廣東
很多人提到苦瓜就皺眉頭，覺得太苦，其實是沒用對做法。苦瓜清熱去火，是個好東西，只要搭配得當，苦味其實可以轉化為一種清爽的回甘。
今天給大家分享一道我常做的“香菇釀苦瓜”。不需要復雜的調味，用清甜的香菇和脆嫩的竹筍做內餡，再淋上一層酸甜適口的番茄汁，口感層次非常豐富。做出來翠綠誘人，鮮美多汁，連平時不愛吃蔬菜的孩子也能連吃好幾塊。做法簡單快手，喜歡的朋友可以參考一下~
【香菇釀苦瓜】
【食材準備】
苦瓜1根、鮮香菇3-4朵、嫩竹筍3-4條、胡蘿卜少許
【具體做法】
1，苦瓜洗凈切成段，挖掉中間的瓜瓤。燒一鍋開水，加點鹽和幾滴油，下入苦瓜段焯水2分鐘。這一步是為了保持色澤翠綠，也為了去除一部分苦味。焯好后迅速撈出，在涼水里過一下口感會更脆。
2，將香菇、竹筍、胡蘿卜清洗干凈，切成細小的丁。起鍋倒一點油，油熱后爆香姜末，把切好的三種蔬菜丁倒入鍋中，大火快速翻炒出香味。這時候加一點點鹽和蘑菇精調味，最后淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓餡料粘合在一起，裝盤備用。
3，將準備好的蔬菜餡料輕輕塞進焯過水的苦瓜圈里，稍微用勺子壓實一點，擺在盤子里備用。
4，另起鍋熱油，同樣爆香姜末，倒入適量的番茄汁，我用的是濃縮番茄醬，顏色好看，味道也更濃郁。接著加入少許白糖提鮮，一點點蘑菇精和醬油，加一點點水熬煮到湯汁濃稠。
5，將熬好的紅亮湯汁均勻地淋在盤中的苦瓜上，這道菜就完成了。
這樣做的苦瓜外皮清脆，內餡鮮香，酸甜的番茄汁滲入苦瓜中，中和了苦味，吃起來特別清爽。
【小貼士】
1，如果你特別怕苦，挖瓜瓤的時候盡量把里面那層白色的膜刮干凈，那是苦味的主要來源。
2，番茄汁的濃度很關鍵，建議買那種純番茄的果醬，不要用含糖量太高的番茄沙司，那樣熬出來的汁酸甜度才夠自然。
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