3月抓緊吃這菜，一清肝，二潤肺，三抗菌，四增免疫，農村到處是

驚蟄以后，屬于春天的特點越來越明顯，氣溫有了明顯得上升，陽光更加強烈了，白天的時間明顯拉長了，人們常說的“草長鶯飛”的美好景象就要來了。當然春天不僅在我們的眼睛里，感受里，更在我們的舌尖上。雖然每個季節中都有著屬于當下的時令菜，但春天更強調嘗鮮，這是古代流傳下來的老傳統，在我看來，既是品味春天，也是幫助我們在一年之初養好身體，為全年定下健康的基調。

由于各種食材生長所需的環境不同，因而也就有了早晚之分，而到了3月，可謂迎來嘗鮮的高峰，各種鮮味兒大量上市，而我們也要懂得去尋找最鮮美的滋味。今天就來跟大家分享一種，這個時節要抓緊吃，現在正是最鮮最嫩的時候，一年最好吃的時候就這幾天，它就是桑葉芽。

提到桑葉，很多人會想到養蠶，相信這也是很多人的童年記憶，毫不夸張地說，其是桑蠶文明的重要載體，是過去的人們發展經濟，吃飽穿暖的重要來源。其實它在我國的飲食傳統中也占據著重要地位，它的食用史可以追溯到上千年以外，早在漢代的《禮記》中便已經出現了以桑芽制作膳食的記載，正是取其本身的清鮮之味。而到了唐宋以后，江南、川陜等地便已經逐漸形成了采摘嫩桑葉來食用的風俗。

當然不僅可以吃，其也可以入藥，其堪稱我國藥食同源文化的典型代表。《?神農本草經?》當中便將其列為上品，《?本草綱目?》中也有更加詳細的記載，贊譽其為“神仙葉”，并且提到其“明目長發，能止消渴”等作用。事實上，其蘊含著大量的維C，維B，黃酮類，多糖等生物活性物質，以及鈣，鐵，鋅等，幫助我們潤腸通便，清肝護眼，潤肺止咳，抗炎，促進代謝，提升抵抗力等。是春季當中不可或缺的藥食同源的天然食材。

這個時節正是桑葉芽最鮮嫩的時候，其有著清爽的香味，用來入菜可以吃到淡淡的回甘，滿滿的春天的味道，它的吃法也特別多，可以做菜，煮湯，或是調餡，都給人以獨特的風味享受。下面就來分享3種做法，農村隨處可見，你也做給家人嘗嘗吧。

一、桑葉芽炒蛋

1、雞蛋是一種百搭的食物，也是桑葉芽的好搭檔，二者放到一起炒，幾分鐘就上桌，一口春日好滋味。先來把雞蛋打到碗中，其中可以放些許的鹽，充分攪勻。

2、接著來將桑葉芽浸沒到水里，先放點鹽在里邊，泡上五六分鐘左右，繼而換水2-3次，將其徹底沖干凈。

3、把其中的水分控干，置于菜板上邊，切成小塊，繼而放到蛋液之中，攪一攪，與之混合勻。

4、起鍋放油，燒熱且在鍋底潤勻，桑葉和蛋液都倒進去，鏟子將其攤薄，很快就開始凝固，屆時去翻一翻，徹底炒熟后，便可以關火出鍋。

二、上湯桑葉尖

1、一些新鮮的桑葉尖置于清水中，連帶著嫩莖一起清洗好。

2、一個皮蛋，剝出來之后，切成小塊。再切點生姜片。一些瘦肉片成薄片，裝在碗里，其中加點鹽，地瓜粉，生抽，攪勻后腌一會兒。

3、在鍋里放些許油，皮蛋和生姜先放里邊炒炒，香味兒被烹出來后，往里邊添上熱水煮沸。

4、稍微將火候轉小些，肉片放到里邊去，幾分鐘后變色就熟了。桑葉撒進去，過一分鐘就熟。屆時往里邊調些鹽，即可關火。

三、桑葉鮮肉餛飩

1、先準備些鮮肉，通過絞肉機，將其整理成細膩的小顆粒狀，到在盆中，先往里邊加些蔥姜水，通過攪拌，使之吸收掉。

2、另外在鍋里放些油，蔥花，香味被烹出來后，往里邊調入醬油，蠔油，過幾秒鐘后，香味飄出后，淋到餡料中拌勻。

3、桑葉在洗好之后，先燒一些熱水，其丟進去鍋里，幾秒之后就撈出來，并且放入涼水中。徹底變涼后，將其撈起攥干，并且進一步切碎。

4、將桑葉撒進肉餡中，用筷子迅速攪拌，使菜與餡混合到一起，最后看看咸淡，適當調一調，就可以包了。

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