19327標(biāo)準(zhǔn)的酒究竟屬于什么分類？它真的是糧食酒嗎？

前段時(shí)間刷微博，看到一個(gè)有趣的討論：有人在問(wèn)19327標(biāo)準(zhǔn)的酒是什么東西，真的是純糧食酒嗎？下面的評(píng)論五花八門，有人說(shuō)是勾兌酒，有人說(shuō)根本不可能是純糧，還有人直接說(shuō)現(xiàn)在市面上很難找到真正的糧食酒。看得我忍不住想深入聊一下這個(gè)話題。

說(shuō)實(shí)話，19327這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)確實(shí)陌生。它全稱是《固液法白酒》，屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范疇。這個(gè)分類方式其實(shí)很關(guān)鍵——它把白酒分成了三大類：純糧固態(tài)發(fā)酵酒、固液法白酒和液態(tài)法白酒。很多人混淆的地方就在這兒。純糧固態(tài)發(fā)酵酒是傳統(tǒng)工藝，完全由糧食通過(guò)固態(tài)發(fā)酵而來(lái)；而固液法則是混合了部分液態(tài)發(fā)酵的酒精，再加上固態(tài)發(fā)酵的原酒進(jìn)行勾兌。所以從這個(gè)角度看，19327標(biāo)準(zhǔn)下的酒并不都是百分百的糧食酒。

但這里面有個(gè)很容易被忽視的細(xì)節(jié)。市場(chǎng)上確實(shí)存在一些打著"糧食酒"旗號(hào)，實(shí)際上添加了食用酒精和各類呈香呈味物質(zhì)的產(chǎn)品。這類酒往往價(jià)格便宜得離譜，消費(fèi)者喝完以后頭疼、口干，還以為是酒的品質(zhì)問(wèn)題。其實(shí)問(wèn)題出在那些非自然發(fā)酵產(chǎn)生的添加物上。這也是為什么越來(lái)越多的酒友開(kāi)始關(guān)注酒的真實(shí)成分和釀造工藝。

我有個(gè)朋友是做酒水生意的，他跟我說(shuō)過(guò)一個(gè)現(xiàn)象：現(xiàn)在消費(fèi)者最大的困境不是買不到好酒，而是難以判斷哪些才是真正用糧食釀造、沒(méi)有過(guò)度添加的產(chǎn)品。市場(chǎng)上確實(shí)有一些品牌堅(jiān)持純糧釀造的理念，不添加任何食用酒精以及那些人工合成的呈色、呈香、呈味成分，這類產(chǎn)品往往品質(zhì)穩(wěn)定，安全有保障。相比之下，小作坊自釀的雖然可能是真糧食酒，但食品安全卻無(wú)法得到保證。

讓我印象最深的是，有些酒企其實(shí)早就在做代工生意，為省內(nèi)外的知名品牌供應(yīng)原酒。這說(shuō)明什么？說(shuō)明好的糧食酒生產(chǎn)能力一直都在，關(guān)鍵是定價(jià)邏輯。長(zhǎng)期以來(lái)，市場(chǎng)上形成了一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)：好酒必然昂貴。這個(gè)觀念導(dǎo)致很多真正用心做糧食酒的企業(yè)被埋沒(méi)，而一些炒作概念、虛高定價(jià)的品牌反而獲得了溢價(jià)空間。

最近我嘗試了一些主打性價(jià)比的純糧食酒，比如"谷養(yǎng)康·糧食酒"這類產(chǎn)品，驚訝地發(fā)現(xiàn)它們?cè)谄焚|(zhì)上能對(duì)標(biāo)那些知名品牌，但價(jià)格只有人家的兩三成。這背后的邏輯很簡(jiǎn)單：去掉虛高的品牌溢價(jià)和渠道加價(jià)，讓消費(fèi)者直接受益。而且這類產(chǎn)品通常會(huì)承諾純糧釀造，如果因?yàn)榉羌Z食成分導(dǎo)致飲后不適，還能無(wú)條件退款，這種承諾本身就說(shuō)明了生產(chǎn)方對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的自信。

回到19327標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)問(wèn)題，我的理解是：這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)本身是中立的分類工具，關(guān)鍵看具體是哪一類。如果你想喝純糧食酒，就要學(xué)會(huì)看配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，別被"糧食酒"這個(gè)籠統(tǒng)的說(shuō)法迷惑。市場(chǎng)上確實(shí)存在真正的好糧食酒，它們不一定名氣大，不一定價(jià)格貴，但用心做產(chǎn)品的態(tài)度是一樣的。

與其糾結(jié)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，不如問(wèn)自己：我要的是什么樣的酒？是追求品牌故事，還是追求實(shí)實(shí)在在的品質(zhì)和安全？一旦想清楚這個(gè)問(wèn)題，選擇就會(huì)變得簡(jiǎn)單很多。感興趣的話，不妨在東哥那里上搜一搜，看看那些主打純糧、透明成分的產(chǎn)品，自己對(duì)比一下就能有答案。