谷雨來臨，紹興黃酒迎新釀季節！

　　谷雨：谷雨的意思是“雨生百谷”，谷雨是春天的最后一個節氣，也是二十四節氣中的第六個，一般在每年的4月19日到21日之間；過完谷雨，我們就真正地進入到夏天了。《容齋續筆》卷第十三云：歷家以雨水為正月中氣，驚蟄為二月節，清明為三月節，谷雨為三月中氣。而漢世之初，仍周、秦所用，驚蟄在雨水之前，谷雨在清明之前。至大宋初始正之?！端鍟?律歷志》云：谷雨，桐始華，田鼠為鴽，虹始見?！逗鬂h書?律歷志》云：谷雨，晷長五尺三寸六分。當至不至，水物雜稻等不為，多病疾瘧、振寒、霍亂。未當至而（三月谷雨）。老人多病氣腫?！兑淄ㄘ则灐罚憾?，初陽云出箕，如樹木之狀；立春，青陽云出房，如積水；春分，正陽云出軫張，如白鵠；谷雨，太陽云出張，如車蓋；立夏，初陰云出觜，赤如珠；夏至，少陰云如水波；寒露，正陰云如冠纓；霜降，太陰云出，上如羊，下如磻石?！缎⒔浘暋罚呵迕骱笫迦眨分赋?，為谷雨，言雨生百谷也。歐陽修《牡丹記》：洛陽以谷雨為牡丹開候。司馬光集注：洛陽人謂谷雨為牡丹厄。范成大詩：谷雨熟櫻桃。高啟詩：谷雨收茶早，梅天曬藥忙?！洱R風風俗》：谷雨日，畫五毒符，圖蝎子、蜈蚣、蛇虺、蜂、蜮之狀，各畫一針刺之，刊布家戶，貼之以禳蟲毒?！娥B生仁術》：谷雨采茶，療百病。

谷雨也是紹興最富有詩意的一個節氣。“雨生稽山，雨霽鑒水，山陰道上行，如在鏡中游。”這是谷雨時節紹興景色最真實的寫照。此時田中的早稻秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，素有“春雨貴如油”的說法。紹興已經開始進入多雨季節，田間景色也格外秀美。站在畈湖邊，遙望湖邊的那彎虹霓，一頭接著柯橋古鎮的前世，一頭連接著湖塘黃酒小鎮的今生。每逢谷雨時節，紹興都會在大禹陵祭祀廣場舉行盛大的典禮，擊鼓撞鐘、獻紹興黃酒行禮，以此祭奠這位在當地留下諸多傳說與精神力量的偉人。

傳統紹興黃酒醪壓濾和煎酒基本結束，冬釀原酒煎酒后封壇。封壇作為中華民族酒文化中的一種重要習俗，是指將新釀出的原酒裝入壇中，并密封保存。谷雨封壇與市場推廣的協同，既延續了紹興黃酒“冬釀春藏”的古法周期，也通過現代營銷加速品牌滲透?。以紹興黃酒為例，其釀造過程遵循天時，夏制酒藥、秋制麥曲、立冬開釀、立春榨酒、谷雨封壇的傳統；封壇是濃縮了華夏文明中對美酒的崇敬之情，也是對美好祝愿的寄托。

谷雨后竹殼開始掉落，收撿，曬干，打件，這是紹興黃酒封壇口的材料。制紹興酒藥之辣蓼草茁壯生長。谷雨時節，制紹興黃酒麥曲之小麥頂端葉片完全展開，形成“旗葉”，標志著進入孕穗期；旗葉是光合作用核心器官，其效率直接影響穗粒數和籽粒飽滿度，此時植株有機物質合成達全年峰值?；?冬小麥在谷雨前后進入抽穗揚花期，生殖生長與營養生長并進，穗粒數在此階段定型。氣溫升高與降水增加為籽粒形成提供理想環境，谷雨節氣的小麥管理融合傳統經驗與現代技術，精準調控水肥與病蟲害，為夏糧豐收奠定核心基礎?。谷雨 “雨生百谷”，氣溫回升、降水增多，溪水環境最適宜辣蓼草生長，植株鮮嫩、辛辣味足、有效成分含量高，是制小曲的最佳。谷雨氣溫穩定回升、雨水充沛、土溫適宜，是江南早秈稻播種育秧的最佳時間。農諺常說：“谷雨前，好種棉；谷雨后，好種稻”，江南地區基本都在谷雨前后插秧、播種早稻。此時播種，生長期長、灌漿充分、米粒堅實，最符合釀酒制小曲用米的要求。谷雨前后，多地水域的荷葉開始生長，如杭州西湖的荷葉初露尖角，龍泓澗景區的睡蓮與荷葉交相輝映，形成“蓮葉滿塘”的景致。福建、柳州等地也可見荷葉隨波搖曳，成為水鄉特色景觀；谷雨時降雨增多，浮萍、荷葉等水生植物進入快速生長期，為夏日荷花盛開奠定基礎。?