讓企業(yè)“來(lái)金”，他將浪尖美食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化成舌尖美味丨博士創(chuàng)新站賦能地方產(chǎn)業(yè)躍升實(shí)踐④

編者按

為助力廣大中小企業(yè)突破“技術(shù)短缺、人才匱乏”的發(fā)展瓶頸，破解青年博士“成果轉(zhuǎn)化難、實(shí)踐平臺(tái)少”的成長(zhǎng)困境，浙江省科協(xié)以博士創(chuàng)新站為載體，組建“青年博士+中小微企業(yè)+產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)”的創(chuàng)新共同體。本欄目精選來(lái)自不同區(qū)域、不同行業(yè)、不同發(fā)展階段的博士創(chuàng)新站典型案例，以實(shí)踐案例為切口，生動(dòng)展現(xiàn)這一模式如何精準(zhǔn)破解企業(yè)技術(shù)難題、有效釋放博士創(chuàng)新活力、切實(shí)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和中小企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

概況

蘇來(lái)金博士與企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，研發(fā)羊棲菜自動(dòng)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)節(jié)能和品質(zhì)提升，助力企業(yè)年產(chǎn)值增長(zhǎng)20%，帶動(dòng)下游漁民增收20%，并推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定與全產(chǎn)業(yè)鏈高值化開(kāi)發(fā)。

建站博士：蘇來(lái)金博士

溫州大學(xué)生環(huán)學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)負(fù)責(zé)人，甌江特聘教授，教授，碩士生導(dǎo)師，中輕食品工業(yè)管理中心技術(shù)專家。主持成果獲2019年度浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)；2021年度中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)；主持建立市級(jí)博士創(chuàng)新站1個(gè)，指導(dǎo)企業(yè)技改項(xiàng)目20余項(xiàng)，技術(shù)服務(wù)500余次，成果轉(zhuǎn)化和推廣2項(xiàng)，助推企業(yè)經(jīng)濟(jì)顯著增長(zhǎng)。

建站企業(yè)

溫州佳海食品有限公司

溫州佳海食品有限公司成立于1996年，是一家專業(yè)從事集羊棲菜的研發(fā)、生產(chǎn)加工、出口貿(mào)易于一體的海洋藻類食品加工企業(yè)，占地28畝，廠房近20000平方米，年出口羊棲菜成品1200—1400噸，是國(guó)內(nèi)最大的羊棲菜加工出口企業(yè)。公司一直潛心研究羊棲菜的生產(chǎn)工藝，利用本地天然資源優(yōu)勢(shì)，與溫州大學(xué)等院校合作，提升產(chǎn)業(yè)科技水平。公司被認(rèn)定為“浙江省科技中小企業(yè)”“浙江省農(nóng)業(yè)科技企業(yè)”“溫州市科技創(chuàng)新企業(yè)”，先后承擔(dān)“國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目”“國(guó)家級(jí)科技富民強(qiáng)區(qū)項(xiàng)目”“省級(jí)科技富民強(qiáng)區(qū)項(xiàng)目子項(xiàng)目”。

蘇來(lái)金是一位很懂“吃”的科技工作者——從大學(xué)到博士，一直從事海洋食品的科研和產(chǎn)業(yè)化。

蘇來(lái)金也是食品企業(yè)心目中的“金手指”——致力于讓食品企業(yè)插上科技騰飛的翅膀，由他牽頭建立的佳海企業(yè)博士創(chuàng)新站讓企業(yè)年產(chǎn)值增收20%，下游漁民增收20%。

蘇來(lái)金還是教師群體中不一樣的煙火——他的教室在船艙碼頭、灘涂漁排、企業(yè)車(chē)間、實(shí)驗(yàn)室里。作為80后的青年教師，他是浙江省“尖兵領(lǐng)雁”計(jì)劃項(xiàng)目、溫州市重大科技專項(xiàng)、市預(yù)制菜揭榜掛帥項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，滿腦子想的便是如何將“浪尖到舌尖的美味”批量產(chǎn)業(yè)化。

建站博士溫州大學(xué)蘇來(lái)金教授

01

崇尚溫商“四千”精神

來(lái)溫尋找事業(yè)新突破

蘇來(lái)金是山東人，本科學(xué)的是生物工程專業(yè)，接觸了食品科技后產(chǎn)生了濃厚的興趣，研究生選擇了水產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)。“柴米油鹽醬醋茶，中國(guó)老百姓開(kāi)門(mén)七件事都和吃有關(guān)，用科技工作讓人獲得吃的喜悅和滿足，我覺(jué)得很開(kāi)心?！碧K來(lái)金這樣解釋自己的選擇。

研究生畢業(yè)后，他過(guò)五關(guān)斬六將，考上了山東省直單位山東省科學(xué)院。令所有人沒(méi)想到的是，入職半年左右蘇來(lái)金就提出了辭職。

