湖北
在菜市場的蔬果攤前，菠蘿堆得小山似的，金黃的果皮在日光燈下泛著暖意，空氣里飄著若有似無的甜香。賣水果的大姐手起刀落，削去帶刺的外皮，螺旋狀的果眼在刀刃下一圈圈褪去，露出水潤潤的果肉。買回家的菠蘿，一半留著當水果吃，另一半，就想做那道芥末菠蘿。
芥末菠蘿這道菜，聽著像是奇思妙想的混搭，嘗過才知道其中的妙處。做法其實簡單得很。菠蘿去皮，切成一口大小的塊，用淡鹽水泡上十來分鐘，這一步能讓菠蘿的酸澀變得柔和，只留下清甜。撈出來瀝干水分，放在大碗里。另取一個小碗，擠入青芥末，用量全看個人能承受的辣度，再倒進蛋黃醬，加上一小撮鹽，幾滴檸檬汁提味，用筷子朝著一個方向攪勻，直到醬汁變得順滑細膩。把這調好的醬汁淋在菠蘿塊上，輕輕翻拌，讓每一塊菠蘿都均勻裹上淺綠色的醬衣。講究些的，可以撒上碾碎的海苔或熟白芝麻，翠綠配金黃，看著就清爽。
送入口中，第一瞬是蛋黃醬的綿密醇厚，緊接著菠蘿的酸甜汁水在齒間迸開，最后才是芥末那股子沖勁從舌根竄上來，直通腦門，讓人忍不住瞇起眼睛，卻又停不下筷子。芥末的辛辣中和了菠蘿的甜膩，菠蘿的清爽又化解了醬料的厚重，三者配合得天衣無縫。
這道菜最好現做現吃，放久了菠蘿會出水，影響口感。若是想讓它更豐富些，加些煮熟的蝦仁或撕碎的蟹柳，便成了一道拿得出手的宴客涼菜。芥末菠蘿的好，就在于它既有水果的清新，又有料理的層次，做起來不費事，吃起來卻讓人印象深刻。下次家里買了菠蘿，不妨留出一半試試這個做法，說不定會成為餐桌上的新寵。
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