吃日料，到底配什么酒？

很多人吃日料壽司時(shí)，第一反應(yīng)都是配清酒。

確實(shí)，清酒是最經(jīng)典、也最不容易出錯(cuò)的選擇。

但這幾年，在日本本地，越來(lái)越多人開(kāi)始用葡萄酒來(lái)搭配壽司。

因?yàn)楸绕鹎寰?，它能讓魚(yú)的鮮、米的甜，被更細(xì)膩地放大出來(lái)。

也正是因?yàn)檫@種“不過(guò)分張揚(yáng)、卻剛剛好的味道”，日本本土其實(shí)一直在認(rèn)真做一件事，那就是：為料理，去釀一杯更合適的酒。

我也是后來(lái)才知道，在山梨縣，有一家已經(jīng)走過(guò)140多年的酒莊+——魯米埃爾（Lumière）。

它的酒，多次出現(xiàn)在日本招待外國(guó)元首的國(guó)宴上。

第一次真正喝到，是在酒莊里。那一口的感覺(jué)很特別，不是那種一下子抓住你的濃烈，而是和日式料理里魚(yú)的鮮、米的甜融合再慢慢鋪開(kāi)，豐富的口感在酒里被一層一層地帶出來(lái)。

那一刻才明白，為什么越來(lái)越多人開(kāi)始用日本葡萄酒來(lái)配壽司。不是為了替代清酒，而是為了讓這一口，變得更完整。

也正是這種風(fēng)格，讓魯米埃爾成了很多人第一次嘗試日本葡萄酒的起點(diǎn)。

01

魯米埃爾（Lumière）

日本高端葡萄酒品牌

一說(shuō)道葡萄酒，第一反應(yīng)都是法國(guó)、意大利，再不濟(jì)也是智利、美國(guó)。但很少有人會(huì)想到——日本，其實(shí)也有能上國(guó)宴的葡萄酒。

前不久，日本最古老的葡萄酒酒莊之一“魯米埃爾（Lumière）”第五代傳人木田茂樹(shù)，剛剛獲得日本天皇頒發(fā)的黃綬勛章，表彰他多年來(lái)在釀酒領(lǐng)域作出的杰出貢獻(xiàn)。

在許多人的印象中，日本有清酒、有威士忌，對(duì)日本葡萄酒幾乎沒(méi)什么概念。其實(shí)走進(jìn)魯米埃爾酒莊，才發(fā)現(xiàn)——原來(lái)日本葡萄酒的故事，比想象中深得多。

日本葡萄酒，其實(shí)早就開(kāi)始了。

1877年，富士山腳下的山梨縣，兩名日本青年遠(yuǎn)赴法國(guó)學(xué)習(xí)葡萄種植和釀酒。兩年后，他們回到山梨，開(kāi)始大規(guī)模種植葡萄，建立酒廠。

山梨縣的條件很特別：

• 富士山擋住太平洋濕氣

• 火山巖土壤排水好

• 日照充足

• 晝夜溫差大

這些條件幾乎是葡萄的天堂。

后來(lái)，長(zhǎng)野、山形、北海道也陸續(xù)發(fā)展種植，形成日本四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

02

魯米埃爾酒莊

一家走過(guò)140年的酒莊

Lumière酒莊位于山梨縣笛吹市，創(chuàng)建于明治18年（1885年），日本貴族朝臣降矢徳義在明治維新的西洋之風(fēng)吹拂下，創(chuàng)建了“降矢釀造場(chǎng)”，開(kāi)始釀造葡萄酒。1992年改名“Lumiere”，法語(yǔ)意為“光”。

從1918年開(kāi)始，它的葡萄酒就成為日本皇室御用酒，1927年昭和天皇即位大典，也是用這家酒莊的酒。

簡(jiǎn)單說(shuō)：這不是網(wǎng)紅酒，是老牌國(guó)家級(jí)酒。

新年前，我去了“Lumiere”（魯米埃爾）的酒莊，因?yàn)槲衣?tīng)說(shuō)，這家酒莊到目前為止，還在使用100多年前的石槽釀酒，我想去看看。

木田先生是第五代社長(zhǎng)