“當(dāng)時(shí)我和溫州有一個(gè)‘廳市會(huì)商’重大合作項(xiàng)目，做‘北參南移’，就是把北方養(yǎng)殖刺參接力到南方實(shí)現(xiàn)全年增值，這是一個(gè)全新的項(xiàng)目和嘗試。在不斷的接觸中，我發(fā)現(xiàn)溫州科技工作者的拼搏精神、企業(yè)家的‘四千’精神很讓人敬佩，對(duì)溫州的好感也越來(lái)越強(qiáng)。”蘇來(lái)金回憶。

2009年，蘇來(lái)金和愛(ài)人來(lái)到了溫州，入職了溫州科技職業(yè)學(xué)院（溫州市農(nóng)科院），開(kāi)始了“吃”的產(chǎn)業(yè)化文章。

北參南移項(xiàng)目也不負(fù)蘇來(lái)金的期待，在蒼南，僅半年就突破了技術(shù)瓶頸，刺參的養(yǎng)殖、加工逐漸步入正軌。這項(xiàng)名為“浙南海域刺參高效養(yǎng)殖加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”的項(xiàng)目在2017年獲得了浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)，在海參加工領(lǐng)域還獲得了多項(xiàng)發(fā)明專利。

蘇來(lái)金博士工作站獲溫州新聞聯(lián)播報(bào)道

在做刺參項(xiàng)目的同時(shí)，蘇來(lái)金又盯上了浙江沿海最具特色的低值海參資源——海地瓜。這一堅(jiān)持就是10 年，他領(lǐng)銜的“低值海參高值化技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目在2017年獲得了溫州市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)，在2019年獲得了浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，在2021年獲得了全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

2012年到2019年，蘇來(lái)金簡(jiǎn)直開(kāi)了掛——要帶學(xué)生，要做課題，要服務(wù)企業(yè)，還要攻讀博士學(xué)位。2019年，歷經(jīng)7年“攻堅(jiān)克難”，蘇來(lái)金終于拿下了博士學(xué)位，終于可以“安穩(wěn)”一點(diǎn)。但在眾人詫異的目光中，蘇來(lái)金又一次選擇了“跳槽”——2020年，蘇來(lái)金來(lái)到溫州大學(xué)，成為溫州大學(xué)羊棲菜研究所的一名成員，繼續(xù)追逐他的藍(lán)色糧倉(cāng)夢(mèng)。

“非常感恩山東省科學(xué)院、溫州市農(nóng)科院給我的幫助和培養(yǎng)，多年的歷練令我終生難忘，直到現(xiàn)在我還和原來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)、同事保持緊密的聯(lián)絡(luò)與合作?！碧K來(lái)金動(dòng)情地說(shuō)，“選擇新平臺(tái)，加入溫州大學(xué)羊棲菜研究所，能讓我更多的想法付諸現(xiàn)實(shí)，落地生根?！?/p>

02

入企創(chuàng)建博士創(chuàng)新站

讓羊棲菜成為富民菜

洞頭是中國(guó)羊棲菜之鄉(xiāng)，這里生產(chǎn)的羊棲菜占了全國(guó)約八成的量，是典型的海島“富民菜”。因?yàn)樯攀忱w維含量高、脂肪低、營(yíng)養(yǎng)豐富，羊棲菜在日本特別受歡迎。洞頭的溫州佳海食品（以下簡(jiǎn)稱佳海食品）是目前國(guó)內(nèi)最大的羊棲菜加工出口企業(yè)，產(chǎn)品主要銷往日本的超市、學(xué)校、養(yǎng)老院等。

2021年，蘇來(lái)金在佳海食品建立博士創(chuàng)新站，針對(duì)羊棲菜護(hù)色、異味去除與風(fēng)味調(diào)控、異物篩選識(shí)別等產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)并有了突破：和企業(yè)合作開(kāi)發(fā)了3款羊棲菜預(yù)制菜，建立了6條國(guó)際領(lǐng)先的自動(dòng)化機(jī)械加工線……

尤其值得一提的是，蘇來(lái)金指導(dǎo)的去除雜質(zhì)自動(dòng)化流水線，讓機(jī)器成為雜質(zhì)“篩選能手”。“在科技助力前，我們要安排400名工人用肉眼辨別，用手挑雜質(zhì)，這樣還會(huì)經(jīng)常被客戶投訴羊棲菜干中有雜質(zhì)。蘇博士指導(dǎo)的這條流水線做到了每1000克羊棲菜干中沒(méi)有1顆雜物，僅僅需要2名工人傾倒雜質(zhì)即可?！奔押Ｊ称犯笨偨?jīng)理林振介紹。

