不打招呼、直奔后廚、坐在老人身邊一起吃——今年3月起,渝中區(qū)在全市率先推行養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“同餐共責(zé)”陪餐機(jī)制,將傳統(tǒng)的“檢查式監(jiān)督”變?yōu)椤绑w驗(yàn)式監(jiān)督”。3月30日上午,渝中區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人、人大代表、政協(xié)委員等來到石油路養(yǎng)老服務(wù)中心,與老人同餐共食。
廚房里,生食、熟食的砧板嚴(yán)格分開,刀具整齊碼放在鎖著的收納盒中。陪餐人員彎腰查看蔬菜置物架,隨手翻看一把青菜的新鮮度,又走向留樣柜,請工作人員打開柜門,逐一核對留樣記錄。
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渝中區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人、人大代表、政協(xié)委員等來到石油路養(yǎng)老服務(wù)中心,與老人同餐共食。周小平攝
11點(diǎn)半,午餐準(zhǔn)時上桌:香菇紅燒肉、肉末粉絲、蔥香胡蘿卜、清炒胡豆、西紅柿蛋花湯,熱氣騰騰地?cái)[上取餐臺。當(dāng)天用餐的有60名全托老人,還有十多位周邊社區(qū)的居民前來搭伙。陪餐人員端起餐盤,坐到老人中間。“味道可以,但我和老伴都是河南人,要是每周能多一餐面食就更好了。”人大代表一邊聽,一邊在筆記本上認(rèn)真記下。
這一幕,正是渝中區(qū)“同餐共責(zé)”機(jī)制的日常寫照。全區(qū)32家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建立起“行業(yè)監(jiān)管+社會監(jiān)督+院長履職”的三級陪餐體系:區(qū)民政局主要負(fù)責(zé)人每月至少陪餐一次,分管負(fù)責(zé)人每半月一次,科室負(fù)責(zé)人每周一次,養(yǎng)老機(jī)構(gòu)院長每天雷打不動地出現(xiàn)在餐桌旁。陪餐人員庫里還儲備著人大代表、政協(xié)委員、街道社區(qū)工作人員、家屬、志愿者——他們來的時候,從不提前通知。
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一周菜譜張貼在食堂大門,每天吃什么一目了然。周小平攝
“老年人身體弱,有些還不大能表達(dá)清楚。只有走進(jìn)后廚看、坐在身邊吃,才能找到真問題。”渝中區(qū)民政局黨委書記杜鵬武說,“同餐共責(zé)”的核心就是把各方職責(zé)擰成一股繩——經(jīng)辦人的主體責(zé)任、行業(yè)部門的監(jiān)管責(zé)任、人大代表政協(xié)委員的監(jiān)督責(zé)任、群眾和家屬的社會監(jiān)督責(zé)任,還有屬地街道的行業(yè)監(jiān)管責(zé)任,大家齊心協(xié)力,共同守護(hù)老年人的腸胃安全、舌尖上的安全。
職責(zé)明確了,怎么落到實(shí)處?渝中區(qū)推行“三查三看”工作法:每次陪餐,都要查食材來源、加工過程、留樣管理,看環(huán)境衛(wèi)生、菜品營養(yǎng)、老人滿意度。這套辦法把監(jiān)督視野從后廚延伸到了采購、存儲、加工、配餐、就餐、反饋的全鏈條,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場交辦、整改銷號,確保老年人不僅吃得飽,更能吃得安全、吃得放心。作為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的運(yùn)營方,惠源家連鎖養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人賀曉虎介紹,他們從源頭上保證食品安全,在規(guī)范平臺采購,保證食材儲存安全,烹飪時確保食材做熟做透,餐具實(shí)時消毒。“我們每個月都會開傾聽意見會,聽老人和家屬意見改進(jìn)餐食,也邀請社區(qū)的人大政協(xié)代表、領(lǐng)導(dǎo)參與陪餐。”
監(jiān)管與執(zhí)行形成合力,成效正在顯現(xiàn)。一個月下來,全區(qū)通過陪餐發(fā)現(xiàn)并整改了食品留樣不規(guī)范、生熟菜板未分開等四類問題,32家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)陪餐全覆蓋。下一步,渝中區(qū)將持續(xù)深化“同餐共責(zé)”機(jī)制,探索數(shù)字化陪餐管理平臺,推動陪餐記錄、問題整改、結(jié)果運(yùn)用等數(shù)據(jù)互聯(lián)互通,以更高標(biāo)準(zhǔn)、更實(shí)舉措守護(hù)老年人“舌尖上的安全與幸福”。(周小平)
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