“老味道”轉身“新國潮”——山西老字號的升級邏輯與發展啟示

2026山西省“老字號”嘉年華啟動儀式暨“帶老字號回家過年”活動現場。

唐都推光漆飾品頗受消費者喜愛。

消費者在消博會上品嘗寶聚源牛肉。

堯饃饃生產車間內，工人師傅正在趕制花饃。

“老字號”嘉年華活動現場，工作人員展示晉韻堂鐵壺。

臘月的太原，年味隨老陳醋的醇香在街巷間彌漫，太原市萬柏林區的“老字號”嘉年華現場人頭攢動，汾酒的綿香、六味齋的肉香、寧化府陳醋的酸香交織，近50家中華老字號與三晉老字號同臺亮相。陳醋冰激凌、文創酒具、國潮中藥香囊等新潮產品吸引年輕游客打卡拍照，老太原人則在熟悉的味道里找尋兒時記憶，這正是山西老字號破圈煥新的生動寫照。

作為華夏文明重要發源地，山西孕育了諸多底蘊深厚的老字號品牌。截至目前，全省擁有省級以上老字號119家，其中中華老字號37家、三晉老字號82家，中華老字號數量位居中部六省第二、全國第十一位，覆蓋食品加工、工美藝術、醫藥健康等九大領域。如今，這些承載著晉商文化與傳統技藝的老字號，正以創新為翼，在傳承匠心的基礎上與時代同頻，實現從“老味道”到“新國潮”的華麗轉身。

破圈煥新

老字號綻放新活力

“沒想到老陳醋能做成冰激凌，酸甜爽口，太有創意了！”在太原食品街的寧化府展臺前，年輕游客張麗品嘗著陳醋冰激凌連連稱贊。如今，在山西，像陳醋冰激凌這樣的老字號創新產品隨處可見，汾酒的文創酒具、六味齋的醬肉禮盒、廣譽遠的國潮中藥香囊，傳統老字號正以新潮姿態融入現代生活。

創新，是老字號永葆生機的核心密碼。近年來，山西老字號在產品、場景、傳播等多維度持續突破，讓百年品牌煥發全新活力。在產品創新上，老字號企業深挖文化內涵，緊扣現代消費需求，不斷推出跨界新品。汾酒集團以晉商文化為內核，打造“青花汾酒”高端系列，同時推出文創酒、雞尾酒等新品；六味齋突破傳統肉制品邊界，開發醬肉月餅、鹵味零食等休閑食品，年銷售額同比增長30%以上；紫林醋業推出陳醋飲料、醋膠囊等深加工產品，讓老陳醋走出餐桌，變身健康消費品。

“廚師的湯，唱戲的腔?！碧洱S實業有限公司技術研發中心副總經理牛曉峰站在生產車間，指著46口翻滾著老湯的不銹鋼大鍋介紹，這鍋從北京福記醬肘雞鴨店傳承而來的老湯，自六味齋創立起便每日沸騰，是醬肉獨特香味的精髓。作為國家級非遺代表性傳承人宋銀如的徒弟，武志明對每道工序精益求精：選料只用軟五花，一片中腰最多切6塊、每塊約400克；醬制歷經二十多道工序，僅醬頭肉去淋巴一項，每年就需修割掉數百萬元的原料?！皞鞒猩蠈嵤虑笫牵瑒撔律暇o跟需求，我們這幾年一直在研發減鹽低鹽產品，適配現代人的健康追求。”牛曉峰說。

場景創新與業態融合，讓老字號的消費體驗持續升級。2025年5月31日，山西省老字號集聚基地在太原南中環長治路地鐵口落成，近300平方米的空間毗鄰國際金融中心，坐擁交通樞紐與年輕消費客群優勢，目前已集聚60余家老字號企業的500余種商品，2025年端午開業首日線上觀看量便突破50萬人次，年輕消費群體占比達68%。

從太原南站的老字號名品店、清源水城的老字號街區，到鐘樓街的老字號集群，山西讓老字號全面融入商圈、景區、交通樞紐，實現消費場景全方位滲透。其中，鐘樓街匯聚9家老字號品牌，引入200余家品牌且33%為山西首店及旗艦店。與此同時，省商務廳先后在晉城、呂梁、忻州、太原等地舉辦老字號嘉年華活動，每場吸引近60家企業參展，通過“展示+體驗+消費”多元模式拉動消費。為了讓老字號打破年齡圈層，深度觸達年輕群體，省商務廳聯合省廣電局和省老字號協會舉辦微短劇共創洽談會，率先探索微短劇賦能老字號發展。

“老字號的創新，不是拋棄傳統，而是在傳承匠心的基礎上，與時代同頻?！鄙轿魇±献痔枀f會會長、太原六味齋實業有限公司董事長閻繼紅在2025年年會上表示。近年來，她組織老字號企業參加進博會、東北老字號博覽會等全國性展會10余場，舉辦創新發展大會、國潮新品征集等活動，為老字號搭建交流合作平臺，推動品牌在創新中傳承、在傳承中發展。