魯米埃爾早年釀造的葡萄酒

魯米埃爾獲得的諸多國(guó)際金獎(jiǎng)

作為日本現(xiàn)存歷史最為悠久的葡萄莊園之一，Lumiere在140年的發(fā)展史中，多次獲得世界金獎(jiǎng)，2021年，在世界最大規(guī)模的葡萄酒大獎(jiǎng)賽中，獲得Decanter最高獎(jiǎng)項(xiàng)——鉑金獎(jiǎng)。

我第一次真正喝到它

在酒莊地下釀造場(chǎng)，木田社長(zhǎng)帶我看了他們的“石藏發(fā)酵槽”。

這座石槽建于1901年，至今仍在使用，已被認(rèn)定為日本文化遺產(chǎn)。

他說(shuō)，他們最有代表性的酒，就是在這里發(fā)酵完成。

傳承并使用了100多年的發(fā)酵石槽

隨后，他請(qǐng)我喝了一款，當(dāng)年宴請(qǐng)克林頓總統(tǒng)時(shí)使用的紅酒。

入口那一刻，很難形容——不是濃烈沖擊型，而像山風(fēng)輕輕吹過(guò)味蕾，酸甜平衡，安靜但有力量。接著又試了一款白葡萄酒，居然能品出明顯的荔枝香。

這才意識(shí)到：日本葡萄酒的魅力，不是張揚(yáng)，而是細(xì)膩。

日本葡萄酒為什么適合國(guó)宴？

我問(wèn)木田社長(zhǎng)：“和法國(guó)酒相比，日本酒特別在哪？”

他說(shuō)：法國(guó)酒適合法國(guó)菜，而日本酒，是為料理而生。

日本料理清淡，如果酒太濃烈，就會(huì)壓住食物味道。

理想狀態(tài)是——酒和料理各占一半天地，然后慢慢融合。

聽(tīng)完我才懂：日本葡萄酒追求的不是強(qiáng)，而是剛剛好。

還有一段和中國(guó)有關(guān)的故事

在酒莊資料室里，我看到了一張老照片：1980年代，魯米埃爾Lumiere（當(dāng)時(shí)公司名稱(chēng)為“甲州園”）與中國(guó)張?jiān)Ｆ咸丫茝S合作，成立中日合資酒廠，名字叫“中日友誼葡萄酒有限公司”。

當(dāng)年在煙臺(tái)成立的合資酒廠

第三代社長(zhǎng)坂口先生的祝詞

那也是改革開(kāi)放后中國(guó)第一家中外合資葡萄酒廠。他們用技術(shù)幫助中國(guó)葡萄酒提升工藝，后來(lái)還成為中國(guó)國(guó)宴用酒。在1992年，這家“中日友誼葡萄酒有限公司”結(jié)束了合作。

看到這里才發(fā)現(xiàn)：這家酒莊的影響，其實(shí)比想象更深。

巖間先生與魯米埃爾中國(guó)總代理?xiàng)詈丈玳L(zhǎng)（右一）

我見(jiàn)到了當(dāng)年作為釀酒師在張?jiān)Ｆ咸丫茝S常駐的巖間茂貴先生，他對(duì)我說(shuō)，在煙臺(tái)工作的幾年時(shí)間，有著許多美好的回憶，真期望有機(jī)會(huì)再去張?jiān)Ｆ咸丫茝S看看。

如今，魯米埃爾系列葡萄酒已經(jīng)由中國(guó)總代理原瓶進(jìn)口。

魯米埃爾的葡萄酒

這次我把酒莊里比較有代表性的幾款整理出來(lái)：起泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、限量珍藏款，無(wú)論喜歡清爽微醺，還是細(xì)膩紅酒，都能找到適合自己的那一款。

「魯米埃爾」全系列：每一瓶都是日式味蕾驚喜

如果第一次嘗試魯米埃爾，建議從這幾款開(kāi)始

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【清爽白葡萄酒｜最穩(wěn)的選擇，日本代表風(fēng)格】

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