4名員工接連犯錯(cuò)，這份防火指南須掌握

一場(chǎng)本可及時(shí)撲滅的油鍋小火

只因4名員工缺乏消防安全常識(shí)

錯(cuò)失滅火良機(jī)

短短3分鐘蔓延成災(zāi)

濃煙灌滿整個(gè)后廚

險(xiǎn)些波及隔壁商鋪

監(jiān)控還原現(xiàn)場(chǎng)

2026年3月31日，浙江瑞安一餐飲店后廚員工正在熱油備餐，油鍋持續(xù)加熱，卻無(wú)人看管。突然油鍋表面泛起微弱明火——這是最容易撲救的初期火情，也是滅火的黃金時(shí)機(jī)。

可意外的是，第一名員工發(fā)現(xiàn)火情后，雖及時(shí)關(guān)閉了燃?xì)忾y門，卻沒有進(jìn)一步的有效操作，眼睜睜看著火苗慢慢變大。

緊接著第二名員工趕來(lái)支援，嘗試用鍋蓋蓋滅火焰，卻因操作生疏，遭遇油鍋輕微爆燃后瞬間慌了神，竟直接放棄處置。

此時(shí)，另外兩名員工也趕到后廚，4人瞬間陷入混亂：有人在一旁無(wú)措張望，有人慌慌張張地四處翻找滅火器，卻因不熟悉器材擺放位置，來(lái)回奔波耽誤了寶貴時(shí)間。

短短3分鐘，一點(diǎn)小火苗因四人處置不當(dāng)，又遇灶臺(tái)長(zhǎng)期堆積的油垢，火勢(shì)沿油煙管道迅速蔓延，引燃后廚廚具食材，濃煙密布能見度不足一米，本可避免的險(xiǎn)情就這樣發(fā)生了。

事故背后暴露出

三大致命漏洞！

一

安全意識(shí)淡薄，心存僥幸

后廚內(nèi)日常疏于清理灶臺(tái)及煙道油垢；熱油烹飪時(shí)擅離崗位、無(wú)人看管；員工不懂初期小火處置方法，說(shuō)明日常的安全培訓(xùn)缺失，普遍存在“應(yīng)該沒事的”僥幸心理。

二

應(yīng)急處置混亂，分工不明

發(fā)生火情后各自慌亂應(yīng)對(duì)，沒有正確的應(yīng)急預(yù)案，沒有明確分工：誰(shuí)撲救、誰(shuí)報(bào)警、誰(shuí)疏散，導(dǎo)致多人輪番操作失誤，錯(cuò)失初期滅火的黃金時(shí)間。

三

消防設(shè)施缺位，形同虛設(shè)

店內(nèi)雖配備滅火器、滅火毯等器材，但未定點(diǎn)擺放、無(wú)明顯標(biāo)識(shí)，員工平時(shí)不熟悉位置、不會(huì)正確使用，緊急時(shí)刻找不到、用不上，關(guān)鍵器材未能發(fā)揮作用。

油鍋起火如何做

1.發(fā)現(xiàn)油鍋起火后第一時(shí)間關(guān)閉燃?xì)忾y門、切斷電源熱源，切勿慌張跑動(dòng)，嚴(yán)禁潑水、搬動(dòng)油鍋或開啟抽油煙機(jī)，避免火勢(shì)瞬間擴(kuò)大和熱油飛濺傷人。

2.優(yōu)先使用金屬鍋蓋或滅火毯從側(cè)面平穩(wěn)覆蓋油鍋，嚴(yán)密隔絕空氣實(shí)現(xiàn)窒息滅火；也可使用后廚配備的合格干粉滅火器，按照正確操作方法對(duì)準(zhǔn)火源根部噴射。

3.若初期處置無(wú)效、火勢(shì)快速蔓延，立即停止撲救，組織人員撤離到安全區(qū)域，第一時(shí)間撥打報(bào)警電話，清晰說(shuō)明地址與火情，切勿重返危險(xiǎn)區(qū)域。

后廚日常消防防范

1.強(qiáng)化安全意識(shí)，摒棄僥幸心理：全員樹立“防火無(wú)小事”的安全理念，杜絕“火災(zāi)不會(huì)輪到我”的僥幸心理，將后廚防火納入日常工作重點(diǎn)；定期開展全員消防安全培訓(xùn)，講解后廚常見火災(zāi)隱患、基礎(chǔ)防火知識(shí)，提升全員防火警惕性。

2.規(guī)范操作流程，清除火災(zāi)隱患：定期清理后廚灶臺(tái)、墻面、油煙管道及周邊的油垢，開火備餐期間，操作人員嚴(yán)禁擅離崗位、無(wú)人看管，如需短暫離開，必須關(guān)閉燃?xì)忾y門、切斷熱源。

3.明確應(yīng)急分工，強(qiáng)化演練復(fù)盤：提前劃定應(yīng)急責(zé)任區(qū)域，明確專人負(fù)責(zé)“斷氣斷電、立即報(bào)警、現(xiàn)場(chǎng)撲救、人員疏散”，在廚房顯眼位置張貼應(yīng)急分工表、應(yīng)急處置流程，方便員工隨時(shí)查看，定期開展演練，練后復(fù)盤漏洞、調(diào)整分工，確保全員熟練掌握崗位職責(zé)。

4.完善消防設(shè)施，定期檢查維護(hù)：按規(guī)范配備足量消防器材，放置在灶臺(tái)附近、便于取用的位置，不隨意挪動(dòng)；在消防器材旁張貼明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)注器材名稱及使用方法。每月檢查1次消防器材，查看滅火器壓力是否正常、滅火毯是否完好無(wú)損，及時(shí)更換過(guò)期、損壞器材。

審核 /韓俊鴻

制作 /山西消防全媒體工作中心

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