱”的快樂，太大片！咀嚼起來有一種“爽”感！
我平日吃不慣腰片，但朋友大力稱贊！說：大刀腰片是考驗刀工和新鮮度的硬菜。
片得很薄，粉粉嫩嫩鋪滿一盤。下鍋涮十幾秒，腰片微微卷起，愛吃的朋友表示：入口脆嫩，沒有一點腥臊味。
對我這種素日不愛吃的人還是略有“味道”，只好裹上干碟，辣椒面的香和腰片的鮮在嘴里炸開，口感很妙！脆度比毛肚還好！
是不是每個人身邊都有一個很愛吃牛的朋友？吊龍和肥牛卷都無法舍棄！
入口脆、彈、韌，辣椒的香辣和牛肉本身的鮮甜交織，讓人一顆接一顆停不下來。趕緊再涮一片！牛肉夠嫩，辣椒的霸道反而成了最好的襯托。
03.
素菜，是麻辣的解藥
素菜大部分不超過10元，往往作為火鍋的邊角料出現，按口味選擇就好，但是黃瓜片和豆腐一定推薦你點！
黃瓜刨成薄薄的長片，薄得快透光，下鍋燙幾秒就撈。入口脆、嫩、清甜，裹著紅油竟然吃出一種清爽感。
豆腐被挖成不均勻的小塊，看著普通，但是比成品的豆腐味道更濃郁，細密的孔洞更吸味～
下鍋煮久一點，讓它吸飽湯汁，撈出來顫顫巍巍，豆香很濃！豆腐本身的清甜和鍋底的香辣完美融合。朋友說：“這才是豆腐該有的樣子。”
04.
火鍋之外的驚喜
除了火鍋，其他東西也做得一點不敷衍。
旁邊那桌應該也是常客，落座先點一份蛋炒飯，還要求多加雞蛋。于是我們也加了一份，很“老式”的蛋炒飯做法，有股豬油香，米飯粒粒分明，蔥花點綴其間，咸香適口。
綿綿冰是吃完火鍋的救贖。牛奶冰打得細膩綿密，像雪花一樣輕盈，入口即化，就連隨套餐贈送的海棠飲也酸甜可口，剛才被辣到冒火的舌頭瞬間降溫。
一家店好吃到讓你顧不上拍照、鏡頭糊了也無所謂、只能靠文字給你形容有多香——這大概就是它最好的宣傳照了。
聚龍鮮貨火鍋 | 關上
重慶冇二老火鍋 | 新迎小區
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