拒絕流水線，500人純手工，膠州這家“反效率”工廠，憑什么贏得盒馬和東航訂單？

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編者按

今年“3·15”國際消費者權益日的主題是“激發消費活力，提升消費品質”。近年來，市市場監管局持續強化食品安全全鏈條監管，積極引導廣大食品企業以匠心守初心、用品質贏口碑，成為放心消費的堅實力量。為進一步推動“三抓三促”行動走深走實，營造安全放心的消費環境，本報即日起推出專題報道，聚焦一批在質量管控、消費體驗、科技創新等方面表現突出的標桿企業，講述他們以誠信立身、以品質取勝的生動實踐，共同營造安全放心、優質滿意的消費環境。今天報道的是青島貢海食品有限公司，敬請關注。

清晨

青島貢海食品有限公司

生產車間里暖意融融

第四代周氏手工海鮮水餃制作技藝

非遺傳承人周兆杰身著潔白的工作服

細致地指導徒弟們手工操作

搟制的面皮薄如蟬翼、通透柔韌

鮮魚餡料經近百次摔打后緊實抱團

純粹的海鮮鮮香彌漫車間

作為2023年入選的膠州市級非物質文化遺產，周氏海鮮餃子制作技藝有一個樸素的信條：還原食材本身的味道。

從一家作坊到在全省擁有三家分廠、500余名手工包制工人、年設計產能超10萬噸的規模化企業，貢海食品用四年時間完成了從本土品牌到國貨出海的升級。而在創始人周兆杰看來，無論規模如何擴張，那顆水餃的“內核”從未改變——承襲匠心、恪守良心。

非遺為核：

一門手藝，四代人的味覺坐標

“靠山吃山，靠海吃海。老一輩利用本地海鮮食材鉆研餃子制作，歷經百年打磨精進，才沉淀下這門兼具風味與底蘊的非遺技藝。”作為第四代傳承人，周兆杰對手藝的敬畏刻在骨子里。

這門手藝的獨到之處有三：手工調餡不摻添加劑，用時間和力道喚醒食材本味；天然果蔬汁調制彩色面皮，好看又健康；海鮮現殺現包，從大海到餐桌不超過規定時限。

2023年，周氏海鮮餃子制作技藝入選膠州市級非物質文化遺產代表性項目名錄，次年被評為“膠州市級非遺工坊”。評審專家給出的評價是：百年傳承、工藝獨特、活態存在——它不僅是一門手藝，更是膠東飲食文化的活態載體。

如今，這份非遺技藝正與產業發展雙向賦能。貢海食品在青島、泰安設立三家分廠，廠區總面積6萬平方米，30條生產線運轉，但最核心的包制環節，依然由500余名熟練手工師傅完成。機器可以搟皮、可以速凍，但無法替代雙手賦予面皮的溫度，無法替代指尖感知餡料緊實度的分寸感。

手作為根：

500雙手守護一種“笨辦法”，

從本土標桿到國貨出海

在速凍食品行業，堅持純手工是一個“反效率”的選擇。機器一分鐘能包的餃子，人工需要三分鐘；機器不會累，但人需要休息。貢海食品為什么偏要選擇這條“笨路”？

“手工不是噱頭，是品質的底線。”周兆杰的回答很干脆。海鮮水餃最怕的是什么？是餡料松散、口感發柴。機器攪拌效率高，但容易破壞魚肉的肌理；手工摔打雖然慢，卻能恰到好處地讓魚肉起膠，煮出來后才會“爆汁”。

這種對品質的執念，貫穿于每一個環節：食材源頭，依托自有捕撈漁船與海鮮加工基地，嚴選整條鮮魚、整只海蝦，杜絕冷凍碎料與邊角料；生產環節，搭配“三重鎖鮮”技術，兼顧手工質感與新鮮度；質檢層面，設立獨立研發中心與智能化檢測實驗室，實現原料入廠至成品出廠全流程抽檢可追溯。

目前，企業已通過FSSC22000食品安全體系與FDA美國出口食品認證，擁有多項速凍食品實用新型專利，近300個產品覆蓋高端海鮮水餃、家常面點等品類。曾有意向供應商提出以低價冷凍碎肉替代鮮品，被企業一口回絕。“省下來的成本看得見，但丟掉的信任找不回。”周兆杰說。

口碑為證：

從膠州灣出發，游向世界

憑借非遺技藝與品質堅守，貢海食品收獲了諸多認可：“青島好品”“了不起的國貨”等榮譽加身，多項專利為產品賦能。但最讓周兆杰在意的，是那些來自消費者的真實反饋。

“爆汁鮮嫩”“沒有腥味”——電商平臺上的每一條好評，都被他反復看過。這些樸素的評價，是對這門百年手藝最好褒獎。

從本土深耕到全國布局，貢海食品已深度綁定東方航空、盒馬鮮生等多家政企客戶。2022年取得出口備案資質后，產品遠銷新加坡、馬來西亞，“手工質感+海鮮本味”的優勢在海外同樣奏效。

如今，企業與順豐、京東等冷鏈企業深度合作，構建高效物流網絡，產品覆蓋銀座、抖音等平臺及各大飯店、企業。一顆水餃，不僅傳遞著鮮香，更將膠東飲食文化推向更廣闊的舞臺。

誠信為底：

有些底線，比利潤更重要

今年“3·15”國際消費者權益日的主題是“提升消費品質”。在周兆杰看來，這句話落在貢海食品身上，就是“讓消費者吃得放心、吃得有價值”。

這份誠信，不是口號，而是融入生產全環節的責任堅守。制度上，他們建立原料溯源公開系統，規范產品標識，從根源杜絕虛標、以次充好；品質上，他們聯合中國烹飪大師優化餡料配比、迭代鎖鮮技術，在堅守非遺本真的同時升級消費體驗；服務上，他們搭建快速響應售后機制，主動接受社會監督，將每一次反饋都轉化為改進的動力。

有人問他：現在都在講降本增效，你們這樣“不計成本”地做，能走多遠？

周兆杰指著指車間里忙碌的徒弟們：“這門手藝傳了百年，靠的不是算計，而是良心。只要我們把良心揉進面里、包進餡里，消費者就一定能吃出來。一代人有一代人的路，我們這代人，就是把這條路走寬、走遠。”

從作坊到工廠

從膠州到世界

變的是規模與版圖

不變的是那雙手賦予面皮的溫度

是那顆水餃里包裹的誠意

青島貢海食品

正以非遺為根、以誠信為魂

讓膠東海味走向更遠的地方

榮譽榜

◆在全國優質品牌調研中榮獲中國著名品牌認證

◆膠州市非遺工坊

◆良之隆·2024第十二屆中國食材電商節榮獲優質企業推薦

◆山東省烹飪協會第五屆理事會副會長單位

◆榮獲山東媽祖走進臺灣啟動儀式獎勵

◆五星級供應鏈評價體系認證企業

◆榮獲新華社推評“了不起的國貨”

◆榮獲“青島好品”榮譽

◆周氏海鮮餃子制作技藝榮獲膠州市級非物質文化遺產

◆榮獲“海味青島”區域公用品牌授權企業

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膠州融媒記者 宋楠 報道

編輯：王惠

責任編輯：孫海

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