它是“菜中人參”春天遇到我從不手軟，買20斤囤起來，從春吃到夏

導(dǎo)讀：每年到了3-4月，大家是不是明顯的感覺空氣越來越濕，特別是在南方，經(jīng)常會出現(xiàn)回南天，以前陰天都能曬干衣服，現(xiàn)在曬一整天，衣服還是濕漉漉，這是因為每年到了暮春，氣溫回升的比較快，加上此時雨水充沛，導(dǎo)致空氣的濕度增大。

如果您體質(zhì)比較虛，加上長期不運動，濕氣就容易入侵，體內(nèi)的濕氣越來越多，身體就會感覺越來越沉重，此時不僅食欲變差，人的精氣神和免疫力都會變差，所以在春天，一定要經(jīng)常吃一些能祛濕的食物，比如我今天給大家介紹的嫩姜芽，它不僅有著“菜中人參”的美譽(yù)，而且還是祛濕功效特別好的食物。

嫩姜芽是生姜早期時的幼嫩根莖，它的辛辣味不是很重，吃著脆嫩無渣，回味帶甜，大家可別小瞧嫩姜芽的營養(yǎng)價值，據(jù)《本草綱目》載“姜，通神明，歸五臟，除風(fēng)邪寒熱”。春季濕氣重時，可輔助溫化寒濕。而嫩姜芽也不貴，菜場質(zhì)量比較好的嫩姜芽，價格在3-4元1斤，在春天遇到質(zhì)量高的嫩姜芽，我從不手軟，一次就買20斤，將它們隨手一做，可以從春天吃到夏天，隨吃隨取特省事！接下來我就以10斤嫩姜芽為例，將糖醋嫩姜芽的詳細(xì)做法分享給大家。
【食材準(zhǔn)備】：嫩姜芽10斤、冰糖2斤、食鹽150克、米醋5L、純凈水、高度白酒適量。
【糖醋嫩姜芽的做法】：
第一步：嫩姜芽會有很多泥巴，所以買回家的嫩姜芽，需要放入水中浸泡1小時左右，等嫩姜芽表面的泥巴都變松后，用刷子將嫩姜芽表面的泥巴都刷洗干凈，然后再用自來水將刷洗好的嫩姜芽沖洗干凈。

第二步：把洗凈的嫩姜芽瀝干，然后把食鹽全部都放入嫩姜芽中，將它腌制6-8小時，中間需要翻面2-3次，使每個嫩姜芽都腌的一樣。
第三步：把腌好的嫩姜芽放入自來水中浸泡3小時，時間到后，需要換一次水，然后再將嫩姜芽浸泡4小時即可撈出備用。
第四步：準(zhǔn)備一個干凈的玻璃瓶，然后將嫩姜芽和米醋、純凈水、冰糖、10ml高度白酒全部都放入罐子中，接著將它們攪拌均勻后密封好，耐心等待7天，嫩姜芽就腌好了，要好的嫩姜芽，吃著脆甜爽口，特別開胃。

【阿龍有話說】：
1、嫩姜芽一定要用鹽殺，因為嫩姜芽中含有一定的姜辣素，用鹽腌，可以去除一部分的姜辣素，從而使腌出來的嫩姜芽辛辣味不那么重，在春天和夏天吃，也不易上火。
2、用鹽殺的嫩姜芽，需要用水泡，把里面的鹽完全泡出來才可以用糖醋水泡，如果直接泡，會導(dǎo)致泡好的嫩姜芽味道怪怪的。
3、腌嫩姜芽時，一定要保證所用的碗筷、罐子都是不沾油的，如果沾有油，嫩姜芽很容易長黃霉。
做好的糖醋嫩姜芽，可以直接炒，還可以和肉一起炒，比如我最愛吃的肉片炒嫩姜芽絲，這道菜不僅營養(yǎng)高，而且特別解饞，不喜歡直接吃嫩姜芽的，可以用泡好的嫩姜芽炒肉片吃。

【食材準(zhǔn)備】：泡嫩姜芽80克、前夾肉200克、生抽、胡椒粉、淀粉、食鹽、食用油、雞精、清水適量。
【嫩姜芽炒肉片的做法】：
第一步：把泡嫩姜芽沖洗干凈，然后把它切成細(xì)絲備用，喜歡吃泡嫩姜芽，可以適當(dāng)多切一點。
第二步：將前夾肉沖洗干凈后切成肉片，然后將食鹽、生抽、胡椒粉、淀粉、一勺油放入肉片中，接著不斷攪拌，直到將它們徹底攪拌均勻即可備用。

第三步：鍋中放入適量油，等油溫?zé)?成熱后，將肉片放入鍋中，不要立即翻動，等肉煎15秒后再翻動，防止肉片脫漿，等肉炒的斷生后，再將切好的泡嫩姜芽絲放入鍋中，繼續(xù)炒半分鐘即可起鍋食用。
嫩姜芽是“菜中人參”，春天遇到我從不手軟，買20斤囤起來，隨手一做，從春吃到夏，隨吃隨取特省事！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。