在菜市場的蔬果攤前,菠蘿堆得小山似的,金黃的果皮在日光燈下泛著暖意,空氣里飄著若有似無的甜香。賣水果的大姐手起刀落,削去帶刺的外皮,螺旋狀的果眼在刀刃下一圈圈褪去,露出水潤潤的果肉。買回家的菠蘿,一半留著當水果吃,另一半,就想做那道芥末菠蘿。
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芥末菠蘿這道菜,聽著像是奇思妙想的混搭,嘗過才知道其中的妙處。做法其實簡單得很。菠蘿去皮,切成一口大小的塊,用淡鹽水泡上十來分鐘,這一步能讓菠蘿的酸澀變得柔和,只留下清甜。撈出來瀝干水分,放在大碗里。另取一個小碗,擠入青芥末,用量全看個人能承受的辣度,再倒進蛋黃醬,加上一小撮鹽,幾滴檸檬汁提味,用筷子朝著一個方向攪勻,直到醬汁變得順滑細膩。把這調好的醬汁淋在菠蘿塊上,輕輕翻拌,讓每一塊菠蘿都均勻裹上淺綠色的醬衣。講究些的,可以撒上碾碎的海苔或熟白芝麻,翠綠配金黃,看著就清爽。
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送入口中,第一瞬是蛋黃醬的綿密醇厚,緊接著菠蘿的酸甜汁水在齒間迸開,最后才是芥末那股子沖勁從舌根竄上來,直通腦門,讓人忍不住瞇起眼睛,卻又停不下筷子。芥末的辛辣中和了菠蘿的甜膩,菠蘿的清爽又化解了醬料的厚重,三者配合得天衣無縫。
這道菜最好現做現吃,放久了菠蘿會出水,影響口感。若是想讓它更豐富些,加些煮熟的蝦仁或撕碎的蟹柳,便成了一道拿得出手的宴客涼菜。芥末菠蘿的好,就在于它既有水果的清新,又有料理的層次,做起來不費事,吃起來卻讓人印象深刻。下次家里買了菠蘿,不妨留出一半試試這個做法,說不定會成為餐桌上的新寵。
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