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開欄語
風染蒼洱,花漫尋常。大理的浪漫,藏在青瓦庭院的暗香里,融在文脈相傳的深情中。“上關花”,是“風花雪月”最溫柔的一筆,亦是大理人家煙火日常的詩意注腳。
以花為媒,尋根大理。大理融媒開設《大理花事》專欄,輯錄花間美文、聆聽花木傳說、定格庭院繁花、品味花食美學,將散落在蒼洱間的花影花香,匯成最動人的生活畫卷。
愿與愛花之人共赴花期,于一花一城中,遇見最本真的大理。
今日大理花事之十二《素馨花》。
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素馨花(蘇汝艷)
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四月,小區西南面的素馨花開滿了整個花架子,濃郁的花香沁人心脾。我流連在細細碎碎的花影里,思念起奶奶來,記憶里的奶奶也很喜愛素馨花。
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圖源 昆明園林
我的奶奶是地地道道的白族,穿著打扮是清一色的白族藍,胸前是斜衣襟,腰間永遠系著一塊圍裙,也是藍色的。鄰居們都親切地稱呼她為“阿老嬸”。奶奶在她的小院里種了一棵素馨花,每年三、四月份,小院門前悠長的小徑就會被濃濃的素馨花香浸染……奶奶已經去世十多個年頭了,我們依然很懷念她。
聽父親講,奶奶是用售賣黃粉的收入養大了我的父輩們。記憶里,奶奶的黃粉是街坊里做得最好吃的,也是最好賣的。我愛吃黃粉。黃粉,在鳳儀也叫凡粉、豌豆粉、稀豆粉、油粉,是家鄉最具代表性的地方小吃,我對它情有獨鐘。
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圖源 大理文旅
小時候,奶奶的廚房一直是我很向往的地方,因為只要到那里,就一定可以吃到非常美味的食物。通往廚房的院子,要經過一條狹長的小徑,素馨花盛開的時節,走在石子鋪成的小徑上就能聞到悠悠的素馨花香,一條小路變得清清涼涼。緊挨著廚房窗戶的矮墻上,爬著密密麻麻的素馨花,小小的白色花朵層層疊疊排列,紫紅色的細長花蕾在綠色葉片的映襯下顏色分明。千姿百態的素馨花一團團、一簇簇,與含苞待放的花蕾緊緊綴滿枝頭,或雪白或紫紅,熱鬧極了。
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圖源 昆明園林
記憶里的廚房,滿墻都是鍋煙灰,黑黢黢的。廚房的屋頂上有一根房梁,房梁上奶奶用鐵鉤掛著好幾個小籮筐。我一直都覺得這些籮筐很神秘,每次奶奶取下籮筐,我都會很期待,并得到滿足。由于長年累月制作黃粉,廚房灶臺上煙火味十足,油漉漉的。灶窩前堆滿了干干的柴火。旁邊是櫥柜和桌子。廚房的墻角放了一排大醬缸。奶奶為了能使黃粉更好吃,親自用木瓜泡了好幾醬缸木瓜醋,醬缸里結了厚厚的醋衣,木瓜醋透明而清亮,還沒等你打開蓋子,醬缸旁已是滿滿的木瓜酸味,我常常口水直流。
黃粉的制作過程不算太復雜,但是要把黃粉做得美味,那可就是技術活了。我很喜歡在奶奶身旁看她做黃粉。黃粉是用豌豆粉和水按一定比例調和,調好后將糊狀的黃粉湯倒入滾漲的大鍋里,然后不停攪拌,充分煮透以后,用瓢將煮熟的黃粉湯倒入鋪了濾帕的簸箕里。
