三月使勁吃這菜，鮮嫩營養(yǎng)，全身是寶，煮湯喝太鮮了，錯過等1年

咱老百姓過日子，就講究個“應時應景”。三月里，春風一吹，地里的野菜就跟趕趟兒似的，蹭蹭往外冒。要說這陣子我最惦記的那一口，不是薺菜，也不是面條菜，而是那長在山上的 “山苜楂” 。這菜現(xiàn)在吃正當季，再過個把月就老得咬不動了，可真真是“錯過等一年”的鮮物兒。

說起這山苜楂，可能年輕點的朋友不太熟，但在咱們老一輩眼里，那可是個寶貝疙瘩 。它呀，就愛長在山坡的石頭縫兒里，幾場春雨過后，一簇一簇的嫩尖就冒出來了，翠綠翠綠的，掐一把嫩得能掐出水來 。這菜不僅看著喜人，營養(yǎng)價值也不低，雖然咱不說什么功效，但家里老人都知道，春天吃點這種山野菜，清清爽爽的，對身體好 。

山苜楂的做法很多，最常見的就是包包子、包餃子，那股子清新的山野味，和肉混在一起，解膩又增香 。不過今天，我不打算費勁和面了，咱換個吃法，用它來做個快手湯，喝起來那叫一個“鮮掉眉毛”！

推薦食譜：山苜楂肉絲煎蛋湯

1.從山上采回來或者從市場上買回來的山苜楂，先得把老根和偶爾夾雜的黃葉枯草擇干凈，只留下頂尖上那兩三對嫩嫩的葉子。然后燒一鍋開水，水開了把洗凈的山苜楂扔進去，用筷子趕緊撥楞開。這一步叫焯水，也就一分鐘左右的事兒，看著那葉子一變色，變得更綠更亮，就得趕緊撈出來 。

2.撈出來的山苜楂，立馬要放到提前準備好的涼水盆里。這可是個細活兒，得用清水足足浸泡上小半天，中間最好再換上兩三次水 。這么做，就是為了把它的苦澀味徹底泡掉，讓它只剩下那股子獨特的、清新的山野香氣。泡好的山苜楂撈出來，用手使勁擠干水分。

3.處理好了菜，這湯就簡單了。我從冰箱里拿了點豬里脊肉，切成細絲，稍微擱點料酒和一點點生抽抓一抓，入個底味。再打兩個雞蛋，在碗里攪散。對了，還得準備一小把枸杞，用溫水稍微泡一下，紅彤彤的，最后往湯里一撒，提色又提鮮。

4.萬事俱備，開火！我習慣用個深一點的小湯鍋，先把鍋燒熱，倒點食用油。油熱了之后，先把那碗雞蛋液倒進去。只聽“刺啦”一聲，雞蛋液迅速膨脹起來，用鏟子快速劃散，炒成金黃的雞蛋塊，然后盛出來備用。

5.鍋里不用再倒油，就用炒雞蛋剩的那點底油，把腌好的肉絲倒進去煸炒。看著肉絲從紅變白，炒出肉香味的時候，把之前炒好的雞蛋塊再倒回鍋里。然后，關鍵的一步來了——一定要往里倒?jié)L開的熱水！這是湯色奶白、味道醇厚的秘訣。

6.大火燒開后，湯色果然變得微微發(fā)白。這時候，把泡好擠干水分的山苜楂輕輕撒進鍋里。山苜楂很嫩，不用煮太久，大概兩三分鐘就好。最后，撒上泡好的枸杞，再根據(jù)自己家的口味加點鹽調(diào)調(diào)味。別的調(diào)料我啥也不放，什么味精、雞精通通靠邊站，因為有了山苜楂的鮮、雞蛋的香、肉絲的醇，這鍋湯本身的鮮味就已經(jīng)足夠濃郁了。

關火，出鍋，盛進一個大白瓷碗里。你看那湯色清亮中透著微白，翠綠的山苜楂、金黃的雞蛋、粉白的肉絲，還有幾點紅色枸杞點綴其間，光看著就讓人胃口大開。趁熱喝上一口，那股子鮮味直沖天靈蓋！山苜楂吃起來滑溜溜、嫩生生的，在嘴里還帶著一點點的嚼勁，那股獨屬于山野的清香味，在舌尖上綻放開來。雞蛋吸飽了湯汁，肉絲軟嫩，這哪是一鍋湯，分明就是把三月的春天端上了桌。

趁著現(xiàn)在山苜楂正嫩，趕緊去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，或者有條件的去山坡上尋尋。買回來別總想著包包子，試試我這個做法，煮上一鍋熱乎乎的湯。三月里氣候干，喝上這么一碗，從里到外都舒坦。這鮮靈靈的滋味，也就這幾天能嘗到，等葉子一老，就真成了喂牛的雜草，想吃也得眼巴巴再盼一年嘍 ！

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