明日三月三，老人說“吃它賽靈丹”，記得用它煮雞蛋，安康一整年

農歷是我國民間十分重要的一種歷法，其在體現日期順序的基礎上，更融入了各種民俗文化，讓每個看似平凡的日子都極富內涵。在農歷中，日月相重的日期往往都屬于隆重的節日，比如一月一春節，二月二，龍抬頭，這馬上就到了三月三，據說是軒轅帝的誕辰。在魏晉之后，將這個特殊的日子定為上巳節。

其實上巳節的雛形與先秦時期的祈子活動有關，春季是萬物生長，繁衍生息的時節，人們在此祭拜水神，祈禱農業豐收，同時也盼望子孫繁盛。隨著后來的發展，期間又融入了流觴曲水，踏青賞春等習俗。不過上巳節的主旨一直都在延續，那就是為家人祈禱平安，好運，無病無疾。

傳統節日都與美食文化緊緊地相關聯，提到三月三，人們都能細數出很多傳統食物，比如五色糯米粉，糍粑，煎魚等等，但最廣為流傳的莫過于它。清代葉調元所著的《漢口竹枝詞》中有云：“三三令節重廚房，口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香”，其中的地米菜正是薺菜。其被譽為報春菜，是春日必嘗的天然之珍。相傳名醫華佗曾經用它煮雞蛋治好了頭痛的人，所以民間也流傳著“三月三，薺菜賽靈丹”，用它煮雞蛋，一年不頭疼。當然這個說法聽起來有些夸張，但也不無道理。

薺菜本身屬于藥食同源的植物，其中蘊含著大量的維A，維C，纖維素，抗氧化物，鈣，鉀，磷等，有助于和胃健脾，利水明目，保護肝臟，強壯骨骼，清熱解毒等。所以在三月三這個春暖花開的時節，人們在出游踏青時，都會捎回一把新鮮的薺菜，做給家人吃，其中用來煮雞蛋是這天的主流吃法。而雞蛋本身也是常見的滋補品，蘊含著我們所需的幾乎全部營養素，補虛損，強體力，二者搭配在一起，營養加倍，連吃帶喝好處多。

與此同時，薺菜煮雞蛋也被融入了豐富的吉祥內涵，雞蛋代表著圓滿，新生，更寄托著祈子納福之意，而薺菜代表著聚財聚福等內容，所以這天吃碗薺菜煮雞蛋，寄托著祛病消災，好運連連的美好心愿。下面就將這道經典美食分享給您，再忙也別忘了煮給家人吃。

1、從早春到暮春，薺菜蓬勃生長，現在已是隨處可見，值得一提的是，其根須同樣極富營養，我們可以連根一起拔起來，先用手搓搓，使泥土掉落?；氐郊依?，再用水沖沖，徹底洗凈即可。

2、這個美食的湯汁也可以喝，且是將雞蛋連著外殼一起煮，因而在清洗的時候要比平時更仔細些，先浸濕，每一個都用小刷子刷刷，再換水徹底沖干凈了。

3、薺菜本身有著寒涼的特點，因而我這里還搭配了新鮮的姜，兩三片，連帶著姜片一起切好丟進鍋里。另外洗一把紅棗，也放進去一起煮。

4、鍋里的水可以多加些，首先打開，用大火去加熱，使之迅速地就開起來，屆時稍微把火轉小一點，但要保持沸騰的程度，十分鐘之后，雞蛋就徹底凝固了。這時候鍋里會有一點浮沫出現，我們用勺子仔細地濾一濾，將其都舀出去，這個時候就煮透了。關火之后，把雞蛋撈起來，通過勺子在其外殼上敲幾下，使之出現裂縫。不要急著吃，繼續把鍋蓋住，讓其在里邊燜倆小時左右，使之進一步吸收湯汁的精華，也更入味。

5、待充分吸收了營養與滋味之后，就可以盛出來了，剝開可以看到蛋清帶著淡淡的青綠色，還有薺菜的清香味兒。湯汁也可以邊吃邊喝，十分滋潤可口。當個這個吃法雖然營養，但也要避免大量食用，保證在兩個以內，否則也會增加消化負擔。

又逢三月三，今天分享了經典美食【地米菜煮雞蛋】，延續老傳統，記得煮給家人吃，祛病消災，為家人祈禱平安多福，好運連連。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！