奶奶說,煮黃粉湯,火候很重要,攪拌的過程也是最關鍵的,稍不留神就會粘鍋。假如一粘鍋,整鍋黃粉都會有糊味,非常影響售賣。因此,我在灶旁不會輕易幫奶奶塞柴火。奶奶有一根很棒很棒的攪拌棍。攪拌棍是圓柱體,通體呈淺咖啡色,光滑極了。攪拌棍的一頭已經被磨得圓溜溜的。奶奶很愛惜這根攪拌棍,她說黃粉做得好不好就全靠它了。奶奶將攪拌棍視若珍寶。那時候,我只知道,攪拌僅僅是在鍋里畫圓圈。可奶奶說,煮黃粉湯攪拌的過程是最最辛苦的。滿滿一鍋滾漲的黃粉湯,要用很大的力氣,才能把它們之間的溫度充分融合、攪勻。黃粉湯大大小小的泡泡,會隨著攪拌棍起起落落,仿佛鍋里開出來一朵朵黃色的小花。如果稍不留神,四濺的黃粉湯還會飛到手上,很燙。每當這時,奶奶都會忙得汗流浹背,可我卻覺得奶奶專注的樣子似乎永遠不會覺得辛苦。
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圖源 大理文旅
黃粉湯煮熟以后,還有一道工序,是最有趣的。奶奶用瓢,將香噴噴的、黏稠的黃粉湯,仔細地、慢慢地倒在鋪好干凈濾帕的簸箕里,薄薄地鋪一層,然后鋪上一層香香的鍋巴,反復如此,直到將整個簸箕倒滿為止。整個簸箕倒滿后,她會將簸箕抬到小院中,讓它們冷卻1到2個小時,一簸箕誘人的黃粉就做好了。整個制作過程,奶奶非常投入,她就像在完成一件精美的藝術作品,容不得半點馬虎。早晨,靜謐的小院里,油亮亮的黃粉簸箕熱氣騰騰,矮墻上的素馨花散發著清爽的香氣,時光溫潤極了。
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圖源 昆明園林
那時候,只要我在旁邊,奶奶都會趁熱乎給我盛上一碗黃粉湯,熱氣騰騰的黃粉湯稠稠香香,撕上脆生生的鍋巴,放上麻油、油辣子、蔥花,再配上油條或者饅頭,那種滋味無法形容。
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一切準備就緒,擺好小攤,放好各種佐料、碗盞,奶奶便開始一天的工作。
黃粉可以熱著吃和涼著吃。涼的黃粉,是用刀把黃粉切成片,再將片切成指頭粗的條狀,盛入碗中,然后放上醬油、木瓜醋、麻油、油辣子、花生、蔥花、芫荽、韭菜、酸腌菜等十多種佐料,拌勻后吃。奶奶賣的每一碗黃粉,都放足了各種佐料,她從不吝嗇,碗碗料足味美。每當客人們吃完,她都會再給客人切上一片或者幾條,客人們都會非常高興地謝謝她。每天,黃粉小攤周圍總是水泄不通,到下午四五點,黃粉一定會售賣一空。那時,是奶奶忙碌一天之后最最高興的時刻,她笑容的背后深藏的是育兒養女的喜悅。
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今天,素馨花再次怒放,站在花架旁,我仿佛回到從前,回到花香肆意流淌的小院,身旁是奶奶忙碌和一絲不茍的背影……我懷念那滋味醇厚的煙火氣息、懷念她親手制作的黃粉和小院矮墻上潔白如雪的素馨花……
作者:楊汝艷
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編輯:韓玉婷 陳琳玲
值周:胡亞玲 張輝
主編:李勝
生態環保普法宣傳小知識
《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》
第一章 總則
第五條固體廢物污染環境防治堅持污染擔責的原則。
產生、收集、貯存、運輸、利用、處置固體廢物的單位和個人,應當采取措施,防止或者減少固體廢物對環境的污染,對所造成的環境污染依法承擔責任。
第六條國家推行生活垃圾分類制度。
生活垃圾分類堅持政府推動、全民參與、城鄉統籌、因地制宜、簡便易行的原則。
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