她，守望文脈 她，傳承煙火

（來源：沈陽晚報）

轉自：沈陽晚報

　　近日，由文化和旅游部非物質文化遺產司業務指導、光明日報社與光明網主辦的2025中國非遺年度新聞人物推選宣傳活動正式公布100位候選人名單。在全國遴選出的100位候選人中，遼寧省共有5位非遺領域代表入選，其中沈陽市有兩位候選人入選，分別是遼寧大學退休教授江帆與沈陽老邊餃子館第五代傳統制作技藝代表性傳承人鄭春香。

　　江帆：用學術深耕守護東北民間的文脈

　　遼寧大學退休教授江帆長期從事民俗學與非物質文化遺產理論及保護實踐研究，曾任中國民俗學會副會長、國家非物質文化遺產保護專家組成員，其學術貢獻不僅體現在著述層面，更體現在對田野調查與活態傳承的不懈堅守上。

　　日前，由江帆教授與新民市文化館原館長宋長新歷時近四十年采集整理、中國文聯出版社出版的《譚振山故事全集》，斬獲中國民間文藝最高獎——山花獎優秀民間文學作品獎。江帆教授突破傳統民間文學研究的單一文本分析框架，將譚振山的故事置于東北地域文化、社會變遷與民俗生態的宏大視野中，讓世人看到民間文學不是“過時的舊物”，而是與地域文化血脈相連、與民眾精神世界息息相通的文化瑰寶。

　　江帆說，譚振山的1062則故事，800多則來自祖母孫氏、繼祖父趙國寶等6位前輩傳承人，地方傳說、文人逸事、歷史傳說、風水與狐仙故事構成了譚振山的故事主干，但恰恰在每個人的講述過程中，都疊加了自己生活場景、狀態、認知的細節。1062則故事，其實是千百年來口頭文學記錄下來的地方生活細節。以譚振山故事為代表的中國民間故事千百年來就是人民大眾作為主體、主創、主角，自主創作、表演和講述屬于自己的內容：每一個故事家都是主角，他們都是在生活中講述自己的故事。“在這些故事里，有大量消失的生活場景，它們通過口口相傳的記述留存下來，但同時也因為時代發展，消失在歷史長河當中。”江帆說。

　　鄭春香：守正創新百年老字號的飲食根脈

　　鄭春香現任沈陽老邊餃子館第五代傳統制作技藝代表性傳承人、副總經理，一級面點技師，國家級評委，國家技能鑒定中心考評員，國家級非物質文化遺產—遼菜傳統烹飪技藝遼菜傳習人，國宴主理大師（2018年北京中華餃子全席宴）。與江帆教授學術守望的路徑不同，老邊餃子第五代代表性傳承人鄭春香在煙火氣最濃的美食領域傳承著沈陽飲食文化的根脈。

　　“不到中街老邊，等于剛到沈陽城邊。”在沈陽，這句俗語道出了老邊餃子在這座歷史文化名城中不可替代的地位。作為擁有近200年歷史的中華老字號，老邊餃子不僅是馳名中外的沈陽特殊風味，更承載著厚重的飲食文化與城市記憶。

　　鄭春香介紹說，老邊餃子的歷史可追溯至清道光八年（1828），創始人邊福來到沈陽，創立邊家餃子館。其獨創的“水煸餡”技藝，將肉餡先煸炒后以雞湯慢煸，使餡料飽含湯汁、鮮醇不膩，此一技法成為其立身之本，并因此得名“煸餡餃子”。歷經邊氏家族數代傳承與經營拓展，聲名遠揚，傳承至今。

　　而在傳承核心工藝的同時，老邊餃子不斷創新，其中，形如藝術品的“冰花煎餃”與經典“煸餡蒸餃”備受食客青睞。如今，老邊餃子早已超越單純食物的范疇，它融入沈陽人的日常宴飲與待客之道，成為連接歷史與當下、承載鄉愁與情懷的文化符號。

　　鄭春香說：“烹飪者也要與時俱進，我們遼點大多都是百姓食品，例如餃子、燒賣、海城餡餅、驢肉火燒等這些品種可能從形狀上不是那么精美，但它是百姓一日三餐吃不膩的美食。首先要把這些產品品質和文化做好傳承和弘揚。創新可以迎合現代人的口味，把中點與西點相融合，中西合璧。”

　　記者手記

　　江帆與鄭春香入圍2025中國非遺年度新聞人物百強候選人名單，這既是對她們在非遺傳承中所做努力的最好褒獎，也是對沈陽非遺傳承與保護工作的一種肯定。

　　一位將東北民間文學從田間地頭推向學術殿堂，一位將百年老字號從傳統工坊帶入現代餐桌——江帆與鄭春香的入圍，恰似沈陽非遺魅力的兩面：一面是守望文脈的深沉與厚重，一面是融入日常的鮮活與溫暖。沈陽這座歷史文化名城，既有江帆教授這樣數十年如一日扎根田野、守護民間記憶的學術守望者，也有鄭春香這般在灶臺煙火間傳承經典、開拓創新的技藝傳承人，多元的傳承格局，共同構成了沈陽非遺歷久彌新的時代圖景。

　　當下，隨著沈陽文旅體商融合的熱度持續升溫、爆火，關于沈陽人的非遺故事也會越來越精彩。

　　沈陽晚報、沈陽發布客戶端

　　記者 蓋云飛