政策賦能

精準搭建“發展環境”

“企業能成功獲評中華老字號，離不開政府的精準指導和資金支持，政策規定：對創新發展有成效、社零指標有貢獻、響應政府號召有行動的老字號，給予總額最高100萬元的一次性獎勵?！薄爸腥A老字號”晉韻堂銷售經理原浩偉感慨道，這些獎勵資金成為企業創新發展的“及時雨”。

近年來，省委、省政府高度重視老字號保護與發展，將其作為落實“文化潤晉”戰略、推動消費升級的重要舉措，出臺一系列靶向性強、含金量高的政策措施，構建起全方位、多層次的政策扶持體系，為老字號發展保駕護航。

2024年，省商務廳等12部門聯合出臺《關于促進老字號創新發展的實施意見》，從建立保護體系、健全傳承體系、激發創新活力、培育發展動能四個方面提出10項具體舉措；2025年7月2日，第四批31家“三晉老字號”企業成功授牌，填補了輕工工藝、珠寶等細分領域的空白，全省三晉老字號數量達82家，形成結構合理、梯次發展的品牌格局。

“老字號承載著中華優秀傳統文化，是中華民族的寶貴財富。三晉老字號認定工作中，企業參與熱情高漲，報名數和通過數均創歷史新高?！笔∩虅諒d流通處處長董路路表示。

在山西，商務事業發展專項資金對老字號企業的品牌推廣、技術改造、參展參會等給予支持；同時鼓勵各市出臺配套政策，太原市為老字號入駐商圈提供租金補貼，晉中市對老字號非遺技藝傳承給予資金扶持。2024—2025年，全省各級財政累計投入老字號扶持資金超2億元，帶動企業自主投入超10億元，形成政府引導、企業主導的投入格局。

省商務廳還搭建平臺，為老字號發展打造高效助推器。提出“引客入晉、晉品出晉”口號，創新推動老字號進駐“兩桶油”和京東等銷售網絡，組織企業參加中國石油昆侖好客購物節、中石化易享節等活動，借助其遍布全國的便利店網絡，讓山西老字號走進千家萬戶。同時，指導編纂發布130余萬字的《山西省老字號志》，系統記載83家老字號的歷史源流和文化特色，成為傳承老字號文化的重要載體。

2025年6月20日，中共山西省老字號協會支部委員會正式成立，成為全省首個老字號行業黨建組織，通過“黨建+發展”模式，組織黨員走進六味齋、紫林醋業等黨建先進企業開展聯學聯建、文化互鑒活動，將紅色基因與匠心傳承深度融合。同時，加快市級老字號協會建設，2024—2025年，臨汾、運城、晉城、晉中先后成立老字號協會，形成省市聯動、資源共享的工作格局，凝聚起推動老字號發展的強大合力。

“政府的職責，就是為老字號發展創造良好環境，讓老字號輕裝上陣、大膽創新?！倍仿吩诮邮懿稍L時表示，下一步，將繼續完善政策體系，加大扶持力度，搭建更多優質平臺，推動老字號實現高質量發展。

匠心堅守

練好發展“硬內功”

在六味齋生產車間，國家級非遺代表性傳承人正手把手指導年輕工人制作醬肉，從選料、腌制到煮制、熏制，二十多道工序一絲不茍，百年傳承的技藝在指尖靜靜流淌?！傲洱S能走過近300年，靠的就是對品質的堅守?！鄙轿髁洱S控股集團有限公司董事長崔軍說，“每一塊肉都要經過嚴格檢驗，每一道工序都要精益求精，這是老字號的立身之本?！?/p>

堅守品質，是山西老字號百年傳承的不變信條。百年以來，這些品牌始終將品質放在首位，以匠心鑄精品，形成了獨特的品牌口碑。汾酒集團堅持“純糧釀造、固態發酵”傳統工藝，建立從原料種植到成品出廠的全產業鏈質量管控體系，每一瓶汾酒都要經過上百項檢測；廣譽遠恪守“修合雖無人見，存心自有天知”的古訓，堅持手工炮制中藥，安宮牛黃丸、龜齡集等產品成為國藥經典。在廣譽遠投洽會現場，國家級非遺代表性傳承人柳惠武展示的手工推丸技藝令人嘆服，“打百錘”、“圈百日”、推丸、掛蠟、裹金箔等絕技，讓觀眾直觀感受中醫藥文化的深厚底蘊。

寧化府老陳醋則堅持“冬撈冰、夏伏曬”的傳統工藝，經三年以上陳釀成就醇厚口感。2024年9月，“海外博主看太原”第三季活動走進寧化府益源慶，濃郁的醋香撲面而來，陳醋冰激凌更是吸引海外博主紛紛拍照打卡。英國博主李·巴雷特品嘗后第一時間記錄感受，希望與海內外網友分享這份獨特的中國味道。正是這份對品質的極致執著，讓山西老字號歷經歲月洗禮，始終深受消費者信賴。