“在蘇博士的幫助下，我們羊棲菜的品質(zhì)越來(lái)越高，產(chǎn)品在市場(chǎng)上更具話語(yǔ)權(quán)。”每年四五月份是東海羊棲菜的收成期，林振充滿信心。

蘇來(lái)金博士（左二）現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)羊棲菜生產(chǎn)

建站以來(lái)，科技不斷助推企業(yè)革新，2022年佳海食品年產(chǎn)值達(dá)到6000多萬(wàn)元，和2021年同期相比，年產(chǎn)值增加了20%。隨著企業(yè)需求量的增加，羊棲菜收購(gòu)價(jià)格也水漲船高，林振介紹，2022年下游漁民和去年同期相比增收500多萬(wàn)元，平均增收20%。

佳海食品供應(yīng)漁民、羊棲菜養(yǎng)殖大戶陳后造說(shuō)：“養(yǎng)殖羊棲菜的漁民大大小小有100多戶。我的產(chǎn)量比較大，以往利潤(rùn)有30多萬(wàn)元，去年企業(yè)收購(gòu)量大起來(lái)，我的利潤(rùn)也多起來(lái)，達(dá)到50多萬(wàn)元。博士創(chuàng)新站還指導(dǎo)我們掌握適時(shí)采收、晾曬和保存等技術(shù)?！?/p>

如今，博士創(chuàng)新站主導(dǎo)研發(fā)的羊棲菜新型節(jié)能烘干方式和技術(shù)參數(shù)已成型，這將使困擾洞頭多年的羊棲菜晾曬問(wèn)題有了新解決方案，2024年年底完成調(diào)試，2025年正式投用；正在起草制定《干羊棲菜等級(jí)規(guī)格》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有望能夠真正改變羊棲菜市場(chǎng)規(guī)范問(wèn)題……

03

踩在預(yù)制菜的風(fēng)口

讓甌菜走得更遠(yuǎn)

預(yù)制菜被稱為快手菜或方便菜，近年來(lái)已成為市場(chǎng)的新寵。據(jù)了解，預(yù)計(jì)2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜市場(chǎng)正成為可預(yù)見(jiàn)的下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。

溫州將“推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”寫(xiě)入市第十三次黨代會(huì)、市兩會(huì)報(bào)告，系統(tǒng)謀劃提出了“一城十鏈百企千億”目標(biāo)定位，把加快支持發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興、助力共同富裕的新引擎，全力打造預(yù)制菜龍頭企業(yè)集聚地、農(nóng)產(chǎn)品食品化標(biāo)桿地、美食消費(fèi)領(lǐng)跑地。

2022年5月13日，溫州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科研攻關(guān)首批揭榜掛帥項(xiàng)目舉行簽約儀式，蘇來(lái)金揭下溫州市飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)的技術(shù)攻關(guān)議題——運(yùn)用科技手段解決溫州預(yù)制菜細(xì)節(jié)難題。

溫州佳海食品有限公司博士工作站在洞頭區(qū)人才大會(huì)上現(xiàn)場(chǎng)簽約

蘇來(lái)金介紹，預(yù)制菜不僅是傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的簡(jiǎn)單復(fù)刻，還是科研技術(shù)的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)。讓最合適的食材以最佳的方式制成預(yù)制菜，讓市民吃到地道的預(yù)制溫州味，是溫州預(yù)制菜企業(yè)的開(kāi)發(fā)目標(biāo)。

蘇來(lái)金還是“萬(wàn)州烤魚(yú)預(yù)制菜品質(zhì)保持關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與示范應(yīng)用”項(xiàng)目的主持人，該項(xiàng)目和重慶萬(wàn)州區(qū)烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)合作，攻關(guān)預(yù)制菜品質(zhì)保持關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)高品質(zhì)的烤魚(yú)預(yù)制菜，該項(xiàng)目被列入浙江省“尖兵”“領(lǐng)雁”研發(fā)攻關(guān)計(jì)劃，搭建起了東西部食品科技協(xié)同創(chuàng)新的交流平臺(tái)。

“這么多年來(lái)和溫州大大小小的食品企業(yè)幾乎都打過(guò)交道，也和很多企業(yè)家成了朋友。作為食品科技工作者，碰到理念一致，愿意接納科技創(chuàng)新的企業(yè)，就能‘雙向奔赴’，讓企業(yè)增產(chǎn)，進(jìn)而帶動(dòng)農(nóng)戶增收，讓百姓吃到美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便的美食，這個(gè)過(guò)程非常有成就感?！碧K來(lái)金說(shuō)。

來(lái)源：省院士專家服務(wù)中心

責(zé)編：葉　揚(yáng)

美編：陳路漫

一審：何百岳

二審：方佳佳

三審：王陸軍