“傳承技藝，是老字號的根脈所在?！鄙轿魇±献痔枀f會秘書長余森翔說，各老字號企業都高度重視非遺技藝傳承，希望通過師帶徒、校企合作等方式，讓傳統技藝薪火相傳。六味齋與原山西輕工職業技術學院合作開設非遺傳承班，定向培養專業人才；汾酒集團建立汾酒釀造技藝傳承中心，擁有國家級、省級非遺代表性傳承人20余名；平遙推光漆器廠開設技藝培訓班，吸引年輕群體學習傳統漆藝。目前，全省老字號企業擁有各級非遺代表性傳承人超百名，建立非遺傳承基地30余個，讓傳統技藝在傳承中發展、在發展中創新。

在堅守傳統的同時，主動創新成為老字號的發展之翼。他們積極轉變觀念，在產品、營銷、管理等方面全面創新，實現傳統與現代的深度融合。比如：產品上，冠云平遙牛肉開發真空小包裝、牛肉干等休閑產品，適配現代快節奏消費習慣；營銷上，多數老字號建立線上線下融合銷售體系，開設天貓、京東旗艦店，布局社區團購、直播帶貨等新渠道，2025年汾酒線上銷售額占比達25%；管理上，老字號引入現代企業管理制度，完善公司治理結構，汾酒等企業成功上市，借助資本市場實現跨越式發展。

留住百年傳承的根與魂，更要跟上時代發展的腳步。面對市場經濟大潮來襲，老字號企業要主動作為，唯有不斷升級，讓“老面孔”成為“新地標”，方可激發出老字號新的活力。

展望未來

品牌矩陣已然成型

今年是“十五五”開局之年，“十五五”規劃建議明確提出，“強化品牌引領、標準升級、新技術應用，推動商品消費擴容升級”“推進文化和科技融合”，為老字號發展指明了前進方向，也讓山西老字號迎來了全新的發展機遇。

省商務廳則將2026年定為老字號“創新發展年”，出臺一系列重磅舉措推動老字號高質量發展：計劃打造“三晉優品”區域公共品牌，推動老字號與文旅、文創、電商深度融合，培育一批具有全國影響力的老字號品牌；繼續組織企業參加國內外重點展會，持續推動“晉品出晉”“晉品出?！?，提升山西老字號的國際知名度；加快推進老字號集聚基地建設，在全省打造10個以上老字號特色街區，形成集聚發展效應；完善老字號培育體系，推動更多三晉老字號升級為中華老字號，壯大老字號品牌矩陣。

在今年省兩會上，代表委員為老字號發展獻計獻策，凝聚起發展共識。省政協委員、汾酒集團汾酒文化研究院院長李曉奇提出，應加快推進“中華老字號山西博物館”建設，并將其納入山西省文旅融合重點項目。他認為，山西老字號底蘊深厚，但存在文化傳承碎片化、品牌影響力分散等問題，企業自建博物館規模有限、資源分散，難以形成集群效應。建設省級老字號博物館，既能系統收藏展示汾酒釀造技藝、晉藥炮制技術等非物質文化遺產，成為傳統文化普及基地，又能整合老字號資源，與云岡石窟、平遙古城等文旅IP聯動，提升山西文化辨識度。

省人大代表、山西六味齋控股集團有限公司董事長崔軍則提出，應實施“中華老字號”增量培育計劃，力爭在“十五五”期間新增10—15家中華老字號。他建議，由省商務廳牽頭建立“潛力企業儲備庫”，從82家三晉老字號中遴選20—30家作為重點培育對象，實施“五個一”精準培育機制，即為每家企業配套“一套申報方案、一名輔導專家、一筆專項經費、一次模擬評審、一個跟蹤專班”，在品牌歷史考證、知識產權保護等環節給予專項指導，助力企業沖刺中華老字號。

山西財貿職業技術學院經貿系副教授王瑛表示，山西老字號發展應始終堅持“文化為魂、創新為翼、產業為基”的發展理念，深度挖掘晉商文化內涵，將文化元素全方位融入產品設計、品牌建設全過程；推動老字號與數字化、智能化深度融合，利用大數據、人工智能等技術優化生產、營銷和管理，提升企業現代化運營水平；加強產業鏈協同，推動老字號企業與上下游企業緊密合作，形成特色產業集群；持續打造區域公共品牌，提升山西老字號的整體影響力，實現從“單打獨斗”到“抱團發展”的轉變。

“山西老字號承載著晉商精神、傳統技藝與地域文化，是山西經濟與文化的重要載體。”省商務廳廳長王宏晉表示，下一步，全省將以“十五五”規劃為指引，統籌政策、資金、平臺等各類資源，推動老字號守正創新、融合發展，讓老字號成為推動山西消費提質升級、文旅高質量發展的新引擎，在新時代展現新作為、譜寫新篇章。

文/圖本報記者任志霞

來源：山西日報